淺析日本飲食文化

趙宏濤

【摘要】飲食文化自古以來(lái)是各民族國(guó)家既博大精深又神奇奧妙的文化，不同的國(guó)家卻有著不同的飲食文化。日本文化受到了中國(guó)文化的影響，特別是飲食文化。本文主要闡述了日本飲食文化的起源，從食物取材、飲食習(xí)慣和餐具、茶文化、酒文化等方面進(jìn)行了分析。

【關(guān)鍵詞】日本文化 飲食文化

【中圖分類(lèi)號(hào)】TS971 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2016）34-0233-02

日本由于受到了中國(guó)文化的影響，其飲食文化與中國(guó)飲食文化之間有很多相似性，但也存在著很多差異，這些差異背后也蘊(yùn)藏著豐富的歷史和內(nèi)涵?？茖W(xué)和技術(shù)的發(fā)展使得世界的距離逐步縮小，不同國(guó)家之間的交流也日益增多，相互之間的文化沖擊也日漸凸顯。由于社會(huì)背景及地理位置的差異而形成了不同的文化，尤其是在飲食方面，存在著很大的差異，但是從日本飲食文化的根源而言，除了受到中國(guó)飲食文化的影響，也形成了自己獨(dú)特的飲食文化。

1.日本飲食觀的形成和體現(xiàn)

任何民族的飲食觀都是由生存環(huán)境、社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展水平或者其他因素而導(dǎo)致的。日本人對(duì)于飲食的重視程度不及我國(guó)，但是也形成了日本特色的男尊女卑的“女體盛”飲食文化，至今在京都、東京、大阪等大城市的高級(jí)會(huì)所仍然會(huì)出現(xiàn)，所以日本人從根深蒂固的文化中認(rèn)為過(guò)多的關(guān)注飲食是不潔的。而在統(tǒng)治階級(jí)時(shí)期，日本人有一種禁欲思想讓他們對(duì)飲食習(xí)慣有很大的影響，特別是日本的武士，有一種“即使沒(méi)吃飯也要裝作已經(jīng)吃過(guò)的樣子”表現(xiàn)出一副對(duì)吃無(wú)所謂或者不在意的態(tài)度。這與日本自然環(huán)境、政治制度、宗教信仰以及民俗有關(guān)。到了20世紀(jì)70年代，日本人開(kāi)始重視飲食，才從營(yíng)養(yǎng)健康長(zhǎng)壽等多個(gè)角度去考慮飲食。

日本在奈良時(shí)代就逐漸開(kāi)始形成了，在平安時(shí)代出現(xiàn)了料理及事物定式的出現(xiàn)，這都是日本飲食文化的初步形成。到了鐮倉(cāng)時(shí)代，日本的很多飲食習(xí)慣逐漸減少了之前的繁瑣程序，形成了一套質(zhì)樸簡(jiǎn)潔的飲食習(xí)俗。日本飲食文化的真正形成是在室町時(shí)代，將平安時(shí)期和鐮倉(cāng)時(shí)期的飲食文化進(jìn)行了有機(jī)的融合，飲食習(xí)慣既不像后來(lái)的那么簡(jiǎn)單，也不像之前的那么繁雜。到了江戶時(shí)代，日本飲食受到之前各個(gè)時(shí)代的影響，社會(huì)各個(gè)階層的逐漸交流使得日本的飲食文化逐漸趨于成熟。

2.日本飲食食材及習(xí)慣

飲食文化和國(guó)家所在的地理位置，文化歷史由有關(guān)系，因此而形成飲食食材和習(xí)慣及餐具上的習(xí)俗。

2.1 日本食材取材

日本從地理位置上來(lái)看是臨海的一個(gè)小島國(guó)，面積狹窄，陸地也多以山川為主，平原較少，土壤比較稀薄，難以種植各類(lèi)谷物農(nóng)作物，因此日本的農(nóng)耕文化并不發(fā)達(dá)，就是因?yàn)槭艿降匦蔚南拗?。日本由于臨海區(qū)域較多，因此，水稻的種植較為普遍，日本人以稻米為主食。雖然日本國(guó)土面積小，但是漁業(yè)資源豐厚，使得日本人民在獲取漁業(yè)資源時(shí)較為便利。總體來(lái)說(shuō)日本的飲食結(jié)構(gòu)就是稻米和魚(yú)類(lèi)為主，和中國(guó)的飲食取材來(lái)源相比較，日本的飲食取材顯得比較單一。

2.2 日本飲食習(xí)慣

從飲食習(xí)慣來(lái)看，日本的飲食中魚(yú)類(lèi)的吃法方法較多，可以熟食，也可以生食。日本飲食生食魚(yú)片的飲食習(xí)慣首先是因?yàn)槿毡究亢?，能夠捕撈到新鮮的海鮮魚(yú)類(lèi)，而本質(zhì)上來(lái)講這種飲食習(xí)慣卻是在唐朝時(shí)期從中國(guó)的東南沿海地帶傳入日本的，我國(guó)東南沿海區(qū)域的人們?cè)缇托纬闪伺渲鞣N調(diào)味品蘸生魚(yú)片的吃法。日本當(dāng)?shù)貪O業(yè)的發(fā)達(dá)，使得這一吃法逐漸成為了日本飲食非常具有代表性的飲食特色之一。日本飲食的料理文化中所謂的五法，其中最具有代表性的就是“生”吃魚(yú)類(lèi)或其他海產(chǎn)品，米飯為主食，搭配著生魚(yú)片已經(jīng)是日本飲食文化的代表性菜式了。

2.3 日本飲食的造型及搭配

日本的飲食非常講究造型和顏色的搭配，因此有人說(shuō)日本的菜式不僅僅滿足了美味，而且眼睛也得到了極大的享受，由此可見(jiàn)，日本料理追求的是菜式的精美，包括餐具的精美細(xì)致。很多日本人甚至覺(jué)得“美食不如美器”，因此，在日本的飲食中，精美細(xì)致的各種形狀的餐具也是日本飲食文化的特色。日本餐具使用了各種材質(zhì)來(lái)制作，包括陶瓷，木質(zhì)，漆器等制作的器具都被用于日本飲食的器皿。另外，日本飲食習(xí)慣不像中國(guó)飲食的共食制，而主要是定食制為主，也就是說(shuō)，日本人在吃飯時(shí)每位飲食者都是定食，用精美的器皿以一定的造型擺放在各自的面前，吃飯著不僅僅是飽腹，而且還要享受飲食帶來(lái)的美好感覺(jué)。

2.4 日本飲食器具

日本飲食文化中也是以使用筷子為主，大約起源于奈良時(shí)代，那時(shí)候主要是被宮廷貴族所使用，到了平安時(shí)代，就逐漸普及到了普通人家。餐具中的筷子就是從中國(guó)傳到日本的，但是使用的方式有所不同，日本的筷子比中國(guó)的短，而且以兩端粗細(xì)不一，以粗端夾菜。日本人喝湯習(xí)慣于盛放在漆碗里，日本的湯勺使用吸取了西方文化中的金屬制勺子，這和日本的咖啡紅茶習(xí)慣有很大的關(guān)系，因?yàn)槿毡疚幕瑯邮艿搅宋鞣轿幕挠绊?，?xí)慣于和紅茶和咖啡，使得金屬制湯勺也就逐漸被演變?yōu)闇最?lèi)型。但是日本人總體喜歡端碗直接喝湯，因此湯勺的習(xí)慣也不甚流行。

2.5 日本的茶文化和酒文化

日本的茶文化已經(jīng)逐漸演變?yōu)橐环N儀式，稱(chēng)之為日本茶道，是為客人奉茶的禮儀之道。日本茶道和東南亞其他國(guó)家的儀式有相似之處，是由品茶而衍生出的一種特殊的文化習(xí)俗。日本的茶文化分為抹茶道和煎茶道。日本茶道的基礎(chǔ)是日常茶飯事，因此，茶道中蘊(yùn)含著和宗教、哲學(xué)及美學(xué)為一體的文化淵源，是成為了一種藝術(shù)文化活動(dòng)，用于陶冶人們的情操和性情，培養(yǎng)人們審美觀和道德觀的一種文化積淀。日本茶道主要包括主人為客人們準(zhǔn)備茶、點(diǎn)心及水果，主人和客人按照固定的茶道意識(shí)和規(guī)矩一步步完成飲茶過(guò)程。茶道不僅僅是品茶，關(guān)鍵在于品茶的同時(shí)進(jìn)行的書(shū)畫(huà)欣賞、園藝及茶具展示等活動(dòng)，其外延已經(jīng)大大地?cái)U(kuò)展了。

日本的酒文化在歷史發(fā)展中形成了自己的特點(diǎn)。日本人最喜歡的酒是清酒，這種酒度數(shù)較低，之所以稱(chēng)之為清酒，主要是用和中國(guó)酒及洋酒區(qū)別開(kāi)來(lái)。日本文化中酒文化可以說(shuō)是最主要的文化元素之一，在他們看來(lái)酒是充滿民族智慧的飲品，是創(chuàng)造和諧氛圍的佳品，也是品嘗美食必不可少的，日本生食或者新鮮的蔬菜，配以清酒，會(huì)讓人對(duì)美食美酒產(chǎn)生無(wú)限的享受感。

3.結(jié)束語(yǔ)

日本飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，雖然受到了各個(gè)國(guó)家飲食文化的影響，凡是日本已經(jīng)形成了自己獨(dú)特的日本飲食文化，從食物取材、飲食習(xí)慣和餐具、茶文化、酒文化及烹飪等方面都有自己的飲食特點(diǎn)。

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