含有抗生素的雞，還是不是一只好雞？

阮光鋒

有報道稱，國外幾個機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布報告，對美國最大的25家快餐企業(yè)關(guān)于肉類和家禽類的抗生素使用情況進(jìn)行評級；其中幾家全球知名的連鎖餐飲品牌，都位列最低的F級。還聲稱，這些餐飲商已經(jīng)承諾在美國將采購“不用抗生素的雞肉”，而中國卻并非如此。

一時間，肉類食品中的抗生素問題，又被推到風(fēng)口浪尖。很多人開始擔(dān)心：到底還能不能放心地吃肉了？

報告中的評級代表什么？

首先要說明的是，聯(lián)合發(fā)布這些報告的機(jī)構(gòu)，并不是美國的政府機(jī)構(gòu)，而是一些民間組織。

在這個報告中，這些快餐企業(yè)的肉類、家禽類使用抗生素的情況被按等級評分：

評為A級這并不是說不使用抗生素，而是對于“用過某些人用抗生素”的雞肉，這些餐飲商明確表示了采購的限制比，并把這些政策公布出來了。

評為F級，主要是因?yàn)檫@些餐飲企業(yè)沒有對外公布他們?nèi)忸惣仪蓊惞?yīng)鏈上的抗生素使用政策；或者，企業(yè)制定了相關(guān)政策但沒有持續(xù)地實(shí)施。

所以，國內(nèi)媒體報道稱有些企業(yè)已經(jīng)承諾在美國用“不含抗生素的肉”，而在中國卻并非如此，這是個假消息。

因?yàn)椴还苁茿還是F，這些企業(yè)都會使用抗生素，只不過有些承諾自家的肉不用“人用抗生素”。

那么問題來了……

為什么不讓動物用“人用抗生素”？

是為了避免人體產(chǎn)生耐藥性。

抗生素，又叫抗菌藥。抗生素是偉大的發(fā)明，拯救了無數(shù)的生命。但是濫用抗生素卻會讓細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，將來再想用相應(yīng)的抗生素治病時，就會沒有效果。

如果一種抗生素在動物和人身上都使用了，細(xì)菌在動物身上進(jìn)化出的耐藥性，就有可能會影響到人，讓人也產(chǎn)生耐藥性。

為了降低耐藥性的產(chǎn)生，各國制定政策法規(guī)時，都要求盡可能將“人用抗生素”和“獸用抗生素”分開。只是在實(shí)際中出于成本、易用性、安全性等各方面的考慮，這兩類抗生素的使用還是可能有些交叉。

沒有用抗生素的肉，未必是好肉

在動物養(yǎng)殖過程中使用抗生素，最主要的目的是預(yù)防動物生病。

由于我們對肉類的需求越來越大，所以要用更為先進(jìn)的“集中養(yǎng)殖”模式。但高密度的集中養(yǎng)殖，很容易導(dǎo)致傳染性的動物疾病傳播開，甚至?xí)斐蓜游锎罅克劳?，帶來巨大的?jīng)濟(jì)損失。

而人如果吃了生病的動物肉，也可能會感染疾病。

人不可能總是健康，動物也難免會生病。所以，在現(xiàn)代養(yǎng)殖中，使用抗生素是必要措施。所謂的“完全不含抗生素”的肉、蛋、奶，幾乎是不存在的，也不一定更安全。

如果完全不用抗生素，動物生病了沒有及時治療而病死，這樣的肉你吃嗎？

合理使用抗生素，保證了養(yǎng)殖動物的健康生長，也就等于保障了人類的食品安全。

抗生素殘留真正的危害在于耐藥性

“抗生素殘留”聽起來就挺嚇人的，但是如果有較多的抗生素殘留，真正威脅我們的并不是殘留的抗生素本身，而是抗生素的耐藥性。

抗生素耐藥性最直接的表現(xiàn)就是現(xiàn)有抗生素?zé)o法起作用。

過去的九十多年，抗生素成為治療很多疾病的良藥，很多疾病只要使用一點(diǎn)抗生素就可以治好。但濫用抗生素導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，現(xiàn)有的抗生素就無法殺滅，直接后果就是對于細(xì)菌感染無藥可用。

想象一下：如果抗生素真的全部失效，傷口布滿細(xì)菌難以愈合，那么一個小小的闌尾手術(shù)可能就會致命。

比起肉禽里的抗生素殘留，真正應(yīng)該警惕的是治療疾病時的抗生素濫用問題。

如果真的擔(dān)心抗生素問題，先提高自己的認(rèn)識，規(guī)范合理地使用抗生素類藥物，千萬不要濫用。

合理使用時，抗生素殘留不可怕

用過抗生素的動物，肉中確實(shí)會有抗生素殘留。

但只要按照安全標(biāo)準(zhǔn)要求使用、并嚴(yán)格遵守休藥期的規(guī)定，抗生素的殘留量并不足以威脅人類健康。

抗生素不是想怎么用就怎么用的。世界各國為了保證抗生素的使用安全，都有嚴(yán)格的限制標(biāo)準(zhǔn)。

我國對于批準(zhǔn)作為獸藥使用的抗菌藥，也有自己的規(guī)定：

用前嚴(yán)格審批：所有的抗生素在批準(zhǔn)使用前，都要履行嚴(yán)格的審批手續(xù)，必須完成相關(guān)的藥學(xué)、安全性和藥效試驗(yàn)，并經(jīng)過嚴(yán)格的評價和審查后方予批準(zhǔn)生產(chǎn)、使用。

使用必須規(guī)范：所謂規(guī)范使用，是指使用的獸用抗生素產(chǎn)品，必須是經(jīng)國家獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)的，并嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書使用，包括：使用動物對象、適應(yīng)癥、用法和用量、休藥期等。

重視濫用抗生素的問題

濫用抗生素，不僅是在畜牧養(yǎng)殖業(yè)存在的問題，在人的醫(yī)療上同樣有這個問題。出于長遠(yuǎn)的考慮，抗生素在這兩方面的應(yīng)用都應(yīng)該嚴(yán)格控制。

1.動物使用抗生素應(yīng)該受到嚴(yán)格監(jiān)管

某些抗生素在低劑量下可以提高動物的出肉率，原因可能是這樣的動物生病更少了，也可能通過改變動物胃腸道菌群結(jié)構(gòu)，影響飼料的發(fā)酵和消化吸收，進(jìn)而提高了飼料的轉(zhuǎn)化率。

目前中國、美國等畜牧業(yè)大國，也都允許使用促生長作用的抗生素。

但并不是抗生素用得越多，得到的肉越多，而農(nóng)戶們（全球范圍內(nèi)的）未必知道這一點(diǎn)，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)該嚴(yán)格把控。

2.提高自身認(rèn)識，別把抗生素當(dāng)消炎藥

國內(nèi)濫用抗生素的問題非常嚴(yán)重，有些人一有點(diǎn)感冒發(fā)燒，就吃抗生素，這完全是沒有必要的。

醫(yī)務(wù)工作者們也應(yīng)該更合理地使用抗生素，如果一定要讓患者用抗生素，千萬不能為了讓患者安心用藥就說這是消炎藥，這很容易誤導(dǎo)患者，讓患者以為可以想吃就吃。