計時收費(fèi)模式顧客免費(fèi)吃隨意點(diǎn)

陳青松++馮霞

不少人喜歡在咖啡店里點(diǎn)一杯好喝的，一坐就是一個下午。如果咖啡店按時間收費(fèi)，你能接受嗎？

英國曼徹斯特和利物浦就出現(xiàn)了這樣計時收費(fèi)的咖啡店，取名“Ziferblat”。這個詞在俄語里是“鐘面”的意思。顧客要像住酒店那樣登記，記錄下到店時間。然后他們可以隨意點(diǎn)餐，餐飲免費(fèi)，費(fèi)用按照在店里的時間收取，每分鐘6便士（約合0.5元人民幣）。

咖啡店老板科林·申頓說，的確有部分顧客點(diǎn)了一大堆食物和飲料后，狼吞虎咽地把它們吃下肚，然后結(jié)賬走人，只用3 min，花費(fèi)18便士（1.49元人民幣）。但也有不少人仍舊悠閑地享受美食與安靜時光，比如有一名顧客在咖啡店里寫書，一坐就是11個小時。

這種模式有意思：計時收費(fèi)，顧客免費(fèi)吃隨意點(diǎn)申頓說，這種收費(fèi)機(jī)制獨(dú)一無二。雖然在開業(yè)之初備受質(zhì)疑，但如今已經(jīng)開始盈利。不過，他也說，咖啡店收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)胤孔庵贫ǎ热缭诖缤链缃鸬膫惗?，每分鐘?5便士（2元人民幣）才能賺錢。

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慢時光賣時光Slow Time：出售時間的咖啡館。

逃離匆忙的都市節(jié)奏，花錢享受一段慢時光，這正是Slow Time倡導(dǎo)的理念。

2013年6月，在德國威斯巴登市新開了一家獨(dú)特的咖啡店Slow Time，它不按點(diǎn)餐單來結(jié)帳，而是依據(jù)顧客在店內(nèi)逗留時間的長短來計時收費(fèi)。

在那里，所有咖啡、茶水、點(diǎn)心均為免費(fèi)，顧客可以任意拿取，你甚至可以自帶食物和酒水或叫份外賣披薩到店里享用，而無需支付額外的服務(wù)費(fèi)用。不過，在離開咖啡館前，你必須為在那消磨的每1 min埋單?？梢哉f，Slow Time很好地印證了那句古老的諺語：“時間就是金錢”。

Slow Time的計費(fèi)方式非常簡單。據(jù)The Local報道，當(dāng)你進(jìn)入咖啡館時，服務(wù)人員會為你佩戴一個彩色腕帶，上面記有你抵達(dá)咖啡館的準(zhǔn)確時間，以作為結(jié)帳時的時間消費(fèi)依據(jù)。剛來的前30 min統(tǒng)一收費(fèi)2歐元（約9.4元人民幣），30 min后每分鐘則按0.05歐元或60 min 3歐元（約14元人民幣）的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)。

這一計費(fèi)方式顯然提醒了人們時間與金錢之間的緊密聯(lián)系。但Slow Time咖啡館的創(chuàng)始人，24歲的Daria Volkova卻特意在店里掛了好幾個時鐘，并為每個時鐘設(shè)置不同時間。Daria希望來這里的每一個人都能暫且忘掉時間，松弛緊繃的神經(jīng)，盡情享受一段獨(dú)處或與旁人相處的悠閑時光。“相比酒吧，這是一個更適合會見朋友的地方。這里沒有昂貴的酒水消費(fèi)，簡單而實惠?！盌aria說。

除了獨(dú)特的計費(fèi)方式外，Slow Time可謂店如其名，店內(nèi)裝潢及布置處處盡顯“慢時光”的格調(diào)。泛著微光的精致小蠟燭，碼得整齊的圖書，柔軟舒適的沙發(fā)椅，甚至還有供顧客更換的居家拖鞋……只有75 m2大小的Slow Time就像一個公共客廳，你可以在這里看書，玩棋牌游戲，使用免費(fèi)WiFi上網(wǎng)，或者只是選個靠窗的位置曬曬太陽。

Der Spiegel報道稱，這種“時光咖啡館”的概念最初源自莫斯科，并且已有成功的典范，譬如位于莫斯科的Babo-chki Anticafé便備受歡迎。

實際上，在阿根廷的布宜諾斯艾利斯，也有一間按小時收費(fèi)的咖啡館Urban Station。不過Urban Station的目標(biāo)消費(fèi)者相對清晰，主要針對移動辦公人群（mobile workers），因此咖啡館里除了常規(guī)的飲品和點(diǎn)心外，還有打印機(jī)、傳真機(jī)等辦公設(shè)備供客人使用。

Slow Time咖啡店能同時容納25個人，但在同一個小時內(nèi)，必須有11位顧客光臨，店鋪才能實現(xiàn)盈利。但Daria對咖啡館的前景充滿了信心，她認(rèn)為隨著時間的推進(jìn)，將會有越來越多的人知道Slow Time的存在，并且理解和接納“時光咖啡館”的新概念。為此，她還在店門口張貼了兩張宣傳海報以詮釋“時光咖啡館”。同時，Daria正計劃增設(shè)一些周末活動，如舉辦小型音樂會來吸引顧客。

在Slow Time的Facebook官方帳號上，不少網(wǎng)友對這一新概念咖啡館贊許有加。顯然，對于咖啡館而言，按時計費(fèi)的方式可以消除店家對翻臺率的憂慮，反而是顧客停留時間越長越好。但對于部分喜歡點(diǎn)一杯咖啡然后耗在咖啡館一整個下午的朋友來說，可能就未必劃算了。

然而，不管人們喜歡不喜歡，這種計時收費(fèi)的咖啡店是越來越多了，英國、美國以及我國臺灣等都有了“賣時間”的咖啡館，值得注意的是，起源于莫斯科的“鐘面”咖啡館，首推出售時間的模式，很快就受到人們的熱情追捧。endprint