淺析飯店行業(yè)新業(yè)態(tài)及相關(guān)行業(yè)標準的發(fā)展趨勢

張悅言

（一）酒店業(yè)的新業(yè)態(tài)（2010年～至今）

隨著改革開放的進一步擴大和人民生活水平的提高，旅游、商務(wù)、度假、住宿已經(jīng)成為人們跨地區(qū)生活、工作、娛樂不可或缺的部分。我國的星級酒店經(jīng)歷了80年代以后的“快車道”發(fā)展速度，取得了顯著的成績。截止2014年上半年我國已經(jīng)評定的五星級酒店達到804家，中端酒店市場成為了酒店行業(yè)競爭的藍海。同時，我國酒店業(yè)出現(xiàn)了諸多非傳統(tǒng)意義上的各類型酒店，比如高端酒店、中檔酒店、經(jīng)濟連鎖酒店 、精品酒店、主題酒店、新概念酒店等等。當今的酒店呈現(xiàn)的是百花齊放的業(yè)態(tài)，星級酒店已經(jīng)不是唯一的業(yè)態(tài)，中低端星級酒店面臨著主題酒店和快捷商務(wù)連鎖酒店的猛烈沖擊。如果我們?nèi)匀惶子靡惶讉鹘y(tǒng)的酒店星級標準來評定所有的酒店水平，顯然生硬而不合時宜了。

（二）住宿業(yè)的新業(yè)態(tài)（2010年～至今）

（1）OTA 平臺的迅速崛起

2010年以后，伴隨著“分享經(jīng)濟”和“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的來臨，全國各行業(yè)都發(fā)生著不同程度的變化和改革，許多新事物應(yīng)運而生，酒店與旅游業(yè)也誕生了許多新興事物。OTA（Online Travel Agent）是指在線旅行社，是旅游電子商務(wù)行業(yè)的專業(yè)名詞，代表企業(yè)有Trip Advisor、攜程旅游、途家網(wǎng)、去哪兒網(wǎng)、booking.com等等。OTA平臺（Online Travel Agent）已經(jīng)作為一種新的生活方式不知不覺滲入了民眾的日常生活，通過觀察會發(fā)現(xiàn)，如今人們出行選擇酒店的時候，不再將酒店的星級視為判定酒店檔次和服務(wù)水平優(yōu)劣的唯一指標了，越來越多的人甚至根本不關(guān)心酒店的星級。網(wǎng)民的評分，用戶的評價，平臺上展示的圖片、性價比、酒店的主題和特色等等元素變成了消費者選擇酒店時考慮的主流因素。更戲劇性的是，中央政府的“八項規(guī)定，十項禁令”的出臺后，越來越多的酒店甚至開啟了“降星”和“棄星”模式，主動要求降低甚至放棄星級。僅2013年，全國主動“棄星”的酒店就達到了五十余家。星級評定從原來的“香餑餑”到現(xiàn)在的“被主動放棄”，不得不引人深思。星級評定的標準是否還能客觀地引領(lǐng)行業(yè)的未來發(fā)展方向？

（2）在線非標準化住宿形態(tài)的悄然流行

再從更宏觀的視角觀察，酒店也不再是住宿行業(yè)唯一的業(yè)態(tài)，非標準化住宿正在野蠻生長，逐漸侵占傳統(tǒng)住宿業(yè)的市場份額。

非標準化住宿是住宿業(yè)的新生事物，有別于傳統(tǒng)酒店。非標準化住宿，又被叫做“分享住宿”和“民宿短租”，是由個人業(yè)主、承租者或商業(yè)機構(gòu)為度假旅游出行及其他居住需求提供除床、衛(wèi)浴以外，更多元個性化設(shè)施及服務(wù)的住宿選擇。 非標準化住宿的形態(tài)多種多樣，常見的住宿類型有客棧、農(nóng)家樂、度假別墅、小木屋、船屋、房車、酒店式公寓、帳篷、別墅、膠囊房、民宿客棧、集裝箱房、普通民宅、木屋、酒店式公寓等等。區(qū)別于星級酒店的標準化和規(guī)?；菢藴驶∷蘧哂袀€性化、多元化、人性化、社交化的特點。

非標準化住宿，這一理念源自歐洲，在歐洲、日本和寶島臺灣已經(jīng)非常盛行，目前正在中國大陸的廣袤大地上遍地開花。如果說OTA平臺的崛起是借助了“分享經(jīng)濟”和“互聯(lián)網(wǎng)+”這兩股東風(fēng)，在線非標準住宿的飛速發(fā)展除了乘著這兩股東風(fēng)，還順應(yīng)了政府“大眾創(chuàng)業(yè)、萬種創(chuàng)新”的號召。這三個順應(yīng)時代的新主張為在線非標準住宿的順利發(fā)展一路保駕護航。

（三）中國非標準化住宿市場的發(fā)展趨勢

在線非標準化住宿的鼻祖是誕生于歐洲的在線短租平臺Airbnb。Airbnb在歐洲的運營模式是家庭業(yè)主將家中的閑置房產(chǎn)或者閑置房間放到Airbnb的平臺，通過日租、周租和月租等靈活的短租方式，把住宿資源分享給各國游客，并從中獲得收益。

Airbnb的模式非常簡單，游客與租戶通過email等在線工具聯(lián)系，咨詢房屋情況，約定鑰匙的交接方式。成交后游客依照租客在網(wǎng)絡(luò)上所列單價，通過信用卡預(yù)授權(quán)的形式完成支付并前往目的地享受住宿服務(wù)。

與之異曲同工的新產(chǎn)業(yè)就是網(wǎng)約車，同樣是以分享閑置資源（交通工具）的方式獲得收益。兩個新產(chǎn)業(yè)都攜帶著“分享經(jīng)濟”的基因，而互聯(lián)網(wǎng)又為它們打上了“互聯(lián)網(wǎng)+”的烙印。仔細對比卻會發(fā)現(xiàn)，不同于網(wǎng)約車海內(nèi)外運營方式的高度一致，我國的住宿分享行業(yè)與國外的住宿分享行業(yè)有著明顯的差異：我國民眾對陌生人的信任度普遍較低，大多數(shù)國民無法接受Airbnb這種屋主和租客直接打交道的模式，懼怕應(yīng)對潛在的財產(chǎn)和人生安全風(fēng)險。

Airbnb這種建立在高度誠信和高度自覺前提下的租賃模式顯然不符合中國的國情，不過在經(jīng)過我國短租企業(yè)的本土化改良后，住宿分享業(yè)在中國市場迅速活躍起來。本文以途家的運營模式為例，途家模式之所以可以在中國市場成功，是因為途家將Airbnb的C2C 的模式轉(zhuǎn)化為了 B2C 的模式。

途家最初的房源主要鎖定在風(fēng)景區(qū)附近的住宅小區(qū)。以小區(qū)為單位，從擁有閑置房屋的業(yè)主手中以租賃的形式獲得房源，之后再對手中的房源進行統(tǒng)一地布草、經(jīng)營、保險、租賃和管理。這一模式獲得了業(yè)主的普遍歡迎，在短期內(nèi)途家得到了迅速的發(fā)展。伴隨著發(fā)展，這種途家模式面臨一些問題：房屋都是裝修好了的，因此房屋根據(jù)業(yè)主的品味、喜好和經(jīng)濟水平不同，室內(nèi)裝修和設(shè)施的區(qū)別較大。這些因素常常導(dǎo)致租客對房屋質(zhì)量的穩(wěn)定性不滿意，屋主也對房屋的受歡迎程度和收益不同產(chǎn)生抱怨。

（四）總結(jié)：新標準的產(chǎn)生和舊標準的升級

（1）酒店星級標準主流地位的淪陷

飯店的星級標準評定是我國以政府相關(guān)職能部門為主導(dǎo)的飯店行業(yè)的法律法規(guī)之一和指導(dǎo)手冊，對于我國飯店業(yè)現(xiàn)狀的規(guī)范和未來的發(fā)展都將起到舉足輕重的作用。但傳統(tǒng)的星級評定標準已經(jīng)無法繼續(xù)良性地引導(dǎo)行業(yè)未來的發(fā)展方向。我們的國家飯店的星級標準，需要進行適時修訂，需要與時俱進，才能更好、更科學(xué)的反映我國星級飯店的發(fā)展現(xiàn)狀和前行的方向。

綜上所述，傳統(tǒng)的星級評定標準必須進行以下改良：第一、引入“互聯(lián)網(wǎng)+”的思維，在移動互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)高度發(fā)展的今天，國家旅游局或者相關(guān)的主管部門如中國旅游飯店協(xié)可以建立官方的消費者評價的網(wǎng)絡(luò)平臺來監(jiān)管飯店的管理和服務(wù)質(zhì)量，并將其作為星級評定的客觀依據(jù)之一；第二、引入新的評價標準，例例如科技進步、智慧酒店、綠色酒店、文化特色、主題特色和消費者個人感受等新指標，從而更加客觀地與消費者的體驗高度契合。

（2）新業(yè)態(tài)呼喚新標準的誕生

每一個新業(yè)態(tài)誕生，都對有關(guān)政策和行業(yè)標準的跟進提出新的要求，呼喚新規(guī)范的產(chǎn)生和舊標準的升級。我國政府已經(jīng)開始對住宿業(yè)的新業(yè)態(tài)展開積極回應(yīng)，陸續(xù)出臺了一系列相關(guān)配套的管理規(guī)定和行業(yè)規(guī)范。例如《綠色飯店國家標準》、《經(jīng)濟型飯店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》、《農(nóng)家樂經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》、《文化主題飯店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范評定細則》等等新規(guī)。除了以上新規(guī)，《國民旅游休閑綱要（2013-2020）提出支持汽車旅館、自駕車房車營地、郵輪游艇碼頭等休閑基礎(chǔ)設(shè)施》，我國《度假租賃住宿設(shè)施等計劃分標準》、《度假租賃行業(yè)規(guī)范》等與時俱進的新標準正在醞釀中。這一系列的新法規(guī)對行業(yè)的業(yè)態(tài)來講是一個進步和完善的信號。

參考文獻：

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[2]艾瑞咨詢，2015，2015非標準住宿市場研究報告[EB/OL]

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