非物質(zhì)文化遺產(chǎn)視野下的活態(tài)傳承
——以羅平菜籽油古法壓榨技藝為例

田雁冰 王中云

(云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 云南 昆明 650201)

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)視野下的活態(tài)傳承
——以羅平菜籽油古法壓榨技藝為例

田雁冰 王中云

(云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 云南 昆明 650201)

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活態(tài)傳承的核心是人的傳承，讓傳承人繼續(xù)采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，將傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)、知識與經(jīng)驗原汁原味的傳承下來。本文以羅平菜籽油古法壓榨技藝為例，探討在活態(tài)傳承中存在的主要問題，進而提出保護與傳承的建議，為云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展進行一次建設(shè)性的嘗試，充分發(fā)揮優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在社會發(fā)展中的推動作用。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；羅平菜籽油古法壓榨技藝；活態(tài)傳承

羅平菜籽油古法壓榨技藝，作為云南省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是云南省曲靖市羅平縣的一項古老的民間手工技藝，是當?shù)貍鹘y(tǒng)文化的縮影。在經(jīng)歷了歷史歲月的考驗，其工藝中每一道工序都展示了羅平人智慧與文化內(nèi)涵。隨著現(xiàn)代文明的沖擊影響，如何原汁原味的將這項技藝傳承下去已成為值得關(guān)注的焦點。

一、羅平菜籽油古法壓榨技藝概述

菜籽油在中國有千年的歷史，使用廣度上貫穿長江流域，羅平油菜籽的上市時間要比長江流域早50天左右。在榨油原料方面，羅平當?shù)厥a(chǎn)的“雙低”菜籽品種是古法榨油主要原料來源，在榨油之前，要對菜籽進行挑選，色澤黝黑發(fā)亮，顆粒圓潤飽滿，不摻任何雜質(zhì)，干燥度適中的菜籽是榨油的上等之選。

在榨油工具方面，主要有篩子、石磨、水車、蒸鍋、篾箍、木圓筒、夾板、撞錘等工具，榨油工具準備齊全即可開始榨油作業(yè)。榨油人力方面，榨油工來自本村或者附近周圍的村莊，榨油過程一般需要五到六人分工協(xié)作，炒菜籽、蒸菜籽、榨菜籽關(guān)鍵工序需要配合作業(yè)。

在榨油工序方面，第一步是炒籽。取適量木炭在灶臺點燃，一次投放20斤左右清洗干凈的菜籽放置鍋內(nèi)不停翻炒?？刂坪没鸷驕囟鹊耐瑫r要觀察菜籽的顏色，以外觀呈現(xiàn)金黃色，香味散發(fā)即可出鍋。此過程主要是高溫破壞菜籽的細胞結(jié)構(gòu)，降低蛋白質(zhì)對油脂的吸附力，使油脂分離變得容易。

第二步，將炒至七分熟的菜籽放置于水車帶動的石磨盤中磨至成粉末狀。

第三步，將碾碎的菜籽粉放入木蒸籠進行加熱溫蒸。此工序?qū)φビ洼^為重要，蒸籠中的菜籽粉不宜過多，用蒸油紙包好以保持蒸籠的密封性，蒸制時間以無水蒸氣冒出為宜，水分和溫度的把控全憑工人經(jīng)驗。

第四步，菜籽粉蒸好出籠要立即開始制作胚餅，暴露空氣時間過長，熱量消散會影響出油率。將菜籽粉放入已消毒編有栓結(jié)的稻谷草，墊好放于鐵制的篾箍中并用小木槌打?qū)嵃膳黠灐?/p>

第五步，將油菜籽胚餅裝入老梨木或楠木做成水桶粗大小的木榨筒中，使用楔板緊緊固定好油菜籽胚餅，將圓錐形的木楔砌入木榨筒中，重達100公斤的撞錘敲打木楔子，對榨膛中的坯餅施加巨大的壓力，依靠這種物理壓，迫使油脂滲出，反復(fù)榨打持續(xù)三個小時，在追求利益和效率的今天，這也許是對祖先智慧最好的繼承。

二、羅平菜籽油古法壓榨技藝傳承現(xiàn)狀概述

2013年12月，云南省文化廳公布了90項省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和36項省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其中菜籽油古法壓榨技藝、菱角編制技藝等16項傳統(tǒng)技藝榜上有名。入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表著羅平菜籽油古法壓榨技藝活態(tài)傳承取得初步成果。

羅平菜籽油古法壓榨技藝的傳承方式主要是家族傳承。筆者在對傳承人羅麗江訪談中了解到，為了不讓老一輩傳下來的技藝流失，2002年父親羅春生退休以后，羅麗江開始學(xué)習(xí)榨油技藝，學(xué)習(xí)榨油過程中羅麗江在一旁觀望，在炒菜籽、蒸菜籽、榨菜籽等關(guān)鍵步驟或制作難度較高的地方，父親會耐心講解、言傳身教，一方面靠父親的口傳心授，另一方面靠自己的領(lǐng)悟能力，長時間的積累經(jīng)驗過程已將技藝領(lǐng)會貫通，羅麗江也找到了兒時記憶中的味道。

三、羅平菜籽油古法壓榨技藝活態(tài)傳承中存在的問題

(一)對傳承和保護的重要性認識不足

國家在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護和傳承方面已提升到了重要地位，但實際情況是，無論是政府還是傳承人以及普通民眾對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承和保護的重要性和緊迫性認識不足，意識薄弱。筆者采訪調(diào)查顯示，有些人認為羅平菜籽油古法壓榨技藝投入大，產(chǎn)出少，機械榨油才是發(fā)展的趨勢，古法榨油可有可無。這種對傳統(tǒng)手工技藝的認識存在著文化價值、文化自覺、文化品牌意識淡漠和缺乏的現(xiàn)象并非個例。

(二)政府部門主導(dǎo)作用沒有充分體現(xiàn)

云南省在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護方面的工作一直處于全國前列，總體上在搶救、整理和保護方面做了一定成效的工作，但在部分地方政府中存在消極落后的執(zhí)政觀念、法制體系建設(shè)滯后、經(jīng)費投入不足的現(xiàn)象。筆者經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在羅平菜籽油古法壓榨技藝項目的傳承和保護工作上地方政府有失偏頗，相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護方案、法律體系、經(jīng)費支持等方面都沒有建立規(guī)范化的體系。

(三)傳承困難，后繼乏人

羅平菜籽油古法壓榨技藝對學(xué)習(xí)者各方面要求較高，學(xué)好古法榨油技藝的難度較高、耗費時間長、勞動強度大、經(jīng)濟收入低，是導(dǎo)致傳承困難的重要原因。筆者對傳承人羅麗江進行了訪談，“對于古法榨油技藝的傳承人肯定要有，但是我的女兒她不愿意接手這一塊，如果從工人里選擇，就要養(yǎng)著工人，古法榨油成本比較大，銷量并不是那么好，即使培養(yǎng)一個傳承人，也要負責支付工資的?！惫欧ㄕビ图妓噦鞒姓幱诤罄^乏人的尷尬處境。

(四)理論研究和專業(yè)學(xué)科建設(shè)的滯后

對于更好實現(xiàn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活態(tài)傳承而言，完整的學(xué)科體系，專業(yè)素質(zhì)高的研究人員，具有指導(dǎo)性、可操作性的理論學(xué)說及富有實踐經(jīng)驗的專家指導(dǎo)至關(guān)重要。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護和傳承工作專業(yè)性較強，需要對有關(guān)非物質(zhì)文化知識及各類遺產(chǎn)的獨特性和技術(shù)性有充分的認識和理解。現(xiàn)實情況是大部分研究從業(yè)人員在這兩方面都有所欠缺。這些短板使得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活態(tài)傳承和相關(guān)研究中遇到重重障礙。

(五)缺乏科學(xué)的開發(fā)規(guī)劃

在社會轉(zhuǎn)型和經(jīng)濟快速發(fā)展的當前階段，對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護開發(fā)往往不會考慮長遠發(fā)展，加上一些人對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)認識有誤區(qū)，保護傳承與開發(fā)利用的觀念落后、開發(fā)規(guī)劃的科學(xué)性缺乏、盲目追求GDP等原因，對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源無所節(jié)制地過度開發(fā)，成為物化的商品，失去了其生態(tài)性。據(jù)此問題，筆者對羅平菜籽油古法壓榨技藝開發(fā)狀況表示一定的擔憂。

四、羅平菜籽油古法壓榨技藝活態(tài)傳承的對策與建議

(一)加強宣傳教育，提升保護與傳承意識

通過新聞媒體加強公益宣傳，在全社會形成保護文化非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的良好風氣。提高各級政府部門特別是鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村等保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)關(guān)鍵地位的基層組織及干部的保護意識，樹立正確的非遺價值觀。其次，要提高傳承藝人的保護意識，使他們認識到羅平菜籽油古法壓榨技藝不僅是他們的私人財產(chǎn)，還是國家和全人類的財富，增強活態(tài)傳承的自覺意識。加強學(xué)校教育亦是可行有效的方法，將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)內(nèi)容融入教育中，以課本讀物、視頻、講座等形式讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)走進校園和課堂。

(二)科學(xué)規(guī)劃，健全機制，充分發(fā)揮政府的強勢主導(dǎo)作用

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活態(tài)傳承是一項涉及面廣的系統(tǒng)性工程，在現(xiàn)代社會中仍具有價值的傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)，已沒有自身市場競爭力，需要充分發(fā)揮政府的主導(dǎo)作用。各級政府部門及領(lǐng)導(dǎo)干部在意識應(yīng)當高度重視，要有長遠的戰(zhàn)略眼光，正確處理經(jīng)濟建設(shè)與文化建設(shè)的關(guān)系。引進國際上先進的理念和經(jīng)驗，按照四級名錄內(nèi)容有重點、分批次、系統(tǒng)建立健全保護機制和法律體系，持續(xù)投入資金支持非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護，建立多渠道的投資融資體系實現(xiàn)活態(tài)傳承。

(三)重視對傳承人的保護與培養(yǎng)

傳統(tǒng)手工技藝是在生產(chǎn)生活的實踐中產(chǎn)生的，其特點是在人們生產(chǎn)生活中不斷地傳承、發(fā)展和創(chuàng)新，依賴傳承人個體行為的自然性傳承延續(xù)。解決好與傳承人相關(guān)的瓶頸問題是實現(xiàn)活態(tài)傳承的關(guān)鍵一步。一方面要使技藝傳承人認識到傳承的重要性和緊迫性，引導(dǎo)傳承人自覺一方面積極創(chuàng)造有利條件，有計劃選拔年輕一代傳承人，在傳承創(chuàng)新方面不斷提高。另一方面，提供必要的創(chuàng)習(xí)活動場所，便于開展培訓(xùn)活動。

(四)開發(fā)特色旅游觀光項目

將羅平菜籽油古法技藝與旅游開發(fā)相結(jié)合，挖掘開發(fā)其旅游價值，提升地方旅游業(yè)競爭力是活態(tài)傳承的重要方式。筆者從羅平縣委書記呂品紅了解到，2017年1月羅平縣舉辦國際油菜花文化旅游節(jié)共接待游客220萬人次，旅游綜合收入13.85億元。對于羅平縣廣闊的旅游市場，可將榨油作坊作為一個旅游開發(fā)項目，游客可以在生產(chǎn)現(xiàn)場體驗參與榨油的樂趣，做一些菜籽油烹飪的食品給游客品嘗，對銷售的菜籽油外包裝設(shè)計方面進行創(chuàng)新，借助特色旅游觀光項目從而為活態(tài)傳承注入一股新鮮的血液。

(五)加強學(xué)科建設(shè)和相關(guān)科學(xué)研究

科學(xué)合理地實施對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活態(tài)傳承，對專業(yè)理論精通又有實踐經(jīng)驗的專家是離不開的，完善學(xué)科體系建設(shè)，總結(jié)具有指導(dǎo)性和可操作性的理論學(xué)說，為制定有實效的工作方案提供專業(yè)咨詢和理論指導(dǎo)中發(fā)揮重要作用。鼓勵相關(guān)學(xué)科專業(yè)的高等院校展開專項研究，針對性記錄非物質(zhì)文化遺產(chǎn)全面內(nèi)容，把非物質(zhì)文化資源轉(zhuǎn)化為本土知識體系優(yōu)勢。在引進專業(yè)人才的同時，對在職的從業(yè)和管理人員進行涉及文化遺產(chǎn)保護、經(jīng)濟與社會發(fā)展、信息監(jiān)管系統(tǒng)運用等內(nèi)容的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

[1]羅平縣地方志編纂委員會.羅平縣志[M].云南：云南人民出版社，1995.

[2]安學(xué)斌，曹志杰.云南國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的理論與方法[M].北京：中國社會科學(xué)出版社，2012.

[3]王群.云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項目的現(xiàn)狀及保護對策[J].民族藝術(shù)研究.2005(05).

[4]李穎.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護視野下的傳統(tǒng)手工技藝探討[J].藝術(shù)科技.2017(01).

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)第十屆學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)行動基金項目《羅平縣菜籽油古法壓榨技藝傳播史研究》階段性成果。項目編號：2017RWX027

田雁冰(1993.4-)，男，山東安丘人，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)馬克思主義學(xué)院在讀研究生，研究方向：中國地方農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)史。