食品供應(yīng)鏈風(fēng)險安全管理文獻綜述

(北京物資學(xué)院 北京 101149)

食品供應(yīng)鏈風(fēng)險安全管理文獻綜述

邸鈺涵

(北京物資學(xué)院北京101149)

近年來，食品安全事件層出不窮，從自然災(zāi)害到食品的生產(chǎn)、加工、流通到消費整個供應(yīng)鏈的各個節(jié)點，都不同程度地存在著問題，越來越暴露出食品供應(yīng)鏈的脆弱性，這些問題的出現(xiàn)引起廣泛關(guān)注，很多學(xué)者對其進行研究，本文將對食品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理的相關(guān)研究文獻進行初步的綜述性分析。目前國內(nèi)外學(xué)者對食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的研究主要體現(xiàn)在兩個層面:一是食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險來源、分類等；二是食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險防范對策。

食品供應(yīng)鏈；風(fēng)險；安全管理

一、引言

對于食品供應(yīng)鏈而言，在食品的季節(jié)性、易腐性、食用性、難儲性、地域性等特性的制約下，食品供應(yīng)鏈具有從生產(chǎn)到消費周轉(zhuǎn)時間短、環(huán)節(jié)多，消費周期短，對庫存配置、產(chǎn)品運輸及渠道管理要求高，冷鏈技術(shù)依賴性強。因此，食品供應(yīng)鏈的脆弱性可見一斑，食品供應(yīng)鏈風(fēng)險無處不在。在知網(wǎng)中搜索到關(guān)于食品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理的有59，853個文獻，大多是基于不同的理論研究食品供應(yīng)鏈上的風(fēng)險因素，提出食品供應(yīng)鏈的管理策略。目前國內(nèi)外學(xué)者對食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的研究主要體現(xiàn)在兩個層面:一是食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險來源、分類等，二是食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險防范對策，知網(wǎng)中關(guān)于食品安全可追溯問題的文獻有49,507條結(jié)果，所以下面關(guān)于風(fēng)險對策，主要研究可追溯問題。

二、食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險來源、分類等

張紅霞[1]對食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險現(xiàn)狀分析發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地環(huán)境污染、生產(chǎn)加工條件不合格、添加劑濫用現(xiàn)象嚴(yán)重、食品流通環(huán)節(jié)儲運條件不合格、消費環(huán)節(jié)衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)等都會對食品質(zhì)量安全造成影響。許福才,蒙少東[2]以食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險成因為基礎(chǔ),分析了食品質(zhì)量安全風(fēng)險、食品供應(yīng)鏈的物流風(fēng)險、食品供應(yīng)鏈的信息風(fēng)險及食品供應(yīng)鏈的制度風(fēng)險。劉秀[3]從宏觀和微觀對乳品供應(yīng)鏈中進行風(fēng)險識別，包括環(huán)境風(fēng)險、供應(yīng)源風(fēng)險、生產(chǎn)加工過程風(fēng)險、信息化風(fēng)險、物流運輸風(fēng)險、客戶關(guān)系風(fēng)險等。吳昊[4]研究得出在食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)中影響力較為明顯的幾個風(fēng)險因素依次是食品質(zhì)量風(fēng)險、物流運輸風(fēng)險、合作風(fēng)險、生產(chǎn)技術(shù)風(fēng)險、信任風(fēng)險、道德風(fēng)險、結(jié)構(gòu)風(fēng)險、信息溝通風(fēng)險；顏波[5]根據(jù)物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運作模式，總結(jié)出來物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險因素包括感知層風(fēng)險、網(wǎng)絡(luò)層風(fēng)險、應(yīng)用層風(fēng)險以及其他風(fēng)險。劉玫[6]以系統(tǒng)動力學(xué)理論為基礎(chǔ)，利用vensim 仿真軟件，分析食品供應(yīng)鏈上的七種主要風(fēng)險之間的因果關(guān)系:質(zhì)量風(fēng)險、物流與庫存控制風(fēng)險、結(jié)構(gòu)風(fēng)險、信息風(fēng)險、合作風(fēng)險、市場風(fēng)險和環(huán)境風(fēng)險。陳小霖、馮俊文[7]表明了食品供應(yīng)鏈與一般產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈?zhǔn)遣煌?，他們認(rèn)為食品供應(yīng)鏈風(fēng)險主要包括技術(shù)風(fēng)險、信息化風(fēng)險、協(xié)調(diào)風(fēng)險、質(zhì)量安全風(fēng)險四種。郭睿[8]從生鮮食品配送作業(yè)流程分析出發(fā)，將生鮮食品配流程送歸納為四個核心環(huán)節(jié)備貨環(huán)節(jié)、流通加工環(huán)節(jié)、理貨環(huán)節(jié)以及送貨環(huán)節(jié)，認(rèn)為配送過程風(fēng)險最大。高藝[9]對遼陽地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險的來源進行了追蹤，建立了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險評價的指標(biāo)體系。結(jié)果顯示質(zhì)量安全風(fēng)險、合作風(fēng)險、市場風(fēng)險和物流風(fēng)險的影響較大。Lupien,John R[10]探討相比以前食品系統(tǒng)的變化，以及在消費者的期望，需要更好地從原料，加工，從生產(chǎn)到最終消費控制食品安全風(fēng)險，并建議從政府和食品工業(yè)都必須保證適當(dāng)?shù)目刂瞥绦颉?/p>

三、食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險防范對策

主要研究通過建立食品可追溯系統(tǒng)、安全監(jiān)管和建立安全體系應(yīng)對食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險。張衛(wèi)斌、顧振宇[11]提出了以 EAN.UCC 系統(tǒng)為基礎(chǔ)，通過電子化食品供應(yīng)鏈管理，并將 RFID 技術(shù)應(yīng)用于食品安全追溯。張煜，汪壽陽[12]提出了一個質(zhì)量安全管理模型框架，主要包含追溯性、透明性、檢測性、時效性和信任性五個要素。張麗萍，楊江龍[13]提出關(guān)于農(nóng)業(yè)合作社、食品公司、政府及農(nóng)戶的兩階段四方博弈模型，在多方利益的博弈中，四方都不能獨自占優(yōu)，它們必須合作、相互監(jiān)督，才能實現(xiàn)食品可追溯信息傳遞機制的合理實施。吳林海、浦徐進等[14]運用模糊集理論與決策實驗室分析法，研究得出食品安全質(zhì)量認(rèn)證體系的實施、消費者對食品安全的擔(dān)憂程度、 消費需求是影響企業(yè)食品可追溯體系投資意愿的三個主要因素。劉同利，王耀球[15]提出了包括疏通和完善整個供應(yīng)鏈、規(guī)模經(jīng)營、全民監(jiān)督、全程監(jiān)管，和建立專業(yè)的物流公司和物流體系等是解決食品質(zhì)量安全目前所面臨問題的主要途徑。吳林海，吳治海[16]使用離散時間線性系統(tǒng)穩(wěn)定性理論和代數(shù)圖理論，使得政府在分配有限資金給多個食品生產(chǎn)企業(yè)以確保食品可追溯體系的全而快速實施。

四、結(jié)論

現(xiàn)有文獻大多根據(jù)食品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，從制度、管理、技術(shù)等層面對食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險進行因素分析和對策研究。在當(dāng)今社會，可以通過核心企業(yè)向供應(yīng)商、消費商的兩端進行延伸，或者政府相關(guān)部門在中間進行協(xié)調(diào)，不僅給農(nóng)戶提供市場信息方面的支持，還積極地參與到農(nóng)產(chǎn)品的流通與銷售中，能夠提高市場預(yù)測的準(zhǔn)確度，降低生產(chǎn)的盲目性所帶來的風(fēng)險。建立農(nóng)產(chǎn)品的可追溯信息平臺指在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的整個生產(chǎn)流通銷售的過程中，通過一定的技術(shù)對其各種信息進行記錄。將條形碼或嵌有RFID晶片的標(biāo)簽貼在食品上,通過無線電掃描儀進行跟蹤,能自動讀取其來源地、保質(zhì)期、檢疫信息等相關(guān)信息。確保責(zé)任制度，這些都能夠有效地降低食品供應(yīng)鏈的安全風(fēng)險。

[1]張紅霞.核心企業(yè)主導(dǎo)的食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險控制研究[D].中國農(nóng)業(yè)大學(xué),2014.

[2]許福才,蒙少東.淺析食品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理[J].黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué),2010,01:82-85.

[3]劉秀.基于COSO理論框架的乳品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理研究[D].中南民族大學(xué)，2012.

[4]吳昊.基于風(fēng)險管理角度的食品供應(yīng)鏈管理研究[D].上海海洋大學(xué)，2014.

[5]顏波，石平，丁德龍.物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險評估與控制[J].管理工程學(xué)報，2014，03:196-202+173.

[6]劉玫，吳浪.從系統(tǒng)動力學(xué)視角談食品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理[J].商業(yè)時代，2011，18:30-31.

[7]陳小霖，馮俊文.農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理[J].生產(chǎn)力研究，2007(5).

[8]郭睿.基于食品安全的生鮮食品配送風(fēng)險管理研究[D].北京交通大學(xué)，2010.

[9]高藝.遼陽地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險評價與控制研究[D].吉林大學(xué)，2012.

[10]Lupien,John R.Prevention and control of food safety risks:the role of governments,food producers,marketers,and academia[J].Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition.2007,1(16),74-79.

[11]顧振宇,張衛(wèi)斌,江美都,余娜.QDA技術(shù)在休閑兔肉制品研制中的應(yīng)用[J].浙江工商大學(xué)學(xué)報,2007,04:51-54.

[12]張煜，汪壽陽.食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理模式研究——三鹿奶粉事件案例分析[J].管理評論，2010(10)

[13]張麗萍，楊江龍.基于博弈論的食品可追溯信息傳遞機制分析[J].物流技術(shù)，2014，01:138-140.

[14]李清光 王曉莉.低成本背景下食品可追溯體系難以推廣的原因分析[J].中國人口.資源與環(huán)境，2015，07:120-127.

[15]劉同利，王耀球.食品供應(yīng)鏈運作分析[J].供應(yīng)鏈管理，2011(10).

邸鈺涵(1994-)，女，北京物資學(xué)院研究生，研究方向物流運作管理。

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