五葉尖，烏龍頭

鐵遲

去年五一長(zhǎng)假，我們一家人回老家看望母親。第二天大門(mén)還未開(kāi)，便有親戚在外面打門(mén)了。坐流水席似的，這家出來(lái)，那家進(jìn)去。十點(diǎn)未到，就已經(jīng)轉(zhuǎn)了三家了，轉(zhuǎn)得平時(shí)十二點(diǎn)吃午飯的妻子女兒只吐舌頭。饃饃各不相同，有烙的油餅，有蒸的花卷，有炸的油香，但相同的是，家家桌子上都有碧綠清脆的涼拌五葉尖，三爸小兒子家居然還多出了一盤(pán)涼拌烏龍頭。平時(shí)并不怎么看好野菜的妻子女兒在我狼吞虎咽的感染下，也放開(kāi)吃了。

此時(shí)的家鄉(xiāng)，玉米剛剛種上，農(nóng)活暫時(shí)沒(méi)有，苜蓿已經(jīng)長(zhǎng)老了，漫山遍野的五葉尖已經(jīng)可以采摘了。于是，男女老少一有空就挎?zhèn)€籃子上山了。掐的少了，就自個(gè)吃了。掐的多了，可以拿集市上賣(mài)。

五葉尖和烏龍頭生長(zhǎng)于陰濕山區(qū)，耐干旱耐貧瘠，生命力十分頑強(qiáng)。五葉尖屬于落葉灌木，一簇一簇生長(zhǎng)，掌形的復(fù)葉上有五個(gè)葉片，因此人們叫它五葉。由于它的采摘期很短，必須在葉子沒(méi)有完全綻開(kāi)之際采摘食用，為了顯示自己采摘的絕對(duì)新鮮，人們?cè)谖迦~之后加了一個(gè)尖，于是“五葉尖”的名稱(chēng)算是叫開(kāi)了。五葉尖的枝條上到處是尖尖的小刺，掐五葉尖時(shí)要格外小心。往往是芽苞多的地方，刺多，甚至芽苞就長(zhǎng)在刺的旁邊。有經(jīng)驗(yàn)的人既掐得快又扎不到手，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的人，五葉尖沒(méi)掐多少，被刺扎了的叫喊聲比掐的五葉尖多。掐慣了的老手，掐過(guò)一次就記下了地方，哪里多哪里少，心里有一本地圖，來(lái)年自個(gè)就悄悄地單干了。

剛剛掐來(lái)的五葉尖，仿佛一個(gè)個(gè)含苞欲放的小花蕾，花蒂處紫紅紫紅的，在它的映襯下，整個(gè)一籃子菜顯得更加嫩綠。漂洗干凈的五葉尖開(kāi)水鍋里焯了，瀝干，晾涼，調(diào)上油潑辣椒，香醋、味精、蒜泥、食鹽、花椒油，色澤碧綠，清淡爽脆，清香中有一股淡淡的苦澀，別有一番滋味！由于五葉尖比較脆嫩，所以開(kāi)水里焯的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則綿綿的，顏色變黃了，獨(dú)特的風(fēng)味完全丟失了。在我看來(lái)，焯個(gè)六成熟，晾涼，酸醋精鹽油潑辣椒，醋放出頭，微苦中透出一絲酸味，那才叫一個(gè)爽！

烏龍頭和五葉尖同屬五加科。它生長(zhǎng)在偏遠(yuǎn)的林區(qū)，連片生長(zhǎng)，大多長(zhǎng)在灌木叢中，或懸崖邊上，渾身長(zhǎng)滿(mǎn)小刺。烏龍頭是烏龍頭樹(shù)每年春天長(zhǎng)出的紫紅色“子彈頭”狀幼芽。光禿禿的枝頭上紫紅色的烏龍頭一個(gè)個(gè)地四處張望著，滿(mǎn)心歡喜地沖過(guò)去，想用手將枝條拉過(guò)來(lái)，好掐去枝頭的“子彈頭”。誰(shuí)知，枝條沒(méi)有拉過(guò)來(lái)，手針扎了似的疼得縮了回來(lái)。仔細(xì)去看，光禿禿的枝干上到處是刺。因此，烏龍頭一斤十幾塊一點(diǎn)不算貴。跑很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)的路，甚至十來(lái)里開(kāi)外的林區(qū)，深一腳淺一腳，刺扎是閑事，有時(shí)要冒著危險(xiǎn)去懸崖邊去采。有經(jīng)驗(yàn)的采摘者，穿得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，戴了厚厚的帆布手套，一把鐵鉤，往往二人合作，一人勾枝條，一人采摘，完了成果均分。

采摘來(lái)的烏龍頭開(kāi)水里焯過(guò)，晾涼之后可以放味精、香醋、精鹽、油潑、辣椒、蒜泥、涼拌，做下飯菜。焯過(guò)的烏龍頭汆入臊子，做天水獨(dú)有的烏龍頭打鹵面。香味厚重的臊子里有了烏龍頭的點(diǎn)綴，苦中帶澀，藥味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，使平平常常的打鹵面別有一番滋味，更加吸引食客。

以前沒(méi)有冰箱，人們把新鮮的五葉尖烏龍頭陰干，放到冬天吃，或捎給遠(yuǎn)方的游子。味道雖然是那個(gè)味道，但顏色變了，口感變了，不過(guò)這畢竟是故鄉(xiāng)的味道，又有誰(shuí)真的能計(jì)較呢？

責(zé)任編輯/劉洋