張殿海
摘要:黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高,該文介紹了木耳的生物特性、栽培方法以及病蟲害防治措施。
關(guān)鍵詞:黑木耳;栽培技術(shù);病蟲害防治
黑木耳,又名木耳、光木耳、云耳等,屬擔(dān)子菌綱銀耳目木耳科木耳屬。黑木耳屬于真菌門,其腐生性很強(qiáng),由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成。黑木耳的膠質(zhì)體具有很強(qiáng)的吸附能力,它可以吸附人體消化系統(tǒng)中的雜質(zhì)、灰塵等,藥用價(jià)值極高。每百克木耳干品含蛋白質(zhì)10.6 g,碳水化合物65 g,脂肪0.2 g,纖維素7 g,并含有豐富的鈣、鐵等,營養(yǎng)價(jià)值及其豐富。
早在公元600年前后中國就已經(jīng)開始人工栽培黑木耳,早期的栽培方法依靠木耳孢子的自然傳播繁育,或者人為將洗木耳得到的孢子液撒到木段上,這種早期的栽培方法受自然條件影響極大。建國后,科研工作者培育出了黑木耳固體純菌種,并且將接種方法改進(jìn)為段木打孔方法。90年代后“塑料袋代用料地栽木耳”理論技術(shù)體系形成,生產(chǎn)效率大大提高。
一、木耳栽培的外部條件
1、營養(yǎng)
木耳生長所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)為碳源和氮源,包括纖維素、葡萄糖、麥芽糖、氨基酸、蛋白質(zhì)等。除此之外還需鉀、鎂、磷、鈣等元素,在用鋸末栽培木耳時(shí)需添加蔗糖、磷酸二氧鉀等物質(zhì)來補(bǔ)充。優(yōu)質(zhì)的培養(yǎng)料應(yīng)保證碳與氮養(yǎng)料比例為20:1。
2、溫度
黑木耳是一種中溫型菌物,一般生長在溫帶和亞熱帶的高山地區(qū),一般以22-32℃為適宜生長的溫度。當(dāng)溫度超過25℃時(shí)子實(shí)體會迅速生長,因而耳片過薄,影響品質(zhì),溫度過低時(shí)也會影響木耳的生長。
3、光照
木耳菌腐生生活,在陰暗環(huán)境中可以正常生存,但木耳耳芽只有在陽光下才能正常生長。充足的陽光可以使木耳質(zhì)厚、黝黑,提高木耳品質(zhì)。
4、水分
水分是生物生長的重要因素,木耳的一切生命活動都需要在水分充足的狀態(tài)下進(jìn)行。但應(yīng)區(qū)別菌絲體與子實(shí)體的生長階段,在菌絲體定植階段,需要較低濕度,在子實(shí)體生長階段空氣相對濕度在90%-95%可使子實(shí)體快速生長。
5、空氣
在木耳的生長發(fā)育階段需要持續(xù)呼吸,因此要保證氣體的流通,一般在菌絲生長階段每天應(yīng)通氣1-2次,子實(shí)體生長階段,每天需通氣3-6次。封閉的環(huán)境易出現(xiàn)爛耳和雜菌,適宜的通氣可以減少這種風(fēng)險(xiǎn)。
6、pH值
經(jīng)研究表明,微酸的環(huán)境最適宜木耳生長,栽培過程中,培養(yǎng)料會經(jīng)過自然發(fā)酵,因此在配料時(shí),可將培養(yǎng)料的pH值控制在6,通過自然發(fā)酵可在木耳生長過程中達(dá)到最佳pH值。
二、栽培過程中的真菌病害及其防治措施
真菌引起的培養(yǎng)料污染是木耳栽培過程中最常見的危害,根據(jù)危害的方式不同,可將這些真菌分為寄生性病菌和競爭性雜菌。寄生性病菌是指能寄生在木耳菌菌絲和子實(shí)體上引起木耳菌病害的真菌,競爭性雜菌是指腐生在培養(yǎng)料中,與木耳菌爭奪營養(yǎng),抑制菌絲生長或污染菌種的有害真菌。其中競爭性雜菌危害是最難防范也是最常見的真菌危害,它不僅與木耳菌爭奪養(yǎng)料和空間,還可以分泌抑制菌絲生長和子實(shí)體發(fā)育的毒素,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致子實(shí)體死亡,極大的影響了產(chǎn)量。
1、木霉
木霉(Trichoderma spp.)也稱綠霉,菌落初期呈白色、致密,無固定形狀,后從中心到邊緣逐漸變?yōu)榫G色,有粉狀物出現(xiàn),在高溫下擴(kuò)展很快,在培養(yǎng)料表面形成大面積綠色霉層。
防治措施:應(yīng)徹底對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,保證通風(fēng)良好。若菌袋出耳階段發(fā)生木霉,可先將菌袋置于陽光下晾曬,再用石灰水擦洗。
2、毛霉
毛霉(Mucor spp.)也稱長毛菌、黑面包霉。菌絲呈灰白色、纖細(xì),生長十分迅速,在菌絲頂部生成圓形顆粒,初為黃白色,后變?yōu)楹谏?。其菌絲可分泌抑制木耳菌生長的毒素。
防治措施:可用漂白粉、多菌靈、石灰等噴灑地面,抑制霉菌生長。
3、青霉
青霉(penicillium spp.) 菌落初期為白色絲絨狀菌絲,1-2天后逐漸變?yōu)榍嗨{(lán)色或綠色粉末狀霉層,可分泌使木耳菌生長受抑制的毒素,溫度在28℃-32℃時(shí)更易發(fā)生青霉菌病害。
防治措施:應(yīng)及時(shí)通風(fēng),降低溫度。
4、曲霉
曲霉(Aspergillus spp.)初期零星出現(xiàn)白色絨狀菌絲,很快變?yōu)橛猩蹱蠲箤樱伾珵辄S綠色或黑褐色,菌絲短而粗。當(dāng)培養(yǎng)料中水分過少時(shí),容易發(fā)生曲霉病害。
防治措施:可使用曲霉凈抑制曲霉生長。
5、鏈格孢菌
鏈格孢菌(Alternaria spp.) 又稱黑霉菌,初期菌絲為淺白色,后形成黑色或黑綠色霉層,生長速度極快,菌袋內(nèi)產(chǎn)生黃色積水。鏈格孢菌形成粉狀孢子后可在菌房中四散傳播,對生產(chǎn)造成很大威脅。
防治措施:應(yīng)采用套袋法接種,謹(jǐn)防菌袋之間交叉污染,若已經(jīng)出現(xiàn)感染,可噴灑多菌靈、漂白粉等。
三、栽培過程中的蟲害及其防治措施
據(jù)統(tǒng)計(jì)目前國內(nèi)食用菌害蟲達(dá)11目44科90余種,害螨14科26種,其中黑木耳栽培過程的主要害蟲有薊馬、偽步行蟲、線蟲、跳蟲、菇蚊、菇蠅、螨蟲等。
1、農(nóng)業(yè)防治
應(yīng)避開有害生物的發(fā)源地,保持菌房內(nèi)外衛(wèi)生,培養(yǎng)料應(yīng)做消毒處理以殺滅病菌和蟲卵,做好生長過程中的溫度、濕度、空氣調(diào)節(jié),增強(qiáng)木耳菌本身的抵抗力。
2、物理防治
如燈光誘殺、粘蟲板誘殺、蟲源阻隔法、高、低溫滅殺、脫水法、水浸法等。
3、化學(xué)防治
化學(xué)防治目前仍是防治食用菌害蟲最常用的方法,敵百蟲,馬拉硫,敵敵畏等均為目前常用的化學(xué)殺蟲劑。應(yīng)注意,木耳菌生長周期短,藥物噴施后易在子實(shí)體中殘留,應(yīng)該嚴(yán)格控制各種藥物的使用。
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