食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)中培養(yǎng)基的質(zhì)量控制淺談

陳褚建 林 黎 沈 麗

（湖州市食品藥品檢驗(yàn)研究院，浙江湖州 313000）

·綜述評(píng)論·

食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)中培養(yǎng)基的質(zhì)量控制淺談

陳褚建*林 黎 沈 麗

（湖州市食品藥品檢驗(yàn)研究院，浙江湖州 313000）

1 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)現(xiàn)狀分析

隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)食品安全的重視程度也不斷加強(qiáng)。由于食品在生產(chǎn)、加工以及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中都有可能受到微生物污染而出現(xiàn)問題，因而在食品安全檢驗(yàn)中微生物檢驗(yàn)是其最主要且最有效的方法。目前食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)工作中常會(huì)受到諸多因素的影響而使檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性、準(zhǔn)確性無法得到保證，其中以培養(yǎng)基質(zhì)量不達(dá)標(biāo)最具代表性。對(duì)此，本文重點(diǎn)探討了食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)中培養(yǎng)基的質(zhì)量控制。

2 微生物檢驗(yàn)中培養(yǎng)基質(zhì)量控制措施

2.1 培養(yǎng)基的制備及水化

第一，在制作培養(yǎng)基時(shí)要嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行。通常情況下，培養(yǎng)基處方中的成分大部分是生物制品，各個(gè)批次的制品存在些許差異，因此，務(wù)必要做好配方中各種原材料質(zhì)量的把控工作。在制備培養(yǎng)基時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照規(guī)定的要求及流程配制，且詳細(xì)記錄各種成分的使用方法與特征，并確保在分裝滅菌前各成分已完全溶解。

第二，嚴(yán)格挑選培養(yǎng)基生產(chǎn)廠家。在購買培養(yǎng)基時(shí)，選擇資質(zhì)齊全的生產(chǎn)廠家，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、良好，從而保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。不僅如此，檢驗(yàn)微生物時(shí)所采用的試劑、藥物以及材料均要從專業(yè)廠家采購，且確保所采購的材料均符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在購買培養(yǎng)基后，要求廠家提供培養(yǎng)基的編號(hào)、名稱、組成成分、詳細(xì)資料以及使用說明等信息，從而有利于更好地對(duì)比與記錄同類產(chǎn)品的培養(yǎng)基。

第三，嚴(yán)禁使用鐵鍋以及銅鍋?zhàn)鳛榕囵B(yǎng)基制備的水化容器，避免培養(yǎng)基中混入金屬離子，從而避免微生物的生長(zhǎng)受到影響。此外，還能夠避免在加熱時(shí)容器中有堿性物質(zhì)釋放出來，使得培養(yǎng)基的pH值發(fā)生改變。通常情況下要求容器容積小于復(fù)水后培養(yǎng)基總體積的2倍，且要預(yù)留有足夠的空間，防止在溶解加熱時(shí)培養(yǎng)基溢出。

第四，應(yīng)以蒸餾水為培養(yǎng)基水化用水，防止微生物的生長(zhǎng)受到抑制。

第五，應(yīng)采用專用的角匙稱量培養(yǎng)基，防止出現(xiàn)培養(yǎng)基交叉感染或吸入粉末的現(xiàn)象。由于培養(yǎng)基極易出現(xiàn)吸潮的情況，如若發(fā)生潮化則會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)基pH值發(fā)生改變。因此，應(yīng)當(dāng)在低濕度環(huán)境下完成培養(yǎng)基的稱取操作。

2.2 培養(yǎng)基溶解與滅菌處理

第一，加熱溶解操作。檢驗(yàn)人員在培養(yǎng)基分裝滅菌前先用電爐小火加熱將其煮沸，使其充分溶解，同時(shí)為了防止加熱溶解過程中因溢出或焦化而影響其質(zhì)量，在加熱時(shí)應(yīng)不斷攪拌。若加熱溶解培養(yǎng)基時(shí)不小心出現(xiàn)溢出或焦化時(shí)，需重新配制。

第二，滅菌操作。食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)中培養(yǎng)基滅菌操作通常采用濕熱滅菌法。采用濕熱滅菌法進(jìn)行滅菌時(shí)，檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)培養(yǎng)基種類及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求將滅菌溫度和時(shí)間控制在適當(dāng)范圍，保證培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，同時(shí)避免培養(yǎng)基中其他物質(zhì)因高溫發(fā)生反應(yīng)而影響其質(zhì)量。為了有效保證培養(yǎng)基的質(zhì)量，在培養(yǎng)基配制好后應(yīng)立即對(duì)其進(jìn)行滅菌處理。

第三，滅菌注意點(diǎn)。培養(yǎng)基滅菌處理中除了要控制好溫度外，還應(yīng)注意另外兩點(diǎn)：①檢驗(yàn)人員定期對(duì)高壓滅菌鍋進(jìn)行檢查與清理，這是因?yàn)殚L(zhǎng)期使用會(huì)使鍋內(nèi)出現(xiàn)死角而造成滅菌不徹底，進(jìn)而無法保證培養(yǎng)基質(zhì)量。②借助于化學(xué)變色紙片或生物指示燈等方法監(jiān)測(cè)培養(yǎng)基的滅菌效果。

2.3 平板制備

第一，準(zhǔn)確測(cè)量培養(yǎng)基的pH值。只有保證培養(yǎng)基的pH值合適，才能確保培養(yǎng)基中微生物能夠正常繁殖與生長(zhǎng)。pH值是指在培養(yǎng)基滅菌后，投入使用前的pH實(shí)測(cè)值，通常采用膠體表面測(cè)量電極以及精密酸度計(jì)來進(jìn)行測(cè)量。

第二，培養(yǎng)基的保溫。在培養(yǎng)基滅菌后，需要立即冷卻，切勿長(zhǎng)時(shí)間將培養(yǎng)基放置于滅菌鍋內(nèi)，從而使其滅菌過度。在保溫時(shí)，通常采用水浴保溫法，水浴溫度在45℃～55℃范圍內(nèi)。需要注意是，在平板傾注過程中，應(yīng)使用較低溫度，以將對(duì)微生物的損害降到最低。

第三，合理添加補(bǔ)充物質(zhì)。在培養(yǎng)基中添加補(bǔ)充物質(zhì)時(shí)，要防止帶入有害物質(zhì)，并依照產(chǎn)品說明科學(xué)添加。通常情況下，培養(yǎng)基溫度為47℃時(shí)加入熱敏劑，40℃左右時(shí)添加補(bǔ)充物質(zhì)，并且立即完成分裝與傾注。

第四，合理把握培養(yǎng)基的傾注角度。一般情況下，平板中的培養(yǎng)基厚度在2 mm左右，直徑90 mm的平板需要傾注約15 mL的培養(yǎng)基，在放置平板時(shí)，需要將其置于平整且溫度較低的地方。

2.4 接種與培養(yǎng)

在進(jìn)行接種時(shí)，要確保平板表面沒有潮濕水珠，以避免出現(xiàn)菌落擴(kuò)散而導(dǎo)致計(jì)數(shù)工作難以有效開展的情況。同時(shí)，還需要嚴(yán)格控制培養(yǎng)基溫度，需要將平板平放至25℃～50℃的烘箱內(nèi)進(jìn)行烘干，直至徹底烘干培養(yǎng)基表面水珠。注意切勿將溫度設(shè)置過高，防止出現(xiàn)加熱過度的情況。待培養(yǎng)基溫度降到室溫后才能使用，并且在使用前要仔細(xì)觀察有無菌落形成、培養(yǎng)基顏色有無發(fā)生變化、固態(tài)培養(yǎng)基表面是否存在脫水或干裂等現(xiàn)象，如若發(fā)現(xiàn)異常，則需要將培養(yǎng)基作廢棄處理。

3 結(jié)語

培養(yǎng)基質(zhì)量在很大程度上影響到食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性與準(zhǔn)確性，從而使食品安全問題不能被檢測(cè)出來。因此，本文對(duì)食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)中培養(yǎng)基的質(zhì)量控制提出了一些措施，以供相關(guān)人員參考。

［1］李天蓉.食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)中培養(yǎng)基的質(zhì)量控制分析［J］.醫(yī)藥衛(wèi)生，2016（32）：255.

［2］黃桂芹.食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)中培養(yǎng)基的質(zhì)量控制探討［J］.醫(yī)藥衛(wèi)生，2015（12）：81.

Quality control of medium in food hygiene microbiological examination

CHEN Chujian*LIN LiSHEN Li
（Huzhou food and drug inspection and research institute，Zhejiang Huzhou 313000，China）

食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)中，培養(yǎng)基質(zhì)量高低在很大程度上影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此加強(qiáng)對(duì)培養(yǎng)基質(zhì)量的控制是關(guān)鍵。結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)研究及多年工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，主要對(duì)食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)中培養(yǎng)基的質(zhì)量控制進(jìn)行了探討，以供廣大同行參考。

食品衛(wèi)生；微生物檢驗(yàn)；培養(yǎng)基；質(zhì)量控制

In the process of food hygiene microbiological examination,the quality of the medium affects the accuracy of the results.Therefore,the quality control of the medium is the key.To provide a reference,in combination with related literatures and the author's work experience,the quality control of medium in the process of food hygiene microbiological examination was discussed in this article.

food hygiene；microbiological examination；medium；quality control

TS207.4

A

1673-6044（2017）02-0001-02

10.3969/j.issn.1673-6044.2017.02.001

*陳褚建，女，1984年出生，2007年畢業(yè)于沈陽藥科大學(xué)藥學(xué)專業(yè)，主管藥師。

2017-03-14