紫菜是黑色塑料袋做的？

“每月科學(xué)流言榜”由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺、北京科技記者編輯協(xié)會共同發(fā)布，得到中國科普作家協(xié)會科技傳播專業(yè)委員會、中國晚報(bào)科學(xué)編輯記者學(xué)會、上?？萍紓鞑f(xié)會的支持。

流言：近來，網(wǎng)上有一個(gè)“揭露”假紫菜的視頻熱傳。揭露者展示新買的紫菜呈“半透明”狀，“嚼不爛”，還有一股“腥臭味”。揭露者認(rèn)為，這種紫菜是用黑色塑料袋制作的假紫菜。這是真的嗎？

真相：專家認(rèn)為，這種講法不靠譜。單層的紫菜本身就是半透明的，所謂“腥臭味”是海產(chǎn)品固有的味道，而“嚼不爛”則有可能是因?yàn)樽喜颂袄稀绷恕喜艘话阍诿磕甑陌茁豆?jié)氣開始播苗，管理到位的話，每年可以采收四五茬，其中頭水（也就是第一茬）紫菜質(zhì)量最好，口感最佳，最后一水的紫菜品質(zhì)最差，口感更韌。

通過泡發(fā)和火燒兩種方式可以輕易分辨是真紫菜還是塑料袋。真紫菜吸水后會脹大，塑料袋則不會。真紫菜點(diǎn)燃后無味或有淡淡咸味，塑料袋則有刺鼻化學(xué)氣味。

為驗(yàn)證“塑料薄膜做紫菜不靠譜”，北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評估中心在實(shí)驗(yàn)室對45個(gè)紫菜樣品和3個(gè)塑料薄膜樣品進(jìn)行了鑒別。通過結(jié)果分析顯示，從外觀看，紫菜和塑料袋斷面微觀形貌具有明顯差異。紫菜的斷面結(jié)構(gòu)復(fù)雜，兩側(cè)分別有兩層薄膜，中間夾著排列整齊的一個(gè)個(gè)紫菜細(xì)胞，而塑料袋的斷面結(jié)構(gòu)致密，只有剪切時(shí)留下的撕裂痕跡，沒有復(fù)雜的多級結(jié)構(gòu)。

從光譜圖看，不同品牌紫菜樣本的紅外光譜圖相似度較高，在1643cm-1和1539cm-1附近具有蛋白特征吸收峰；而塑料袋在以上波段均無特征吸收峰。從成分看，紫菜中都檢出較高含量的蛋白質(zhì)和氨基酸，且含量分布比較集中，并富集了較高的有機(jī)砷、磷和鈣元素，含量平均為35.8mg/kg、5989mg/kg和4124mg/kg；而在塑料袋中未檢出蛋白質(zhì)和氨基酸，相應(yīng)的有機(jī)砷、磷和鈣元素的含量分別為<1mg/kg、

<0.05mg/kg和1038mg/kg。由此可知，有機(jī)砷和磷可作為對紫菜中摻假使用塑料袋情況進(jìn)行有效辨別的依據(jù)。

北京市食品藥品監(jiān)督管理局近三年對紫菜進(jìn)行抽檢的結(jié)果顯示，目前未發(fā)現(xiàn)樣本中存在塑料薄膜制假的現(xiàn)象。