紅參加工工藝的優(yōu)化研究

郭雅迪+趙晶晶+李昊斐+胡今+劉巖

摘要：為解決紅參加工中折干率下降的問題，對5年齡撫松縣栽培人參——園參進行相關(guān)試驗，探討了負(fù)壓滲透處理技術(shù)，對人參總皂苷和折干率的影響進行比較分析，從而更全面的確定紅參的加工工藝。用比色法測定總皂苷含量，用常規(guī)方法測定折干率。最終確定最佳加工工藝為：蒸制時間150分鐘，負(fù)壓液濃度為5%，負(fù)壓處理2小時。

關(guān)鍵詞：紅參；負(fù)壓滲透技術(shù)；人參皂苷

中圖分類號： R284.2 獻標(biāo)識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.08.026

人參（Panax ginseng C.A.Meyer）為五加科多年生草本植物，以干燥的地下根入藥，生藥稱人參，是名貴的中藥材 [1]。

人參加工成紅參后有延緩衰老、抗癌、抗輻射等作用。因其含有Rgl，所以具有興奮作用[2]。紅參可抑制細(xì)胞外基質(zhì)成分過度表達，從而減輕毛細(xì)血管基底膜的損傷[3]。紅參能夠調(diào)節(jié)ET1、ANGII、EGF的分泌和表達，對高血壓性眼底動脈硬化有預(yù)防作用。

傳統(tǒng)、紅參的加工操作流程包括：選參、下須、洗刷、蒸制、第一次晾曬、第一次烘干、打潮、剪紅須、第二次晾曬、第二次烘干、分等級入庫[4]。在加工過程中的每個步驟對紅參加工質(zhì)量影響都很大。本實驗的目的，對紅參加工工藝進行優(yōu)化，最終加工出優(yōu)質(zhì)、紅參。

1 材料與方法

1.1試驗材料

試驗材料均取自吉林省白山市撫松縣萬良鎮(zhèn)所產(chǎn)的5年生鮮人參，取樣時間為9月份，經(jīng)吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)田義新教授鑒定為五加科植物人參的根，按正交設(shè)計的加工工藝進行加工紅參的方法（表1），按公式計算折干率：折干率=鮮重/干重×100%

然后，每組樣品各取10支烘干至恒重，粉碎過篩（60目）后備用。

1.2試驗方法

1.2.1正交設(shè)計的加工工藝 為保證人參加工有更好的折干率，本實驗在紅參傳統(tǒng)加工工藝中加入了負(fù)壓滲透技術(shù)，并設(shè)計了正交試驗，優(yōu)選出紅參加工的最佳工藝，具體試驗方案如表1：

1.2.2 皂苷含量的測定 總皂苷含量采用比色法[5]。

2 結(jié)果分析

表2是不同工藝加工出的紅參的折干率和總皂苷含量測定值。

綜合表2、表3、表4結(jié)果得出，該正交實驗處理可使人參總皂苷含量提高1.62%，使人參折干率提高4.93%，差異達到極顯著水平（P<0.01）。表3中可看出負(fù)壓時間和負(fù)壓液濃度對加工出的紅參的折干率都有極顯著影響，蒸制的時間對紅參有顯著影響。從表4中可看出負(fù)壓時間和負(fù)壓液濃度對加工出的紅參總皂苷含量有顯著影響。

3 結(jié)語

在紅參進行加工之前進行負(fù)壓滲透處理，是很有必要的，是在傳統(tǒng)加工工藝基礎(chǔ)之上進行了優(yōu)化，該正交實驗處理可使人參總皂苷含量提高1.62%，使人參折干率提高4.93%，差異達到極顯著水平（P<0.01）。且在整個的加工過程當(dāng)中對紅參的蒸制時間設(shè)定不同梯度后，進行了不完全正交實驗，分析比較產(chǎn)量和內(nèi)在質(zhì)量之后，最終確定出紅參最佳工藝為：蒸制時間150分鐘，負(fù)壓液濃度為5%，負(fù)壓處理2小時。

參考文獻

[1]王鐵生.中國人參[M].沈陽：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2001，10.

[2]劉向武，劉中華，白淑芝.西洋紅參單體皂苷類成分研究[J].人參研究，2001，13（01）：21-22.

[3]苑維，金明，等.紅參對糖尿病大鼠視網(wǎng)膜微血管病變細(xì)胞外基質(zhì)的影響[J].中國中醫(yī)眼科雜志，2004，14（04）：200-203.

[4]楊繼祥，田義新.藥用植物栽培學(xué)[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，2004，2.184.

[5]桂雙英，周亞球.比色法測定人參中人參總皂苷的含量[J].安徽中醫(yī)學(xué)院學(xué)報，2003，22（04）：51-52.

作者簡介：郭雅迪，在讀本科生，研究方向：中藥學(xué)。

通訊作者：劉巖，碩士，副教授，研究方向：中藥材栽培。