如何選好食用油

◎ 佚 名

如何選好食用油

◎ 佚 名

目前，市場(chǎng)上的油大致分為三種：高級(jí)烹調(diào)油、調(diào)和油、色拉油。

此外，人們也開(kāi)始關(guān)注另類(lèi)食用油，包括葵花籽油、玉米油、橄欖油、紅花油以及茶油等。世界衛(wèi)生組織的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示：希臘人的心血管病和癌癥的發(fā)病率較低，這與當(dāng)?shù)鼐用耖L(zhǎng)期食用橄欖油有著密切的關(guān)系。橄欖油是天然的色拉油，是理想的涼拌菜和烹調(diào)用油。而綜合各種食用油，其中最適合中老年人食用的是葵花籽油。

為什么說(shuō)葵花籽油適合中老年人食用呢？因?yàn)榭ㄗ延椭泻胸S富的維生素E，維生素E具有很好的抗氧化作用，可以延緩人體衰老。

中老年人選油的基本原則是：不偏愛(ài)某一種油。人們都說(shuō)橄欖油好，但是橄欖油中亞麻酸的含量非常低。紫蘇籽油雖然富含ω-3脂肪酸，可是又不耐高溫。所以說(shuō)，沒(méi)有任何一種可以完全滿(mǎn)足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求的食用油。

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的“居民平衡膳食寶塔”，烹調(diào)用油的標(biāo)準(zhǔn)是每人每天25毫升。有些人認(rèn)為：既然植物油中含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化的作用，是不是吃得越多越好呢？這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。植物油吃多了，同樣會(huì)使血脂升高，導(dǎo)致肥胖，并增加心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)性。世界衛(wèi)生組織建議每人每天脂肪的攝入量占人體總能量的20%～25%就行了。

（摘自《醫(yī)生不說(shuō)你不懂》江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社 圖/筱竹）