動物性食品安全存在的問題及對策探討

張祥建+常勝+李鵬飛

摘要：隨著生活水平的不斷提高，動物性食品因其豐富的營養(yǎng)價值和鮮美的味道受到越來越多人的青睞。但是隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，個別單位和個人從動物的飼養(yǎng)、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)使用違禁藥物謀求暴利，給消費者的身心健康帶來嚴重威脅。動物性食品安全問題成為全社會關(guān)注的焦點，因此提高人們的食品安全意識，加強對動物性食品的全程監(jiān)控，完善相關(guān)的法律法規(guī)，建立績效考核制度和責任追究制度成為控制動物性食品安全的有效之舉。

關(guān)鍵詞：動物性食品；問題；對策

中圖分類號：X954 文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X（2017）02-0030-01

動物性食品主要指來源于豬、牛、羊、雞等動物身上的可供人類食用的肉、蛋、奶等產(chǎn)品。隨著動物性食品在人們食品中所占比重的增加，食品安全問題日益突出，添加劑、抗生素等殘留物，動物疫病等嚴重影響著人們的飲食安全和飲食衛(wèi)生。為此，近年來天津市政府及有關(guān)部門不斷加強對動物性食品安全的監(jiān)管力度，力爭為百姓提供綠色健康的動物性食品。筆者對動物性食品安全中存在的主要問題進行了分析，并提出了相關(guān)的對策，供參考。

1 天津市畜牧業(yè)發(fā)展基本情況

近幾年，由于經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級以及農(nóng)村城鎮(zhèn)化建設(shè)，天津市畜牧業(yè)正在實現(xiàn)由傳統(tǒng)發(fā)展模式向現(xiàn)代發(fā)展模式的轉(zhuǎn)變，加快畜牧業(yè)規(guī)?；?、集約化、科技化成為天津市畜牧業(yè)發(fā)展的重中之重。近年來，天津市畜禽存欄、畜禽產(chǎn)品總產(chǎn)量呈平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢。但動物性食品安全隱患依然存在。

2 動物性食品安全存在的問題

2.1 動物飼養(yǎng)過程中存在漏洞

目前，動物養(yǎng)殖主要靠飼料，而飼料中難免會存在農(nóng)藥殘留，一旦農(nóng)藥殘留轉(zhuǎn)移到動物體內(nèi)，就會對動物性食品造成污染。為了加快動物的生長速度，縮短飼養(yǎng)時間，降低飼養(yǎng)成本，在動物養(yǎng)殖過程中使用添加劑、抗生素、重金屬等物質(zhì)，造成動物體內(nèi)過量的藥物殘留，而養(yǎng)殖場（戶）如果不經(jīng)過休藥期便出售，人食用后會因長期積累導致各種疾病。

2.2 動物性食品加工、運輸環(huán)節(jié)存在安全隱患

動物性食品的加工首先要經(jīng)過屠宰場，有些屠宰場技術(shù)落后，從業(yè)人員文化水平偏低，屠宰車間衛(wèi)生條件差，難以保障食品衛(wèi)生安全。個別屠宰場為了獲取更高的利潤給活豬注水，嚴重影響動物性食品的安全。為了提高肉品的色相和口感，延長食物的保鮮期，不法經(jīng)營者給肉食添加色素、亞硝酸鹽、防腐劑等違禁物質(zhì)，更是嚴重危害到食用者的身體健康。

2.3 對動物性食品的管理體系不健全

負責動物性食品監(jiān)管工作的除畜牧獸醫(yī)主管部門外，還包括市場監(jiān)管部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等。目前天津市在動物性食品安全監(jiān)管工作中還未形成有效的溝通協(xié)調(diào)機制，在一定程度上存在職權(quán)不清、效率不高的問題。此外，檢測技術(shù)落后，監(jiān)管手段匱乏，監(jiān)管人員缺少也是造成動物性食品安全隱患的重要因素。

3 對策

3.1 提高全體公民的食品安全意識

食品衛(wèi)生安全直接關(guān)乎人們的身體健康和生活質(zhì)量，因此，應該充分利用電視、廣播等媒體廣泛地宣傳食品衛(wèi)生安全的重要性及與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)，使人們從思想上提高食品衛(wèi)生安全意識，在全社會營造生產(chǎn)并食用安全放心食品的和諧氛圍。

3.2 加強對動物性食品衛(wèi)生的全程監(jiān)控

動物性食品的全程監(jiān)控包括飼養(yǎng)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)和運輸銷售環(huán)節(jié)等。在動物飼養(yǎng)方面，畜牧主管部門對其所用飼料進行嚴格把關(guān)，對水質(zhì)、飼養(yǎng)環(huán)境全面優(yōu)化，避免動物傳染病的發(fā)生，加工、運輸環(huán)節(jié)的監(jiān)管可以杜絕問題肉、注水肉等的上市銷售，從而從源頭保證了動物性食品的安全。

3.3 完善相關(guān)的法律法規(guī)，建立績效考核制度和責任追究制度

在解決動物性食品安全問題上，要充分利用好法律武器，加快立法，嚴格執(zhí)法，充分發(fā)揮《食品安全法》、《動物防疫法》、《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)在保障食品安全方面的積極作用。充分發(fā)揮好動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的防疫、檢疫作用和市場監(jiān)管部門的質(zhì)量驗收和衛(wèi)生檢查工作，正真做到賞罰分明。

4 小結(jié)

動物性食品安全問題是關(guān)乎國計民生的重大問題，也是一項任重而道遠的工作。天津市政府及相關(guān)部門緊緊圍繞維護消費者權(quán)益，保障消費者身心健康的目標，在提高動物性食品質(zhì)量和安全，讓消費者用上健康放心的畜產(chǎn)品方面做出了重大貢獻。針對動物性食品中易出現(xiàn)的安全問題，應進一步提高認識，抓好各環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，真正實現(xiàn)畜產(chǎn)品安全、消費者放心的良好局面。