古法紅糖傳承人岑瑞慶的烏鄉(xiāng)夢(mèng)想

謝洋

在快節(jié)奏的信息時(shí)代，畢業(yè)于福建師范大學(xué)的心理學(xué)研究生岑瑞慶卻選擇了一個(gè)耗時(shí)而質(zhì)樸的事業(yè)——手工制作古法紅糖。

2013年大學(xué)畢業(yè)后，岑瑞慶回到家鄉(xiāng)廣西貴港市五里鎮(zhèn)垌心村，決定做個(gè)“有夢(mèng)想的農(nóng)民”。他的夢(mèng)想是重拾古法制糖的手藝，把家鄉(xiāng)成片的甘蔗變成價(jià)值更高的產(chǎn)品，讓蔗農(nóng)流淌在地里的汗水不再那么廉價(jià)。

這一舉動(dòng)剛開(kāi)始并沒(méi)有得到鄉(xiāng)親們的理解，有村民笑他那么多年的書(shū)白讀了，而且古法制糖和現(xiàn)代化糖廠的批量生產(chǎn)相比，產(chǎn)量太小，技術(shù)也太陳舊了，選擇這個(gè)有前途嗎？

但岑瑞慶有自己的想法，他認(rèn)為古法制糖雖然產(chǎn)量遠(yuǎn)不及糖廠，但柴火熬制的紅糖，可以有效保留當(dāng)?shù)卦收岬臓I(yíng)養(yǎng)，能很好地護(hù)理女性健康，對(duì)于講究品質(zhì)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)具有不可取代的價(jià)值。而且這個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目所需設(shè)備不多，原材料、人員、場(chǎng)地等都可以就地取材，兩三戶農(nóng)家協(xié)作就可以啟動(dòng)了。

每年11月中旬到次年3月底是甘蔗成熟的時(shí)節(jié)，也是一年中最冷的時(shí)候。2013年歲末到2014年年初，為了籌備這個(gè)項(xiàng)目，岑瑞慶開(kāi)始到全國(guó)各地尋找制作手工紅糖的能工巧匠拜師學(xué)藝。途經(jīng)貴州六盤(pán)水一個(gè)小鎮(zhèn)時(shí)，他遇見(jiàn)一家紅糖作坊，師傅們認(rèn)真熬制紅糖的勁頭讓他忍不住駐足觀看。貴州的匠人喜歡把作坊搬到甘蔗地邊上，學(xué)藝心切的岑瑞慶跟著他們吃住都在野外。

經(jīng)過(guò)大半年的學(xué)習(xí)，岑瑞慶在家里建起了一個(gè)簡(jiǎn)易的作坊，他決定試一試自己做紅糖。砍了甘蔗榨了汁，細(xì)心地熬煮，按照學(xué)來(lái)的步驟操作每一道工序，但糖漿倒入模具后卻一直無(wú)法凝固。

他向經(jīng)驗(yàn)老到的師傅求教，可之前接觸過(guò)的師傅都不愿來(lái)貴港，貴港本地的師傅不是年紀(jì)大了就是技法達(dá)不到岑瑞慶的要求。就在他準(zhǔn)備放棄時(shí)，同村付師傅的出現(xiàn)，讓他重燃希望。

今年60歲的付師傅從18歲就開(kāi)始做糖，有著40多年熬煮制糖的經(jīng)驗(yàn)，他支持岑瑞慶的想法，并且愿意把制作古法紅糖的技藝毫無(wú)保留地傳授給年輕人。

村里的古法制糖工藝自清朝流傳至今，從付師傅身上，岑瑞慶才知道古法手工制糖有那么多門(mén)道：從如何認(rèn)識(shí)土質(zhì)、辨別哪個(gè)品種的甘蔗最好，到熬糖時(shí)對(duì)火候的把握、幾時(shí)起鍋都要精確入微。尤其是火候的把握最為關(guān)鍵，因?yàn)闅鉁?、甘蔗品?lèi)及柴草習(xí)性等都會(huì)影響最終結(jié)果。

岑瑞慶從小在甘蔗地里長(zhǎng)大，在他眼里，甘蔗都是一個(gè)味道。為了找到最甜的甘蔗，付師傅帶著他走五六公里路，選了一根生長(zhǎng)在地勢(shì)低處的甘蔗遞給他：“你嘗嘗甜不甜?！痹倥郎系貏?shì)高的地方選了一根給他品嘗。比較之下，岑瑞慶發(fā)現(xiàn)地勢(shì)高的甘蔗比地勢(shì)低的更甜一些。這讓他重新認(rèn)識(shí)了甘蔗。

付師傅第一次帶他做糖的情景岑瑞慶至今記憶猶新，那天光是準(zhǔn)備工作都忙了一整天。

“你的灶臺(tái)要改，還有這些柴火，不能用龍眼樹(shù)枝，火力不夠大，熬糖需要很旺的火，你去多準(zhǔn)備些甘蔗葉，那個(gè)燒得快?！卑凑崭稁煾档囊螅饝c一項(xiàng)項(xiàng)地準(zhǔn)備著。

連最后冷卻糖漿的模具，付師傅也要求甚嚴(yán)。普通的模具不行，冷卻后糖塊會(huì)沾上木頭的紋理，必須用鐵木做的模具，才能在冷卻時(shí)很好地散掉水氣?？缮夏膬喝フ诣F木??？眼見(jiàn)岑瑞慶犯了難，付師傅踏出門(mén)去，等到他再次回到作坊時(shí)帶回一個(gè)包裹。打開(kāi)包裹，8根烏黑發(fā)亮的鐵木模具出現(xiàn)在小岑面前，根根棱角分明?！斑@是我的老伙計(jì)以前做糖用的，他現(xiàn)在年紀(jì)大了，做不動(dòng)了，我就把這個(gè)借來(lái)了，你瞧，十幾年沒(méi)用了還是這樣油亮?！?/p>

一切準(zhǔn)備就緒已是當(dāng)天晚上12點(diǎn)了，付師傅和岑瑞慶依然激情滿滿，因?yàn)楫?dāng)天砍的甘蔗不能過(guò)夜，他們開(kāi)始了連夜熬制。新鮮壓榨的蔗汁經(jīng)過(guò)4個(gè)小時(shí)的連續(xù)熬煮，白色的糖漿逐漸黏稠變黃，岑瑞慶聞到作坊里充滿甘蔗的清香，這是一塊好紅糖專(zhuān)有的氣味，他心里想著，這次肯定能成功。

當(dāng)糖漿緩緩倒入鐵木模具里，冷卻后發(fā)現(xiàn)糖塊上出現(xiàn)了三條裂縫?！斑@是‘三線糖，是我們貴港地區(qū)的傳統(tǒng)紅糖，要做全20多道工序，每一道都不能少?！备稁煾档脑?，讓岑瑞慶深深感到傳統(tǒng)手藝人對(duì)技藝的傳承和尊重。

2015年，岑瑞慶給古法紅糖打造了一個(gè)叫“烏鄉(xiāng)”的品牌，他說(shuō)烏鄉(xiāng)就是烏托邦的意思，是他夢(mèng)中的村莊。

在榨季到來(lái)之前，岑瑞慶把作坊的環(huán)境、制糖工藝的照片和視頻放在網(wǎng)上，許多人關(guān)注到他的“烏鄉(xiāng)”，他用網(wǎng)絡(luò)眾籌的方式獲得了3萬(wàn)元的定金。有了資金保障，他甩開(kāi)膀子干，2015年就有了6萬(wàn)斤的產(chǎn)量，較前一年的產(chǎn)量增長(zhǎng)了15倍。

岑瑞慶把古法紅糖店鋪開(kāi)到了豆瓣和淘寶上，銷(xiāo)售的品種除了傳統(tǒng)的原味紅糖，還有姜茶紅糖、桂花紅糖、玫瑰紅糖等多種不同口味的紅糖。在圍繞紅糖研發(fā)新產(chǎn)品的同時(shí)，2016年，他還請(qǐng)來(lái)糕點(diǎn)師傅，用紅糖研制出餅干、花生酥、牛皮糖等小零食，這些新產(chǎn)品一上線就受到年輕顧客的歡迎。

為了拓寬零售市場(chǎng)，岑瑞慶打起了網(wǎng)絡(luò)直播的注意。“這就是我們的原料產(chǎn)地，從來(lái)不打農(nóng)藥，因?yàn)橛眯暮亲o(hù)，這些甘蔗可甜了。”岑瑞慶把直播的場(chǎng)景帶進(jìn)甘蔗地里，給網(wǎng)友看他們的生產(chǎn)環(huán)境。網(wǎng)友清楚地了解古法紅糖的制作過(guò)程后，每逢榨季，訂單總是源源不斷。

隨著“烏鄉(xiāng)”品牌的打響，岑瑞慶拿出大部分收入改造了作坊，原本家庭式的作坊，因?yàn)樵絹?lái)越多的村民不斷壯大。他還向當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶提前半年訂購(gòu)甘蔗。有了保障，村民們種蔗更加積極，僅這項(xiàng)每年就幫當(dāng)?shù)卮迕裨鍪战г?/p>

2017年1月，貴港連續(xù)下了半個(gè)月的雨，沒(méi)人愿意下地砍甘蔗，而且下雨時(shí)土路泥濘，也沒(méi)法用車(chē)把甘蔗運(yùn)出來(lái)。眼看著滿地成熟的甘蔗卻什么都不能做，岑瑞慶只能干著急。在每年時(shí)日不多的榨季里，如果遇到這樣無(wú)法預(yù)料又不能立即解決問(wèn)題，整個(gè)團(tuán)隊(duì)的運(yùn)作都會(huì)受到影響。

“我們還沒(méi)有成功，還有很多困難要去克服?！贬饝c始終心懷一個(gè)夢(mèng)想，他希望和這片土地上的祖祖輩輩一樣，遵循事物本性，深懷敬畏之心，熬制生活的味道。希望經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高的古法紅糖，能提高村民收益，引導(dǎo)村民原生態(tài)種植甘蔗并保護(hù)土地，進(jìn)而吸引更多年輕人返鄉(xiāng)就業(yè)，延續(xù)傳統(tǒng)手藝傳承，重?zé)ㄠl(xiāng)村生命力。

岑瑞慶用著自己的夢(mèng)想與情懷去追求事業(yè)，天法自然，敬畏天地之間。