陽羨紅茶盛于紫砂

李陽波

江蘇宜興古稱“陽羨”，在飲茶界只要一提起“宜興壺”或“陽羨紫砂”，凡品茗者皆耳熟能詳，對于當(dāng)?shù)刂茐馗呤郑苋鐢?shù)家珍，細(xì)數(shù)其制壺工藝，以及名家壺的身價(jià)。然，鮮為人知的“陽羨紅茶”或叫“宜興紅茶”，則讓人稍感陌生。

在收藏領(lǐng)域交流，宜興紫砂搶頭香，風(fēng)靡藏家。而宜興紅茶在國內(nèi)的知名度不高，有待尋訪知味。

去年年初訪宜興丁山時，本是采訪紫砂原礦基地，造訪制壺高手時，探問宜興壺配烏龍茶的發(fā)茶性，但對方卻說，有比烏龍茶更“厲害”的茶用來配宜興壺。

“厲害”是形容，其實(shí)是一方水養(yǎng)一方人，當(dāng)?shù)氐摹凹t茶”用當(dāng)?shù)氐淖仙皦乇揪退倥洌皇峭獾貋碚?，著迷宜興壺，而忽略了宜興紅茶的秀麗面貌。

其實(shí)查閱古籍，有許多關(guān)于宜興茶的記載。唐人盧仝的《走筆謝孟諫議新茶》中稱：“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花?！泵鞔S次紓在《茶疏》中寫道：“江南之茶，唐人首稱陽羨，宋人最重建州，今天的貢茶，兩地獨(dú)多，陽羨僅有其名?！鼻逵小吨乜伺d縣舊制》記載：“宜興貢薦新茶六十斤，金字末一百斤，芽茶四百一十斤。”

宜興紅茶條索緊實(shí)細(xì)苗秀，色澤烏潤，葉底鮮嫩紅勻，全發(fā)酵的湯色紅潤透明，在當(dāng)?shù)氐姆诸悜T用茶形，分為葉茶、碎茶、片茶、末茶。近年來，紅茶興起熱潮，宜興紅茶也有級數(shù)分類，常常又以制茶者制定名稱，其中的金嫩芽小葉金毫等，整體概念也漸漸趨和現(xiàn)代人的消費(fèi)取向。宜興紅茶目前生產(chǎn)強(qiáng)調(diào)無公害與有機(jī)，與消費(fèi)者的主流意識趨同。

由歷史名茶到無公害，由條索緊細(xì)苗秀到金毫畢露，外型的轉(zhuǎn)換，常令初入門者以貌取茶，但茶樹栽種之地有其土壤特質(zhì)，凡能品出“山頭氣”者，則已是“老饕級”的茶友了。

品宜興紅茶，再配上當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的紫砂壺，當(dāng)能令其發(fā)茶性更臻奇妙。宜興紫砂，外觀樸實(shí)敦厚，用來泡焙火茶，可去焙火之味，湯圓滑口，然改用宜紅之后，品飲之際，茶湯明亮，喉韻飽口，回韻十足。紫砂壺特有的雙球性結(jié)構(gòu)，具有對茶單寧轉(zhuǎn)換的優(yōu)勢，給來自同地山頭產(chǎn)出的紅茶味加分許多。有此韻轉(zhuǎn)，改變了許多人對宜興壺只宜半發(fā)酵茶的觀點(diǎn)。

宜興紅茶以條索狀制成，泡飲時的置茶量若以眼觀，端在所用壺器底部直徑為度，入茶鋪底后應(yīng)再加一層，可增加茶湯的甘醇后味。

品茶用水，若無法汲泉，那么家中自來水過濾就可適用，惟使用壺器的專用性要講究。

陽羨紫砂和宜興紅茶屬出同源，茶味和器韻相容。雖器譽(yù)更勝，聲名遠(yuǎn)播，但紫砂壺器一旦泡飲了當(dāng)?shù)丶t茶，壺器與厚重的發(fā)酵味有了親密接觸，染上了紅茶的氣息，再去沖泡別種茶葉，便像被混淆了魂魄，飲不出本味了。