功能性食品教學(xué)的思考與創(chuàng)新

盛姣

摘要：隨著社會生產(chǎn)力的發(fā)展和科技水平的進(jìn)步，人們的生活質(zhì)量得到了很大提高，這也改變了人們的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)。高脂肪、高熱量的食物受到部分人士的喜愛和追捧，食用這類食品會對人們的身體造成不好的影響，比如造成心血管疾病和高血脂、糖尿病等多種慢性病。在這樣的背景之下，功能性食品逐漸成為食品領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，具有極強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。而功能性食品并不是課堂教學(xué)的主要課程，目前在教學(xué)方面受到的重視不足，如何對功能性食品教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新，使其更好地發(fā)揮教學(xué)功效，以達(dá)到良好的教學(xué)效果，是這一領(lǐng)域的教學(xué)工作者必須思考的問題。本文從功能性食品教學(xué)的作用談起，重點(diǎn)分析了功能性食品教學(xué)的創(chuàng)新途徑，以期給功能性食品教學(xué)提供新的思路。

關(guān)鍵詞：功能性食品；教學(xué)；創(chuàng)新

一、功能性食品教學(xué)的作用

功能性食品也被成為保健食品，指的是特定保健功能、具有較高營養(yǎng)價值、能起到增強(qiáng)食用者體質(zhì)作用的一類食品。在人們越來越重視食品安全和食品營養(yǎng)價值的今天，功能性食品有著其獨(dú)特的社會功效。功能性食品教學(xué)并不是課堂教學(xué)的主干部分，但卻有著自身的重要作用。

首先，功能性食品是食品科學(xué)與食品安全工程課程的基礎(chǔ)學(xué)科，是深入學(xué)習(xí)食品科學(xué)的必要條件，基于其作為基礎(chǔ)學(xué)科的作用，功能性食品教學(xué)對于學(xué)生學(xué)習(xí)食品科學(xué)的作用是巨大的，只有打好基礎(chǔ)，才能進(jìn)行進(jìn)一步鉆研。

其次，功能性食品科學(xué)作為一門涵蓋了食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、生物工程等多門學(xué)科知識的學(xué)科，如果能夠?qū)⑦@些知識進(jìn)行有機(jī)整合、融會貫通，就可以達(dá)到培養(yǎng)高水平、高素質(zhì)人才的目的，可以說功能性食品科學(xué)的教學(xué)為培養(yǎng)綜合能力較高的專業(yè)人才提供了途徑。

最后，功能性食品科學(xué)的教學(xué)方式不同于傳統(tǒng)教學(xué)中老師設(shè)計教案、整個課程跟著老師思路走的被動式教學(xué)模式，而是通過教師引導(dǎo)，結(jié)合實(shí)例進(jìn)行分析，以使學(xué)生更好地理解學(xué)科知識，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，可以達(dá)到培養(yǎng)食品科學(xué)創(chuàng)新性人才的目的。

二、功能性食品教學(xué)的創(chuàng)新途徑

1、采用案例教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生興趣。不同于傳統(tǒng)教學(xué)方法的照本宣科，案例教學(xué)方法結(jié)合學(xué)科的具體實(shí)例，通過項(xiàng)目中包含的知識點(diǎn)將學(xué)科知識要點(diǎn)連接成一個有機(jī)整體，使學(xué)生通過對項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，系統(tǒng)地掌握學(xué)科知識體系。這種教學(xué)方法尤其適用于功能性食品學(xué)科的教學(xué)中，因?yàn)楸緦W(xué)科涉及到其他多個學(xué)科的知識點(diǎn)，知識點(diǎn)相對來說較為零碎，且知識脈絡(luò)不好把握，通過具體項(xiàng)目案例對知識點(diǎn)進(jìn)行講解，可以引起學(xué)生對這一學(xué)科的興趣，并且能夠更深入地理解這一學(xué)科所講述的內(nèi)容。

就功能性食品教學(xué)中的案例教學(xué)環(huán)節(jié)而言，所要選取的項(xiàng)目可以是國家科技計劃中與功能性食品相關(guān)的項(xiàng)目，或者是在學(xué)科內(nèi)具有極大影響力的期刊上發(fā)表的相關(guān)案例；這些案例由于和學(xué)科具有緊密聯(lián)系，又是學(xué)科前沿信息，對學(xué)生來說也比較新鮮，選取這樣的項(xiàng)目可以激發(fā)學(xué)生興趣，達(dá)到良好的教學(xué)效果。

除此之外，還可以選擇一些具有特殊功能的功能性食品案例，比如說具有改善記憶力的功能的食品，如含有不飽和脂肪酸、活性肽等物質(zhì)的食品，將含有這類物質(zhì)的功能性食品知識進(jìn)行串講，或者講解含有食用色素添加劑等食品的性質(zhì)與提純方法等，結(jié)合生活中常見的功能性食品給學(xué)生講解，使學(xué)生可以把所學(xué)知識運(yùn)用到生活中，達(dá)到學(xué)以致用的效果。

2、運(yùn)用多媒體視頻教學(xué)手段，加深學(xué)生對學(xué)科內(nèi)容的理解。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和科技水平的進(jìn)步，傳統(tǒng)的教學(xué)方式存在著很大的局限性，尤其是對功能性食品科學(xué)這樣的新興學(xué)科來說，更應(yīng)該采用多媒體教學(xué)，調(diào)動學(xué)生的多種感官，加深學(xué)生對學(xué)科內(nèi)容的理解。人體對外界感知最直接最強(qiáng)烈的器官是眼睛，因此在教學(xué)中要合理運(yùn)用視覺刺激，從視覺角度給學(xué)生輸入信息，使學(xué)生更加理解學(xué)科知識。

就功能性食品教學(xué)的視頻材料選擇來說，可以從以下兩個角度考慮：一方面，國內(nèi)外有關(guān)食品的電視視頻，比如說國外的美食紀(jì)錄片、國內(nèi)諸如“舌尖上的中國”等美食節(jié)目等。這類節(jié)目往往從食品原材料的培育、生產(chǎn)、加工等多個角度講解，較為全面地講解了食品的來源與食用方法，通過畫面的描述和旁白的講解，學(xué)生將更容易理解食品所具有的文化內(nèi)涵和具體功效；另一方面，教師也可以帶領(lǐng)學(xué)生瀏覽國內(nèi)外優(yōu)秀的食品專業(yè)網(wǎng)站，如澳大利亞食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會網(wǎng)站、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、中國食品安全網(wǎng)等。這些網(wǎng)站一般都會有關(guān)于食品工藝和食品加工原理的視頻介紹，通過觀看這些權(quán)威網(wǎng)站推送的視頻，可以給學(xué)生建立科學(xué)的功能性食品知識體系，對學(xué)生大有裨益。

3、開展課外實(shí)踐教學(xué)，深化課堂教學(xué)效果。功能性食品科學(xué)不僅是一門食品科學(xué)，還是一門需要與人溝通交流才能更好地運(yùn)用所學(xué)知識的學(xué)科，因此只有課堂上的教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要結(jié)合課外實(shí)踐教學(xué)，將所學(xué)知識靈活運(yùn)用到生活之中。

對于課外實(shí)踐教學(xué)，大體上可以分為兩個方向：其一是學(xué)校邀請功能性食品領(lǐng)域的專家或者知名企業(yè)的高層到學(xué)校進(jìn)行講座，給學(xué)生講解功能性食品科學(xué)的研究熱點(diǎn)或在實(shí)用環(huán)節(jié)中可能遇到的問題，開闊學(xué)生的視野，也給學(xué)生帶來除了課本學(xué)習(xí)之外的新觀點(diǎn)，有利于學(xué)生全面理解這一學(xué)科的知識體系和研究熱點(diǎn)。其二是學(xué)?；蛘呓處熆梢越o學(xué)生布置關(guān)于功能性食品的社會實(shí)踐，讓學(xué)生從校內(nèi)走到校外，真正做一些與這一學(xué)科相關(guān)的社會調(diào)研工作，將所學(xué)知識運(yùn)用于實(shí)際，這樣才能使學(xué)生真正了解這一學(xué)科。

三、結(jié)語

當(dāng)今社會飛速發(fā)展，各種新興學(xué)科應(yīng)運(yùn)而生，功能性食品科學(xué)也是其中之一。作為一門融合了多門學(xué)科知識，又與人們的生活息息相關(guān)的重要學(xué)科，在教學(xué)上必須要有所創(chuàng)新，不能一直沿用傳統(tǒng)教學(xué)的方式方法，要結(jié)合學(xué)科本身的內(nèi)容和特點(diǎn)，不斷進(jìn)行創(chuàng)新改革，只有這樣，才能使功能性食品教學(xué)得到長足的發(fā)展和巨大的進(jìn)步。在本文中，筆者結(jié)合功能性食品教學(xué)的重要作用和教學(xué)意義，分析了功能性食品教學(xué)在教學(xué)方法上的三種創(chuàng)新途徑，深入淺出地講解了這一學(xué)科的現(xiàn)實(shí)意義及教學(xué)手段的實(shí)現(xiàn)。限于知識水平的原因以及學(xué)科更新迭代的速度之快，筆者在文章里闡述的方法可能還存在一定的不足，歡迎各位批評指正。

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