文 麥 田
初春食譜三款
文 麥 田
原料:菠菜70克,金針菇50克,火腿腸1根,糖1克,橄欖油、蔥、姜、雞精、水淀粉、鹽適量。
做法:菠菜洗凈,金針菇去老根洗凈。炒鍋中倒入橄欖油,爆香蔥姜。倒入菠菜翻炒,再放入金針菇繼續(xù)翻炒。炒至菠菜變軟,加入鹽和少許糖。放入切片的火腿,加少許雞精翻炒均勻。淋入少許水淀粉,翻炒均勻后關(guān)火即成。
原料:芹菜500克,豬肝300克,紅椒15克,糖3克,胡椒粉2克,料酒20毫升,醬油20毫升,蔥、姜、雞精、香油、淀粉、鹽適量。
做法:芹菜洗凈切段,紅椒切絲,豬肝切片。把豬肝加入糖、胡椒粉、料酒、淀粉、醬油抓拌均勻。芹菜用淡鹽水焯燙過(guò)涼。炒鍋倒入橄欖油,爆香蔥姜,倒入豬肝。炒至豬肝變色堅(jiān)挺盛出備用。鍋中加油,倒入芹菜翻炒,加入糖、鹽和醬油。翻炒后加入紅椒絲,再倒入豬肝。淋入香油,再加少許雞精翻炒均勻即可。
原料:春筍2棵,香菇10朵,洋蔥1個(gè),大蒜6瓣,干辣椒3個(gè),姜片3片,料酒、生抽、蠔油、冰糖、花生油適量。
做法:春筍去筍衣和老根,切成滾刀塊。香菇改刀,洋蔥去皮切成大塊。鍋內(nèi)燒開(kāi)水,加鹽,倒入春筍塊,中火燒沸后放入涼水中沖洗,控去水分。將料酒、蠔油、生抽和少許清水混合攪拌,調(diào)成三汁。鍋燒熱,加花生油,倒入蔥、姜、蒜、辣椒,小火爆香。香菇、春筍下鍋,轉(zhuǎn)大火,翻炒到油包裹在食材上,轉(zhuǎn)中火。加冰糖炒化。加入三汁,再加一些清水,大火燒開(kāi)鍋,轉(zhuǎn)中小火,蓋鍋蓋燜煮。待湯汁快收干時(shí),放入洋蔥,轉(zhuǎn)大火炒勻即可出鍋。