要讓百姓餐成為放心餐

蔣朝紅

中圖分類號(hào)：F592.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-9082（2017）02-0309-01

民以食為天！

然而，當(dāng)?shù)販嫌?、瘦肉精、工業(yè)鹽、鎘大米都竟然可以輕而易舉地成為百姓“盤中餐”時(shí)，百姓面前的這片“天”，無疑是暗淡的。

什么是中國夢(mèng)？中國夢(mèng)就是要讓百姓過上幸福的生活。如果連吃飯都要瞻前顧后，害怕有沒有毒，擔(dān)心有沒有假，那么，何來幸福？

民強(qiáng)，則國強(qiáng)。人民，是創(chuàng)造中國夢(mèng)的偉大動(dòng)力。一個(gè)吃著有毒有害食品的民族，怎么能身康體健，怎么能推動(dòng)實(shí)現(xiàn)中國夢(mèng)的車輪？

每當(dāng)想到這些，作為餐飲行業(yè)的一員，我總是深感肩上的責(zé)任重大。這份責(zé)任，不僅僅體現(xiàn)在自身要恪守承諾、信守質(zhì)量，讓百姓吃得放心，而且還要體現(xiàn)在，如何把我們自身的餐飲業(yè)做強(qiáng)做大，當(dāng)龍頭、作表率，引領(lǐng)更多的餐飲企業(yè)，遵章守紀(jì)，共同托起一片潔凈的“天”，惠及更多百姓。

李克強(qiáng)總理說，要實(shí)現(xiàn)偉大的中國夢(mèng)，喊破嗓子不如甩開膀子。

作為餐飲行業(yè)中的一家民營企業(yè)，我們沒有號(hào)令天下的能力，但我們可以從自身做起，真抓實(shí)干。

博海公司，有著40年的餐飲從業(yè)歷史。其前身，是上海石化的職工食堂。在這幾十年中，我們的食堂，一直摘得上海市文明食堂的榮譽(yù)。原因就在：餐飲質(zhì)量過硬，衛(wèi)生環(huán)境過硬，職工吃得放心。

2001年，職工食堂經(jīng)過改制，成立了上海博海餐飲有限公司，我們從服務(wù)企業(yè)，走上了服務(wù)企業(yè)服務(wù)社會(huì)并舉之路。

改制，改的是體制，質(zhì)量第一、服務(wù)第一的宗旨永遠(yuǎn)不能改。曾經(jīng)有人認(rèn)為，職工食堂是非贏利性的，保質(zhì)保量無可厚非。但走向市場(chǎng)后，就要追求經(jīng)濟(jì)效益最大化，可以在質(zhì)量上得過且過，不偷工減料，哪來的利潤空間？對(duì)此，我們大聲說“不！”效益，可以通過管理優(yōu)化、開拓市場(chǎng)來贏取，但絕不可以犧牲質(zhì)量、犧牲服務(wù)來攫??！

為了保質(zhì)量、保安全，公司堅(jiān)持開展“安康杯”競(jìng)賽活動(dòng)，將活動(dòng)貫穿于日常工作之中，進(jìn)一步加強(qiáng)安全文化建設(shè)，營造“關(guān)愛生命、關(guān)注安全”的氛圍，增強(qiáng)職工安全意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，每月進(jìn)行安全隱患檢查、每位員工簽署安全責(zé)任書、每個(gè)部門開展消防演練、廚師、點(diǎn)心師、服務(wù)員開展操作技能比武等等，讓質(zhì)量觀、安全觀根植于每一位員工的腦海之中。

正是這種保質(zhì)量、保安全、保服務(wù)的堅(jiān)定理念，讓我們的經(jīng)營決策有了明確的思路，走上了“從田頭到餐桌”的綠色食品、放心食品之路，走上了營養(yǎng)衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)服務(wù)之路。

實(shí)踐證明，這是一條打開市場(chǎng)之路，這是一條可持續(xù)發(fā)展之路，更是一條興企之路。

早在博海公司成立之初，上從公司領(lǐng)導(dǎo)班子，下到采購團(tuán)隊(duì)，就不辭辛勞，走南闖北，考察并建設(shè)食品種植、養(yǎng)殖基地，力求以源頭質(zhì)量保證餐桌質(zhì)量。

有了充沛的源頭資源，博海公司引進(jìn)“中央廚房”理念，在全市餐飲系統(tǒng)中，率先建立起了首座大型“中央廚房”。也就是說，由基地而來的綠色食材，必須進(jìn)入“中央廚房”進(jìn)行安全檢測(cè)，并在嚴(yán)格的安全監(jiān)管下進(jìn)行精加工、深加工。之后，再由恒溫車輛分送到各個(gè)餐飲制作點(diǎn)，以此來保證“每一份食材都是安全的”。在這一過程中，同時(shí)建立了食品安全溯源系統(tǒng)。“中央廚房”的建設(shè)，以及由此而建立的質(zhì)量保障體系，引起了上海市相關(guān)部門的高度肯定， 2010年上海世博會(huì)，“中央廚房”被指定為專供食材，每天供應(yīng)量達(dá)到上萬份。因其過硬的質(zhì)量品質(zhì)，以及上海世博會(huì)上的卓越成績，“中央廚房”又被上海鐵路局簽訂為戰(zhàn)略合作伙伴。

從綠色源頭，到營養(yǎng)餐桌，每一道環(huán)節(jié)，貫穿的是質(zhì)量與安全，信守的是為民理念。而正是質(zhì)量、安全、為民這六個(gè)大字，讓博海公司的足跡遍布全市，走向全國。

為了讓更多的老百姓吃上放心餐，我們進(jìn)行了“中央廚房”二期工程建設(shè)，廠房面積是原來的3倍，產(chǎn)品增加了，功能加強(qiáng)了，更開發(fā)了許多深加工產(chǎn)品，真正打造“上海第一，全國領(lǐng)先”的中央廚房，在業(yè)內(nèi)樹立標(biāo)桿，引領(lǐng)更多的餐飲企業(yè)，加入到質(zhì)量第一、誠信服務(wù)的行列中來。

中國夢(mèng)，其實(shí)并不遙不可及。如果我們每個(gè)人、每個(gè)企業(yè)、每個(gè)行業(yè)，都能夠恪守職業(yè)操守，那么，偉大的中國夢(mèng)，就在我們身邊。

讓百姓餐成為放心餐，這是我們博海公司夢(mèng)開始的地方，我們將身體力行，終身尋求并實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)。