貴州的味道

貴州多山多雨，分不清城市和鄉(xiāng)間的區(qū)別，到處云蒸霧繞，超凡的濕度讓這里植被茂密。當?shù)貞蚍Q地無三尺平，天無三日晴，就連省會貴陽市，也是坐落在大山之中，高低起伏，像極了山城重慶。

雖是冬日，但貴陽街頭沒有一絲寒意，街頭巷尾支著各式各樣的烤爐，熱氣騰騰地圍坐著食客。奇怪的是，在貴陽的幾天里，似乎沒有看到一個城管的身影，市井美食在這里被張揚得有滋有味，烤豆腐干，烤土豆，糖麻團，糯米飯，各色米粉，香酥鴨……

作為饕客，布衣經(jīng)介紹在貴陽小十字找到一家老字號絲娃娃店，鋪面是那種老舊的味道，店里彌散著菜蔬的清香。興許不是飯點，店內(nèi)僅有一對貴州小夫妻埋頭苦干著，他倆剛從廈門旅游歸來，第一個任務就是來這兒大快朵頤一番，“想死絲娃娃了”。

所謂絲娃娃，是貴州一味地道的平民美食，就像陜西關(guān)中地區(qū)的葫蘆頭，不食根本不知它們?yōu)楹挝?。饌饗絲娃娃頗具儀式感，有點享受韓餐的感覺，近20碟時令蔬菜碼放在面前，用一張碟口大的煎餅裹入喜愛的菜品蘸著汁水吃。據(jù)說正因其煎餅裹似嬰兒的襁褓，當?shù)厝瞬虐堰@道美食取名為絲娃娃，味道獨特，值得一品。

當然，也有我這種南方佬吃不慣的美食。記得當?shù)嘏笥严蛭彝扑]“香酥鴨”時，其火辣辣的表情，大有不吃該味枉來貴州之意。嘗試了一次，打死不想再吃第二回。所謂香酥鴨，就是把煮熟的鴨子剁成塊，再在油鍋里炸至讓人吃不出鴨味為止，一塊入口，連鴨骨都被炸干了，麻辣得讓嘴唇控制不住地顫抖，一整天品不出它味來。

要說何為貴州的美食之王，布衣以為非脆哨、軟哨莫屬。脆哨是貴州人須臾不離的美食，售賣店家滿街滿巷，鱗次櫛比，比肩接踵。此兩哨吃什么都可以配伍其間，屬百搭的萬人迷，信不信創(chuàng)制一款脆哨冰激淋，說不定會沖向世界。所謂脆哨，即將五花肉丁炸至焦脆；所謂軟哨，即將五花肉炸至適度。其味形象地描述，脆哨更像咀嚼豬油渣的口感；軟哨則像不小心把肉片炒焦了，但不至于到倒掉的程度。于貴州，脆、軟雙哨其口感萬人皆宜，久吃不膩，糯米飯里可見，絲娃娃中可添，各種米粉間缺則遺憾。

俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，但在貴州，真的會讓人說不清究竟誰滋養(yǎng)著誰。