廣東曬黃煙在烤煙型卷煙配方中的適用性研究

張振臣，王建兵，呂永華，李燕垣，柯油松，李集勤，謝銳鴻，馬柱文

（1.廣東省農(nóng)科院作物研究所/廣東省農(nóng)作物遺傳改良重點實驗室，廣東 廣州 510640；2. 江西中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，江西 南昌 330000；3. 廣東省煙草專賣局（公司），廣東 廣州 510610；4. 廣東省質(zhì)量監(jiān)督煙草檢驗站，廣東 廣州 510610；5. 廣東煙草韶關(guān)市公司南雄分公司，廣東 南雄 512400）

廣東曬黃煙在烤煙型卷煙配方中的適用性研究

張振臣1，王建兵2，呂永華3，李燕垣4，柯油松5，李集勤1，謝銳鴻1，馬柱文1

（1.廣東省農(nóng)科院作物研究所/廣東省農(nóng)作物遺傳改良重點實驗室，廣東 廣州 510640；2. 江西中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，江西 南昌 330000；3. 廣東省煙草專賣局（公司），廣東 廣州 510610；4. 廣東省質(zhì)量監(jiān)督煙草檢驗站，廣東 廣州 510610；5. 廣東煙草韶關(guān)市公司南雄分公司，廣東 南雄 512400）

為研究廣東曬黃煙在烤煙型卷煙葉組配方中的應(yīng)用，選用連選一號、中密合、81-26、青梗-4 等4個廣東曬黃煙品種，分別在廣東連州、封開、南雄等地種植，按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)調(diào)制工藝進(jìn)行調(diào)制。對其原煙物理性狀、主要化學(xué)成分、感官評吸質(zhì)量進(jìn)行評價；以江西中煙工業(yè)公司某兩類烤煙型卷煙為對照，通過替換或添加廣東曬黃煙、提高膨化煙絲摻配比例，開展葉組配方試驗。結(jié)果表明：參試材料的物理性狀和主要化學(xué)成分差異較大；香型均為似烤煙型，風(fēng)格顯著或較顯著；廣東曬黃煙可在烤煙型卷煙配方中作為主料煙或調(diào)味料使用，最佳使用比例為5%～8%，同時提高25%～33.3%的膨化煙絲使用量，能豐富香氣，提高煙氣濃度、滿足感和余味舒適感，保持卷煙香型風(fēng)格不變，或略具晾曬煙香韻。在卷煙工業(yè)應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)曬黃煙品種的質(zhì)量特點確定其在葉組配方中的使用比例。

曬黃煙；烤煙型卷煙；物理性狀；化學(xué)成分；感官評價；葉組配方

隨著全球控?zé)熇顺钡呐d起，卷煙的降焦減害成為全球煙業(yè)發(fā)展的方向，低焦油卷煙可通過在卷煙葉組配方中增加膨絲、梗絲和薄片使用等技術(shù)來實現(xiàn)，但實踐證明，焦油的降低必然伴隨煙氣香氣及生理剌激強度降低，香氣量也有一定程度的損失，導(dǎo)致產(chǎn)品煙味平淡且煙香不足［1］。中式烤煙型卷煙煙氣柔和，含糖量高，較混合型卷煙的降焦難度更大，卷煙的香味不足問題尤其突出，香味補償技術(shù)已經(jīng)成為中式低焦油卷煙制品發(fā)展的關(guān)鍵核心技術(shù)之一［2］。研究表明，曬黃煙可作為天然煙草源香料，具有人工合成香料無法比擬的煙草本香香韻［2-3］，在烤煙型卷煙中使用具有調(diào)香、調(diào)味和降低焦油等作用［4-7］。其關(guān)鍵應(yīng)用技術(shù)是曬黃煙在葉組配方中的合理使用范圍和使用技術(shù)，若曬黃煙使用量較少則效果不明顯，而使用量過大則容易造成煙氣雜駁，刺激性、濃度和勁頭過大。

廣東是我國栽培煙草較早的省份之一，早在明萬歷（1573—1620）時期廣東即開始種植煙草，經(jīng)數(shù)百年的生產(chǎn)種植，形成了調(diào)制方法各異、香吃味風(fēng)格特征不同的多種名優(yōu)曬煙［8-12］。王傳義等［10］認(rèn)為廣東連州曬黃煙煙葉香型獨特，評吸質(zhì)量較好，可以作為烤煙型和混合型卷煙的優(yōu)質(zhì)原料，在卷煙配方中可起到調(diào)香、調(diào)味作用。孫福山等［11］認(rèn)為廣東南雄曬黃煙煙葉香型似烤煙，香氣足，適于作“中式卷煙”的優(yōu)質(zhì)特色原料。有關(guān)廣東曬黃煙的質(zhì)量特點的研究較多，但對其在烤煙型卷煙配方中如何使用的研究較少。為探索廣東曬黃煙在烤煙型卷煙配方中的合理使用范圍和使用技術(shù)，我們篩選4個具有代表性的廣東曬黃煙品種，對其物理性狀、主要化學(xué)成分、感官評吸質(zhì)量進(jìn)行評價，通過在烤煙型卷煙葉組配方中替換或添加廣東曬黃煙，探討其在烤煙型卷煙中作主料煙或調(diào)味料的可行性，為名優(yōu)晾曬煙的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試品種為連選一號、中密合、81-26、青梗-4等4個曬黃煙品種，其中連選一號、中密合和青梗-4分別為廣東連州市、封開縣和南雄市地方曬黃煙品種，81-26為廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院通過雜交（大葉青?！撂僚睿┻x育的曬黃煙品種。參試品種種子來源于廣東旱地作物種質(zhì)資源庫。

1.2 試驗方法

1.2.1 種植、調(diào)制和分級 2012在廣東連州和封開分別種植連選一號和中密合，2013—2015年在廣東南雄種植81-26和青梗-4，田間管理和調(diào)制方式按照當(dāng)?shù)厣a(chǎn)要求進(jìn)行（連選一號和中密合的調(diào)制方式為全曬［10，13］；81-26和青梗-4的調(diào)制方式為半曬半烤［12］）。依據(jù)廣東省企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q5-76對試驗煙葉進(jìn)行分級，選取曬二級或曬三級煙葉進(jìn)行物理性狀評價、主要化學(xué)成分分析和單料煙感官質(zhì)量評價。

1.2.2 葉組配方替換試驗 2012—2013年，以江西中煙有限公司金圣品牌兩類烤煙型卷煙的葉組配方為對照，使用單一或混合曬黃煙品種，按比例替換對照葉組配方中的烤煙上部葉，提高膨化煙絲摻配比例，進(jìn)行葉組配方試驗（表1），由江西中煙工業(yè)公司感官評吸委員會依據(jù)國家煙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《YCT 497-2014中式卷煙風(fēng)格感官評價方法》對試驗樣品進(jìn)行評吸。

1.2.3 葉組配方添加試驗 2015年將81-26和青梗-4的曬三級煙葉各按一定比例加入江西中煙有限公司金圣品牌2類烤煙型卷煙的葉組配方（表2），進(jìn)行感官質(zhì)量評價，研究其作為配方調(diào)味料的可行性。

1.2.3 葉組配方中級試驗 2015年選取81-26和青梗-4的曬三級煙葉各300 kg，各品種按8%比例加入江西中煙有限公司金圣品牌2類烤煙型卷煙葉組配方，上線生產(chǎn)出成品卷煙，正常存儲1個月后進(jìn)行感官質(zhì)量評價。

表1 2012—2013年葉組配方替換試驗處理

表2 2015年葉組配方添加試驗處理

2 結(jié)果與分析

2.1 物理性狀評價

參試品種中密合葉片寬橢圓形，單葉重稍低，含梗率低，填充值高；連選一號葉片長橢圓形，葉片稍薄，填充值稍低；81-26和青梗-4的物理性狀相近，葉片長橢圓形，葉面積較大，其曬二級煙葉部位較高，在單葉重、葉片厚度、葉質(zhì)重、含梗率和填充值等方面均高于曬三級煙葉（表3）。

2.2 主要化學(xué)成分分析

參試品種中密合的總糖、還原糖的含量最低，分別為7.6%和6.77%，煙堿、揮發(fā)堿、總氮和鉀含量最高，分別為4.93%、0.64%、4.01% 和2.77%，糖堿比和兩糖差均較低。連選一號的兩糖和煙堿含量較高，兩糖差和氮堿比低。81-26和青梗-4的兩糖含量較高，兩糖差稍大，煙堿和總氮含量較低，主要化學(xué)成分與烤煙相似，糖堿比在5.62～10.64之間，氮堿比在0.98～1.14之間（表4）。

表3 參試品種主要物理性狀

表4 參試品種主要化學(xué)成分

2.3 感官質(zhì)量評價

2.3.1 單料煙感官質(zhì)量評價 連選一號香型似烤煙，風(fēng)格顯著，香氣質(zhì)較好，香氣量較足，煙氣細(xì)膩、飽滿，勁頭稍大，雜氣較輕，刺激性略有，無明顯干燥感，回甜感較明顯，余味較舒適，煙葉燃燒性較好，灰分白色。中密合香型似烤煙，風(fēng)格較顯著，香氣質(zhì)較好、香氣量較足，濃度、勁頭較大，雜氣較輕，刺激性略有，無明顯干燥感，略有甜感，余味尚舒適。81-26香型似烤煙，風(fēng)格顯著，香氣質(zhì)較好，香氣量較足，煙氣細(xì)膩、飽滿，勁頭中等偏大，雜氣較輕，刺激性略有，無明顯干燥感，回甜感較明顯，余味較舒適，煙葉燃燒性較好，灰分白色。青梗-4香型似烤煙，風(fēng)格較顯著，香氣質(zhì)感相對稍差，香氣量尚足，雜氣較輕，刺激性略有，余味尚舒適，略有甜感（表5）。

表5 參試品種單料煙感官質(zhì)量評價結(jié)果

2.3.2 葉組配方替換試驗感官質(zhì)量評價 從2012年試驗評吸結(jié)果（表6）可以看出，連選一號曬二級煙葉替換對照煙葉8%范圍內(nèi)，隨著替換比例的提高，煙支香氣豐富性隨之提高；較對照配方提高33.3%膨化煙絲摻配量，能減輕刺激性和雜氣。S12-4配方煙氣細(xì)膩、回甜，香氣豐富性、充足感和余味舒適感優(yōu)于其他配方和對照，使用連選一號曬二級煙葉替換8%對照配方煙葉，同時比對照配方提高33.3%的膨化煙絲摻配量，為該品種等級的最佳葉組配方。中密合曬二級煙葉替換對照煙葉0～8%處理范圍內(nèi)，隨著替換比例的提高，煙支香氣豐富性和煙氣濃度隨之提高，但雜氣和勁頭也隨之加大；較對照配方提高33.3%膨化煙絲摻配量，能減輕雜氣、濃度和勁頭。S12-6配方煙氣飽滿，香氣豐富性和充足感優(yōu)于對照，使用中密合曬二級煙葉替換5%對照配方煙葉，同時比對照配方提高33.3%的膨化煙絲摻配量，為該品種等級的最佳葉組配方。

從2013年試驗評吸結(jié)果（表7）可以看出，使用81-26和青梗-4曬二級1∶1混合煙葉，在替換10%煙葉范圍內(nèi)，隨著替換比例的提高，曬煙風(fēng)格逐漸突顯。葉組配方中，S13-1配方香氣豐富性和口感最好，煙氣細(xì)膩、飽滿，滿足感較強，曬煙風(fēng)格不明顯；S13-2配方的香氣豐富性和口感較好，帶有一定的曬煙風(fēng)格；S13-3配方略有雜氣，曬煙風(fēng)格突出，掩蓋了部分烤煙煙香，與傳統(tǒng)的烤煙風(fēng)格有較明顯的差異。結(jié)果表明，S13-1（81-26和青梗-4曬二級混合煙葉替換5%對照配方煙葉，同時提高25%的膨化煙絲摻配量）為該品種等級的最佳葉組配方。

2.3.3 葉組配方添加試驗感官質(zhì)量評價 從2015年試驗評吸結(jié)果（表8）可以看出，使用81-26曬三級煙葉，添加8%煙葉處理（S15-2）的香氣豐富，煙氣飽滿，成團(tuán)性較好，雜氣較輕，余味回甘，具備一定晾曬煙香韻，綜合評吸質(zhì)量在葉組配方中表現(xiàn)最好。

2.3.4 中級試驗感官質(zhì)量評價 對中級試驗成品卷煙正常存儲1個月后進(jìn)行評吸，結(jié)果（表9）表明，添加81-26曬三級煙葉的卷煙具備一定晾曬煙香韻，在香氣、刺激性和余味等方面均優(yōu)于對照；添加青梗-4曬三級煙葉的卷煙在香氣豐富性和余味上優(yōu)于對照。

表6 2012年葉組配方試驗評吸結(jié)果

表7 2013年葉組配方試驗評吸結(jié)果

表8 2015年曬煙添加試驗評吸結(jié)果

表9 中級試驗評吸結(jié)果

3 結(jié)論與討論

通過對廣東曬黃煙4個品種煙葉樣品的物理性狀、主要化學(xué)成分和感官質(zhì)量進(jìn)行評價和分析，結(jié)果表明，連選一號、中密合與81-26和青梗-4的物理性狀差異較大。在主要化學(xué)成分方面，連選一號表現(xiàn)為高糖、高堿、中氮；中密合表現(xiàn)為低糖、高堿、高氮；81-26和青梗-4的化學(xué)成分與烤煙相似，表現(xiàn)為高糖、低堿、低氮。在感官質(zhì)量方面，所有參試材料的香型均為似烤煙型，連選一號和81-26風(fēng)格顯著，綜合感官質(zhì)量好；中密合和青梗-4風(fēng)格較顯著，綜合感官質(zhì)量較好。

歐陽文等［4］研究認(rèn)為，在中式烤煙型煙絲里摻入10%～20%湖南寧鄉(xiāng)曬黃煙中三能增加香氣豐滿度，增加果香奶甜香，并有生津的效果，在保持原有配方香氣質(zhì)、香氣量不降低的基礎(chǔ)上可以提高梗絲的利用率，利用率提高了25%。程向紅等［6］研究認(rèn)為在低檔烤煙型卷煙葉組配方中加入湖南寧鄉(xiāng)曬黃煙的最佳比例為4%～6%，能顯著提高煙氣的香氣量、煙氣濃度，提高勁頭和滿足感，并能有效地降低焦油含量。研究發(fā)現(xiàn)，在卷煙配方中摻用10%的膨化煙絲，可以提高煙絲的填充能力，減少煙絲密度，可降低卷煙焦油量近20%，同時還可節(jié)省煙絲7%左右［14-15］，隨著膨脹煙絲摻兌量增加，巴豆醛釋放量增加，焦油、煙堿、CO、BaP、氨和苯酚釋放量降低［16］。本試驗結(jié)果表明：廣東曬黃煙在烤煙型卷煙配方中可作為主料煙和調(diào)味料使用，最佳使用比例為5～8%，同時提高25～33.3%的膨化煙絲使用量，能豐富香氣，提高煙氣濃度、滿足感和余味舒適感，保持卷煙香型風(fēng)格不變或略具晾曬煙香韻。由于曬黃煙不同品種的內(nèi)在質(zhì)量差異較大，在卷煙工業(yè)應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)其質(zhì)量特點確定其在葉組配方中的使用比例及膨化煙絲或梗絲的使用量。

近年來由于提倡卷煙減害降焦，煙草本香也隨之有所削減，因此增加卷煙香氣量、豐富卷煙香韻成為提升卷煙品質(zhì)的關(guān)鍵核心技術(shù)之一。目前煙用香精香料在卷煙特別是低焦油卷煙中應(yīng)用非常廣泛，而煙用香精香料品種繁多，加入卷煙后對產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性難以預(yù)測。謝慧玲等［17］研究認(rèn)為加香加料致卷煙煙氣冷凝物（CSC）的細(xì)胞存活率降低，細(xì)胞內(nèi)ROS水平增高，對細(xì)胞的氧化損傷大；與香料比較，香精的細(xì)胞存活率低，對細(xì)胞的氧化損傷大。廣東曬黃煙應(yīng)用于中式烤煙型卷煙不僅能夠增強卷煙的香吃味，豐富煙草本香香韻，而且通過提高膨化煙絲使用量可降低卷煙焦油釋放量，在卷煙降焦減害的行業(yè)發(fā)展趨勢下將具有廣泛的應(yīng)用前景。

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（責(zé)任編輯 楊賢智）

Applicability of Guangdong sun-cured tobacco in Virginia type cigarette

ZHANG Zhen-chen1，WANG Jian-bing2，LYU Yong-hua3，LI Yan-yuan4，KE You-song5，LI Ji-qin1，XIE Rui-hong1，MA Zhu-wen1
（1. Crops Research Institute，Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Guangdong Provincial Key Laboratory of Crops Genetics and Improvement，Guangzhou 510640，China；2.Jiangxi Tobacco Industry Co.，Ltd，Nanchang 330000，China；3.Guangdong Tobacco Co.，Ltd.，Guangzhou 510610，China；4.Guangdong Provincial Quality Supervision Tobacco Inspection Station，Guangzhou 510610，China；5. Shaoguan Nanxiong Branch of Guangdong Tobacco Co.，Ltd．，Nanxiong 512400，China）

In order to study the applicability of Guangdong sun-cured tobacco in the formula of Virginia type cigarette，four Guangdong sun-cured tobacco varieties（Lianxuan 1，Zhongmihe，81-26 and Qinggeng-4）were used. The physical properties ，chemical constituents and sensory quality of the leaves of these varieties were evaluated. Leaf group formula tests were carried out in Virginia type cigarette. The results showed that the physical properties and major chemical components of the leaves of these varieties were quite different. The flavor was similar to that of flue-cured tobacco，and the style was significant or comparatively significant. Guangdong sun-cured tobacco leaves can be used as the main ingredient or seasonings in leaf group formula of Virginia type cigarette. Replacing or adding 5-8% Guangdong sun-cured tobacco leaves，increasing 25-33.3% of the expanded tobacco，can enrich thearoma，improve the smoke concentration，satisfaction and aftertaste comfort.

sun-cured tobacco；Virginia type cigarette；physical properties；chemical constituents；sensory evaluation；leaf group formula

S572；TS42

A

1004-874X（2017）02-0019-06

2016-12-01

廣東省煙草專賣局（公司）科技項目（201217，201301）

張振臣（1977-），男，高級農(nóng)藝師，E-mail：zhangzhenchen163@163.com

張振臣，王建兵，呂永華，等. 廣東曬黃煙在烤煙型卷煙配方中的適用性研究［J］.廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，44（2）：19-24.