食用菌栽培技術(shù)探究

王樹兵

摘要：近年來(lái)我國(guó)食用菌栽培量與消費(fèi)量日漸上漲，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，食用菌產(chǎn)業(yè)是我國(guó)農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的代表產(chǎn)業(yè)，當(dāng)前我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)主體大多仍為以家庭為主的種植農(nóng)戶。本文分析了食用菌工廠化種植的意義，繼而以平菇栽培為例探究食用菌栽培模式，針對(duì)食用菌病蟲害防治提出相關(guān)建議，對(duì)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)、提高病蟲害防治能力具有重要作用。

關(guān)鍵詞：食用菌；栽培模式；病蟲害防治

中圖分類號(hào)：S759.81 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170132040

前言

近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，食用菌工廠化栽培模式興起，發(fā)達(dá)國(guó)家工廠化食用菌生產(chǎn)比例很高，栽培成本低，效益高。根據(jù)我國(guó)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，本文分析了食用菌工廠化栽培的概念與優(yōu)點(diǎn)，并以平菇為例分析了食用菌栽培模式，對(duì)發(fā)展食用菌工廠化栽培，提高生產(chǎn)效益具有積極意義。

1食用菌工廠化栽培

食用菌工廠化栽培是利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)設(shè)備人為模擬菌類的生長(zhǎng)環(huán)境，包括光照、溫度、通風(fēng)、濕度等生長(zhǎng)條件，經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程與自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備進(jìn)行栽培的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。工廠化栽培方式能夠有效提高栽培效率，增加生產(chǎn)收益，且工廠化栽培與傳統(tǒng)人工大棚栽培方式相比，具有高效率、高產(chǎn)量、抗逆性等優(yōu)點(diǎn)，它結(jié)合了智能化控制、高科技自動(dòng)化、生物技術(shù)于一體，能有效減少氣候、季節(jié)等自然條件的制約，降低病蟲害發(fā)生率以工廠化栽培食用菌為生產(chǎn)方式的企業(yè)被稱為工廠化栽培食用菌企業(yè)，是不同于散戶栽培的新興食用菌生產(chǎn)主體。

食用菌工廠化生產(chǎn)車間一般分為發(fā)菌車間、拌料車間、冷藏庫(kù)、分料場(chǎng)倉(cāng)庫(kù)、冷卻車間、包裝車間、滅菌車間、裝瓶袋車間、出菇車間、接種車間等，根據(jù)不同的食用菌種類還會(huì)設(shè)有特殊的車間，例如雙孢菇工廠化栽培會(huì)單獨(dú)設(shè)有速凍車間，金針菇生產(chǎn)則設(shè)有催蕾車間和搔菌車間。但并不是所有食用菌都適合工廠化栽培，杏鮑菇、雙孢菇、金針菇等菌類適宜工廠化栽培，而像香菇這樣后期管理程序復(fù)雜的只能利用工廠化生產(chǎn)菌棒，當(dāng)前我國(guó)也有一部分企業(yè)在進(jìn)行食用菌工廠化栽培。

2食用菌栽培模式分析（以平菇為例）

2.1平菇生長(zhǎng)發(fā)育條件

平菇在不同生長(zhǎng)階段要求的溫度是不同的，菌絲最佳適宜生長(zhǎng)溫度為15～25℃，菇蕾原基分化需要10℃左右的晝夜溫差刺激，長(zhǎng)時(shí)間處于高溫（35℃）環(huán)境會(huì)導(dǎo)致菌絲老化甚至死亡，平菇抗寒能力強(qiáng)，根據(jù)不同平菇溫度要求選擇不同季節(jié)進(jìn)行栽培，栽培中多選用廣溫品種，避免因溫度變化而影響出菇。

平菇菌絲生產(chǎn)要求培養(yǎng)基含水量在63%左右，濕度太大會(huì)導(dǎo)致菌絲生長(zhǎng)緩慢腐爛，栽培場(chǎng)所應(yīng)保持良好通風(fēng)和合適濕度。平菇適宜在中性偏酸的環(huán)境中生長(zhǎng)，但是實(shí)際生產(chǎn)中一般將pH值調(diào)到7.5～8左右，以利于抑制雜菌生長(zhǎng)。另外平菇在發(fā)育階段時(shí)對(duì)光照條件要求不十分嚴(yán)格，菌絲生長(zhǎng)階段遭遇強(qiáng)光會(huì)抑制生長(zhǎng)，菇蕾形成需要光的刺激，出菇后需維持一定光照，且強(qiáng)度適宜。

2.2平菇栽培場(chǎng)所

平菇適應(yīng)性較強(qiáng)，栽培地選擇空間較大，可利用溫室、地窖、閑置房屋或大棚等地進(jìn)行栽培栽培，也可與蔬菜、農(nóng)作物或果樹進(jìn)行問(wèn)作栽培。平菇栽培場(chǎng)所需要保持良好的通風(fēng)，遮光設(shè)施齊全，且環(huán)境干凈、遠(yuǎn)離污染源與家畜類，確保平菇健康生長(zhǎng)發(fā)育。

2.3平菇栽培技術(shù)

2.3.1菌床栽培模式

平菇栽培方式多樣化，床式栽培是一種簡(jiǎn)便易行的開放式生產(chǎn)方法，床式栽培分為發(fā)酵料床栽和生料床栽，生料床栽試將培養(yǎng)料注水后攪拌均勻后進(jìn)行鋪料播種的方法，但該種方法較為傳統(tǒng)，容易感染雜菌，且出菇率較低，因此人們大多采用發(fā)酵料床栽的方法，發(fā)酵料床栽是將培養(yǎng)料發(fā)酵處理后再進(jìn)行鋪料播種的方式，該方法能夠有效降低雜菌感染率，提高平菇產(chǎn)量。發(fā)酵料床栽與熟料袋式栽培相比較，感染雜菌率高，因此一般選擇冬季或春秋季，溫度較低的時(shí)節(jié)進(jìn)行播種，選用抗雜菌性強(qiáng)、耐低溫的品種進(jìn)行栽培。

2.3.2熟料袋栽培方式

平菇為木腐菌類，適合袋料栽培，熟料袋栽是平菇主要栽培方式，適宜于秋冬季節(jié)（以濰坊地域?yàn)槔眠@種方法生產(chǎn)出的平菇品質(zhì)優(yōu)良，且轉(zhuǎn)化率高，是規(guī)模發(fā)展的主要模式。除去熟料袋栽的栽培方式，可根據(jù)環(huán)境條件與栽培場(chǎng)所，進(jìn)行多種形式栽培，例如栽培場(chǎng)所規(guī)模較小時(shí)可以采用撒蒸料的栽培方法，根據(jù)不同地區(qū)環(huán)境優(yōu)勢(shì)選擇適合當(dāng)?shù)鼐N的栽培技術(shù)。

培養(yǎng)料的經(jīng)典配方：選用新鮮干燥的豆秸、玉米芯、玉米秸等進(jìn)行粉碎，玉米秸最好鍘成2cm左右大小的段，玉米芯粒徑最好在2cm左右進(jìn)行粉碎，粗細(xì)搭配好。培養(yǎng)料的具體配方數(shù)據(jù)為：a：木屑85%，石灰1%、麥麩14%，b：玉米芯粉89%、米糠9%、石灰1%。石膏1%，c花生殼、花生稈78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%。在進(jìn)行粉碎工作前應(yīng)將原料進(jìn)行暴曬2d，殺掉部分害蟲。將配方料進(jìn)行混合拌均勻，注水（玉米芯、豆秸等吸水性弱的配料提前進(jìn)行預(yù)濕），保證含水量為65%左右。以用手握緊培養(yǎng)料，水分從指間滲出但不會(huì)下滴，手松開料成團(tuán)，抖動(dòng)即散。

菌棒栽培模式：將接種后的菌袋放置在菇房，菇房應(yīng)可通過(guò)覆膜或隔涼等方式來(lái)保持適宜溫度，堆放方式成品字形，以3層為宜，冬天可增加到5層，中間留有適當(dāng)空間，春秋季節(jié)采取室外發(fā)菌時(shí)應(yīng)注意保持干燥。發(fā)菌時(shí)應(yīng)注意菌袋堆溫變化，選擇合適的點(diǎn)插入溫度計(jì)，定時(shí)觀察堆溫變化，溫度過(guò)低時(shí)應(yīng)采取增溫方式，過(guò)高時(shí)應(yīng)及時(shí)散堆處理，加強(qiáng)通風(fēng)；菇房應(yīng)使用黑膜進(jìn)行遮擋，光線要暗，保證菌絲品質(zhì)優(yōu)良；菌袋培養(yǎng)7d左右，根據(jù)堆垛氣溫變化進(jìn)行倒垛，確保發(fā)菌均勻，發(fā)現(xiàn)菌袋污染應(yīng)及時(shí)處理，防止影響其他菌袋生長(zhǎng)，菇房每天通風(fēng)2次，根據(jù)氣溫高低選擇通風(fēng)時(shí)間；菇房應(yīng)保持干燥，空氣相對(duì)濕度保持在60%左右最為適宜，濕度過(guò)高會(huì)滋生細(xì)菌，過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致菌袋失水，降低產(chǎn)量.

出菇的管理：經(jīng)過(guò)28d左右的發(fā)菌進(jìn)入出菇階段，將菌袋按照菌袋規(guī)格堆放到提前消好毒菇房里，同時(shí)為防治倒垛或傾斜應(yīng)使用木桿加固，然后將兩側(cè)開袋，此時(shí)菌絲個(gè)別出現(xiàn)子實(shí)體原基，此時(shí)加大溫差和適當(dāng)?shù)纳⑸涔獾拇碳?，促進(jìn)菇蕾形成，應(yīng)保持85%左右的空氣濕度，不可采用直接噴水的方式。當(dāng)菇蕾逐漸生長(zhǎng)為菇蓋時(shí)，可向菇蕾上少噴霧狀水，有利于促進(jìn)菇體的生長(zhǎng)，子實(shí)體展開后可在通風(fēng)時(shí)增加噴水量。菇體采收后應(yīng)暫停噴水，采收2-3d左右發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)出現(xiàn)失水現(xiàn)象，在進(jìn)行噴水，以增加菇體產(chǎn)量。菇蓋形成后應(yīng)注意通風(fēng)換氣，當(dāng)氣溫寒冷時(shí)預(yù)先進(jìn)行預(yù)熱緩沖再通風(fēng)，如果直接進(jìn)行通風(fēng)會(huì)導(dǎo)致菇體成品差，甚至死亡，噴水時(shí)不能關(guān)閉菇房門窗，噴水完畢后應(yīng)通風(fēng)20min左右；光照不足或二氧化碳濃度過(guò)高都會(huì)導(dǎo)致菇體畸形，柄長(zhǎng)蓋小，增加光照避免直射光。菇體采收后應(yīng)暫停噴水，2-3d以后發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)出現(xiàn)失水現(xiàn)象，再進(jìn)行噴水，以增加菇體產(chǎn)量。

3食用菌病蟲害防治

3.1預(yù)防措施

病蟲害防治是食用菌生產(chǎn)過(guò)程中必不可少的部分。在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中可采用以下措施預(yù)防病蟲害的發(fā)生：合理布置菇房、滅菌室與培養(yǎng)室的地點(diǎn)，保證清潔干燥，使用菇房前應(yīng)進(jìn)行殺蟲滅菌處理，防止二次污染；盡量不選霉變的培養(yǎng)料，嚴(yán)格發(fā)酵時(shí)間和翻堆次數(shù)；嚴(yán)格按照生產(chǎn)流程進(jìn)行栽培，采取有效措施促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，例如在接種階段采取加大菌種用量等方法，盡量提供良好的菌絲生長(zhǎng)環(huán)境，提供適宜的溫度、濕度與通風(fēng)量。

3.2防治措施

3.2.1生理性病害及防治

菌絲不生長(zhǎng)，發(fā)菌慢，一般是培養(yǎng)料含水量及酸堿度不適，含濕量高時(shí)尤為嚴(yán)重。針對(duì)發(fā)病原因制定相應(yīng)的措施。

原基枯萎，一般是由于菇房濕度小，光線太強(qiáng)或者將水噴到原基上造成，在原基分化過(guò)程中注意保濕，給予合適的光照，有利于原基的形成。

畸形菇，對(duì)于平菇，香菇，雙孢菇，靈芝等是二氧化碳濃度過(guò)高，光線不足，溫度不適宜，用藥不當(dāng)?shù)仍蛞鸬?，金針菇菌蓋變大則是二氧化碳濃度過(guò)小引起的。給予適當(dāng)?shù)臏囟裙饩€合理用藥可有效防止病害的發(fā)生。

3.2.2菌性病害及蟲害的化學(xué)防治

嚴(yán)格按照國(guó)家無(wú)公害藥劑使用要求，選擇無(wú)公害藥劑品種對(duì)覆土，菇房，器具進(jìn)行消毒處理，真菌病害類可選擇多菌靈、甲基托布津等藥劑，將藥劑調(diào)配至適當(dāng)濃度進(jìn)行噴灑；細(xì)菌病害可以用鏈霉素土霉素噴霧治理；蟲害使用辛硫磷乳劑調(diào)和成一定濃度的噴霧能夠有效防治菌蚊類害蟲，針對(duì)培養(yǎng)料和卵菇床上容易出現(xiàn)的螨類蟲害，可使用30%的固體石硫合劑來(lái)防治螨蟲蟲害?？衫眉纳?、捕食性生物、昆蟲病原菌防治害蟲；利用植物提取液制作成生物農(nóng)藥防治病蟲害，例如木霉浸出液抑菌的效果不亞于多菌靈，大蒜提取液能有效抑制根霉、青霉、木霉孢子的產(chǎn)生；采用魚藤酮、苦參堿、茼篙素、煙堿等能夠有效防治跳蟲、食用菌線蟲、潮蟲等；另外可在出菇前于菌袋出菇而或菌畦覆土層上噴灑生菌素（農(nóng)抗751）、乙蒜素等農(nóng)用抗菌素制成的噴霧，起到防治多種病害的作用。

4結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)我國(guó)食用菌栽培規(guī)模和居民消費(fèi)總量均呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，為更好的滿足消費(fèi)者需求，同時(shí)提高我國(guó)食用菌栽培技術(shù)，本文通過(guò)對(duì)食用菌栽培模式的研究，分析得出未來(lái)一段時(shí)期內(nèi)加快食用菌栽培發(fā)展的諸多對(duì)策。經(jīng)過(guò)以上分析可以看出，食用菌產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展離不開標(biāo)準(zhǔn)化栽培生產(chǎn)和精益化的經(jīng)營(yíng)管理，未來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)樹立長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)，政府應(yīng)制定相應(yīng)的食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，為食用菌穩(wěn)定安全可持續(xù)發(fā)展提供保障，鼓勵(lì)發(fā)展龍頭企業(yè)，帶動(dòng)小型企業(yè)與散戶的經(jīng)營(yíng)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的全面升級(jí)。