中日酒文化的對比研究

□肖柳絮

(信陽涉外職業(yè)技術(shù)學(xué)院 河南 信陽 464000)

中日酒文化的對比研究

□肖柳絮

(信陽涉外職業(yè)技術(shù)學(xué)院 河南 信陽 464000)

酒在人類悠久的歷史文化長河中，不僅僅作為“酒”這一飲品存在，也是一種中原文化的象征。中國的酒文化源遠(yuǎn)流長，美味的酒成就了無數(shù)優(yōu)秀的詩人和華美的作品。像酒圣杜康，酒中仙李白。日本也不例外，酒文化深入到日本國民的生活中，在各個(gè)方面有著同中國相似的酒文化。中日兩國的酒文化歷史有很多相似之處，卻又各自有自己獨(dú)特的魅力和特點(diǎn)。本文就中日酒文化的發(fā)展脈絡(luò)入手，進(jìn)行對比研究。

中國；日本；酒文化；對比研究

1 中日酒文化的起源

1.1 中國酒文化的起源

中國是酒的生產(chǎn)和消費(fèi)大國，在歷史上也曾對世界釀酒技術(shù)的發(fā)展作出過巨大的貢獻(xiàn)。酒的歷史發(fā)展與生產(chǎn)力的發(fā)展有著密切的關(guān)系。原始社會(huì)時(shí)期，古人從發(fā)酵的野果中，發(fā)現(xiàn)了天然果酒。隨著農(nóng)業(yè)文明的出現(xiàn)，農(nóng)耕的發(fā)展，人們偶然發(fā)現(xiàn)了谷物釀酒，酒文化開始蓬勃發(fā)展起來。

關(guān)于第一杯酒的釀造，我們無法從古書中得知最準(zhǔn)確的時(shí)間。但從這些年出土的酒具文物，可以推算出大致時(shí)間。比如河姆渡文化時(shí)期的酒杯，說明中國至少有7000多年的釀酒歷史了。

1.2 日本酒文化的起源

日本的造酒文化起源于中國。2 000年前，中國江浙一帶的大米種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)傳到了日本。在那個(gè)時(shí)代，酒只用于祭祀神靈和祖先，人們通過酒來和神靈交流，表達(dá)敬意。奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術(shù)在不同時(shí)期的情況。

2 中國的酒文化

酒文化在中國源遠(yuǎn)流長，黃帝造酒的傳說，給中國的酒歷史增添了不少神秘和趣味性。而曹操的煮酒論英雄、趙匡胤杯酒釋兵權(quán)，都是歷史美談。古人飲酒時(shí)愛作詩，醉意微醺時(shí)，不少文人墨客寫下了無數(shù)優(yōu)美的詩篇歌頌酒的魅力，留下了無數(shù)寶貴的文化財(cái)富。如白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”，李白的“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客賞”“古來圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名”等，詩人們用酒抒發(fā)著自己或飄然出世或憂國憂民的情懷，留下了許多經(jīng)典的詩篇。

酒桌社交在中國有特殊地位。中國有句俗話“無酒不歡”，從古到今，不論是他鄉(xiāng)遇故知，還是洞房花燭夜，亦或金榜題名，都要把酒言歡，喝個(gè)暢快。從古至今，生活中操辦大小事都離不開酒。紅白喜事要喝酒，桃園三結(jié)義要喝酒，談生意要喝酒，找人幫忙也要喝酒。另外，祭祀敬神、燒香祭祖、開業(yè)典禮等等都要喝酒。

在中國人民的日常生活中，酒也不僅作為一種單純的飲料來看待的，它已成為人際交往的橋梁和紐帶，調(diào)節(jié)著人際關(guān)系，培養(yǎng)和促激人們性格的發(fā)展形成，被稱為“潤滑劑”和“壯膽劑”。處在“關(guān)系性社會(huì)”的中國，喝酒關(guān)系到禮節(jié)、面子和人際關(guān)系問題，譬如“感情深，一口悶”，喝的多喝的好就代表關(guān)系不錯(cuò)。一場酒席下來，會(huì)喝酒，會(huì)行酒令的人春風(fēng)得意，往往辦事得力。即使相處不睦,心有芥蒂的倆人，一場酒宴下來，也可以“一笑泯恩仇”；刀光劍影,黃袍加身，一場皇室酒宴，同樣可以“杯酒釋兵權(quán)”。由此可見，酒，在日常生活中有著非常重要的作用。

3 日本的酒文化

隨著商業(yè)的繁榮，酒文化在日本發(fā)展迅速，酒成為人們?nèi)粘Ｉ钪械娘嬈贰Ｔ谌毡镜木莆幕?，常見的酒類有清酒、燒酒和啤酒，日本人最常喝酒的地方便是居酒屋。入夜后，街道上隨處可見日本人三三兩兩出入居酒屋，暢飲啤酒，聊聊工作的煩惱，聊聊生活的展望，酒陪伴著他們度過每個(gè)夜晚，結(jié)束一天的疲憊。

作為日本文化的典型代表，清酒在日本人的生活中占據(jù)重要地位。每年日本的成人節(jié)，年滿20周歲的男孩女孩都會(huì)穿上漂亮的和服，與朋友們到神社祭拜，飲上一杯清酒，虔誠地禱告，祈盼神靈的庇佑。這一習(xí)俗沿襲至今，也表明了日本人對清酒的重視。

櫻花盛開的3月，日本人喜歡成群結(jié)隊(duì)觀賞櫻花，在櫻花樹下喝“花見酒”；每年八月十五，日本人沿襲中國人中秋吃月餅的習(xí)俗，還要一起喝“月見酒”；重陽時(shí)節(jié)，日本人也同中國人一樣，緬懷故人，飲菊花酒。同中國一樣，日本人在逢年過節(jié)把酒吟詩，曾也有曲水流觴之樂。

日本酒文化的發(fā)展，能夠幫助日本人維持日常的人際關(guān)系，也能夠促進(jìn)日本經(jīng)濟(jì)的快速成長，在日本人的社會(huì)生活工作中起到了非常重要的作用。

4 中日酒文化的異同

4.1 中日酒文化的共同點(diǎn)

4.1.1 酒是農(nóng)業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物。中日兩國酒文化都是農(nóng)耕文化和稻作文化的產(chǎn)物。日本酒文化來源于中國，隨著酒文化的傳播，它和日本本土文化相融合，又顯示出不同于中國酒文化的特征。

4.1.2 酒是人類交往的橋梁和紐帶。在中國，酒往往成為一種交際工具，就是所謂的“無酒不成席”。在日本，酒被稱贊“酒有十德”?，F(xiàn)代中國人和日本人用喝酒來緩解壓力，消除疲勞，甚至很多上班族常以醉酒為樂，在微醺醉態(tài)下緩解生活和工作的壓力。

4.1.3 酒享有美譽(yù)。酒在日本和中國，都享有美譽(yù)和地位，兩國都有很多關(guān)于美酒的文學(xué)作品。人們在生活中享受著酒帶來的絕佳口感，品味著美好的生活。

4.1.4 酒有酒儀。中國和日本都有屬于自己的酒桌禮儀和文化，非常注重酒行和酒德。憑借著優(yōu)秀的酒桌表現(xiàn)，擴(kuò)展良好的關(guān)系網(wǎng)，發(fā)展自己的事業(yè)。

4.2 中日酒文化的不同點(diǎn)

4.2.1 飲酒方式與禮儀的差異。在中國，辦事離不開飯局，而酒桌上的出色表現(xiàn)為成功辦事增加了不少砝碼，畢竟中國有“酒品看人品”的說法。然而酒在日本雖然可以增進(jìn)友情、促進(jìn)交易，但完全不如中國這樣功利性。

無規(guī)矩不成方圓，酒也有飲酒的規(guī)矩。雖然兩國向鄰，日本的酒文化還起源于中國，但是兩國的飲酒方式和飲酒禮儀仍然存在差異。在中國，聚會(huì)喝酒，與會(huì)者要喝碰杯酒。一場酒席下來，大家可能要數(shù)次舉杯共飲。而日本人在宴會(huì)剛開始時(shí)會(huì)一起干杯，之后，各自憑借自己的喜好和酒量，隨意飲酒。日本人所謂的“干杯”是舉起大家一起舉杯，但是適量飲酒，然而在中國卻不同，舉杯者必須將杯中的酒全部喝完才算滿意，否則會(huì)被誤認(rèn)為不實(shí)在，耍滑頭。

中國諸多的酒桌禮儀，讓許多國外友人喝而卻步，不敢逾越酒規(guī)半步。咱們平時(shí)喝的高達(dá)五六十度的白酒，讓口味清淡的日本人毫無招架之力。尤其餐桌上的勸酒法，無論客人酒量多少，一句句行酒令都能讓人醉得分不清東南西北。但是無論如何，也不能喝得酩酊大醉、胡言亂語，在酒會(huì)結(jié)束前務(wù)必保持清醒狀態(tài)。如果能做到這樣，會(huì)被認(rèn)為酒品好，德行好，于交友和談生意都有很大幫助，是被尊重和欣賞的。反之，如果在酒席上喝得大醉丑態(tài)百出的話，則會(huì)被說酒品不好，人際交往也會(huì)受一定的影響。日本在這方面卻同中國不同，在酒席中，從來不醉的人會(huì)被認(rèn)為不夠坦誠，沒有好的交際能力和朋友圈，日本人認(rèn)為微醺的人會(huì)給人踏實(shí)的感覺，并值得信賴。

4.2.2 祭祀的差異。中國古代的各種活動(dòng)，都有酒的參與。古人認(rèn)為：“國之大事，在祀在戎”。在古代的祭祀活動(dòng)中，作為首要貢品的酒，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。古代出征打仗之前，將軍甚至是皇帝，要用酒來鼓舞士氣。酒與國家大事的關(guān)系由此可見一斑。這反映周王朝及戰(zhàn)國時(shí)代制度的《周禮》中，對祭祀用酒有明確的規(guī)定。如祭祀時(shí)，用“五齊”、“三酒”共八種酒。在一些重要的節(jié)日，舉行家宴時(shí)，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時(shí)也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進(jìn)過食后，一家人才能開始飲酒進(jìn)食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達(dá)對死者的衰思和敬意。

在日本，如果天皇參與祭祀活動(dòng)，則要使用特定的酒。其余一般祭祀活動(dòng)的酒，則沒有什么過多要求。等祭祀活動(dòng)一結(jié)束，大家就一起喝供奉神靈的酒，吃供奉的食物。這就是所謂的“神人共食”。然而中國卻是不同，我們清明節(jié)供奉給祖先的酒，則要恭敬地灑在墳前，以示敬意。從這點(diǎn)來看，日本人比中國人節(jié)約和注重實(shí)用性，大家一起捧起供奉的酒杯喝酒，也是向神靈和祖先祈禱來滿足自己的愿望。

4.2.3 婚禮習(xí)俗的差異。酒不僅在祭祀活動(dòng)擔(dān)當(dāng)著重要角色，在中日兩國的婚俗中也起著非常重要的作用。中國人在訂婚彩禮中一般要有酒，不僅要向女方送酒作聘，大家要在酒桌中商議具體的婚事；而日本人雖然在訂婚、納彩時(shí)候都要喝酒，但是彩禮中并不包括酒。在中國，人們參加婚禮稱之為“喝喜酒”，新婚當(dāng)晚夫妻對飲酒稱之為“喝交杯酒”。同中國一樣，日本人的婚禮上，夫妻也喝交杯酒，即“三三九度”交杯換盞。用三只淺的酒杯，每杯各飲三次，共九次。據(jù)說，三杯表示天、地、人，九是陽數(shù)中最高的數(shù)字，表示喜慶至極。

隨著酒的出現(xiàn)，形成了豐富多彩的酒文化，對社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文學(xué)藝術(shù)等各個(gè)領(lǐng)域都產(chǎn)生了巨大的影響。中日兩國的酒文化歷史有很多相似之處，卻又各自有自己獨(dú)特的魅力和特點(diǎn)。深入了解中日酒文化，可以加深對彼此社會(huì)生活的理解、認(rèn)識。中日兩國人民相互交流，相互學(xué)習(xí)和借鑒，在差別中尋求融合，在融合中保存差別，共同創(chuàng)建適合于本國國情和世界酒文化發(fā)展方向的新型酒文化。

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1004-7026（2017）08-0086-02

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10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.08.068