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      灶臺(tái)吃

      2017-04-20 05:12:06路來森
      食品與健康 2017年4期
      關(guān)鍵詞:玉米餅松木木柴

      路來森

      灶臺(tái)吃,不是吃灶臺(tái)。灶臺(tái)是無法吃的,吃的是灶臺(tái)做出的飯菜。灶臺(tái)魚、灶臺(tái)雞、灶臺(tái)火鍋……不一而足。

      這“灶臺(tái)”是用“磚、瓦、泥”砌成的,一切都來自泥土,接地氣。本是鄉(xiāng)間農(nóng)家的必備生活設(shè)施,可現(xiàn)在卻流行于城市的飯館,至少我所在的小城是如此。

      灶頭的周圍,砌有灶臺(tái),灶臺(tái)上鋪有大理石,光滑明凈;鍋灶上,放有一個(gè)大鐵鍋,燉煮的飯菜,就放進(jìn)鐵鍋里;燒的,必得是“禾”或者“柴”,“禾”是雜草,“柴”是木柴,鄉(xiāng)下人籠統(tǒng)地稱之為“柴禾”。如今,吃得講究,燒得也講究了,更多的是燒“果木柴”,例如,蘋果木、梨木等。有的也燒松木,松木有一種濃濃的松香味。

      也許有人要問會(huì)不會(huì)有濃煙籠罩灶臺(tái)?這就不用擔(dān)心了。因?yàn)樵钆_(tái)有煙囪,煙囪伸出室外。所有的柴煙,都順著煙囪出去了。室內(nèi),是一點(diǎn)煙也沒有的。室外,倒是可以領(lǐng)略鄉(xiāng)間“炊煙”的情趣。

      就餐的人,圍灶臺(tái)環(huán)坐,如一家人,其樂融融。

      吃“灶臺(tái)飯”,享受的是美食,也是親歷美食蒸煮的過程。

      雞或者魚,剁塊,調(diào)好料子,一起放進(jìn)鐵鍋中,柴火燃起,就餐的人圍臺(tái)坐定,一次“灶臺(tái)吃”就算開始了。先是不同的氣味,次第撲鼻:木柴的焦香味、蒸汽帶出的菜香味,然后,才是大快朵頤地享受美味。

      一次與朋友一起去吃“灶臺(tái)雞”。雞塊放進(jìn)鍋底后,廚師又在鐵鍋的邊面上,貼了一圈玉米餅子。燒的,是松木。松木燃起,我們坐定。很快,灶臺(tái)周圍就被濃濃的松木香味籠罩了。彌漫著,氤氳著,我們則沉浸著。人,仿佛置身于松林之中,松針青碧,松枝橫斜,疏影斑斑,灑落一地。風(fēng)驟起,松濤陣陣,松香徐徐,云煙在松林中飄逸,回蕩……驀然間,一陣肉香撲鼻而來,雞塊燉熟了。緊跟著,是玉米餅子的焦煳香,悠悠然,秋風(fēng)一般掃蕩開來……揭開鍋蓋,左手持一塊焦黃色的玉米餅子,右手夾起一塊雞肉。緩緩咀嚼,唇齒留香,真是一種饕餮般的享受啊。

      膠東半島臨海,故多海鮮。海鮮吃法很多,但灶臺(tái)吃法別具風(fēng)味。

      有一道菜肴,叫“灶臺(tái)蒸燉”。其法,通常是鍋底燉鯉魚,屜籠蒸海鮮。鯉魚,必得是大鯉魚,一般得三四公斤以上。海鮮也叫“拼盤海鮮”,由海虹、蛤蜊、大蝦、毛蛤蜊、蟶子、海星、螃蟹等多種海鮮混合在一起。

      鯉魚剁塊,放入鍋底,加作料和適當(dāng)水;混雜的拼盤海鮮,則堆于屜籠中,放置在鍋底鯉魚之上。灶火燃起,無需蓋鍋蓋。食客環(huán)視之下,親眼看著菜肴層層燉熟。海鮮易熟,殼類海鮮只要“張口”,即可食用,吃的就是一個(gè)“鮮”。所以,漸次吃下,海鮮吃盡,鍋底的鯉魚也就燉熟了。鯉魚吃盡,再用鯉魚湯泡一碗“硬面火燒”,其享受不亞于陜北的羊肉泡饃。

      灶臺(tái)吃之所以流行,大受人們的喜歡,想來,首先是那種融融的“家庭氛圍”。食者,圍灶臺(tái)而坐,立即就有了一種“家”的感覺——你會(huì)想到童年,想到母親,想到家鄉(xiāng),想到廣袤的田野,想到四季的風(fēng)雨……

      更重要的是,灶臺(tái)吃,接地氣,打通了人與自然的關(guān)系。讓人們從眼前到心底都有了一種回歸的感覺——回歸質(zhì)樸,回歸自然,回歸心靈的一份寧?kù)o。

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