鮮食玉米保鮮加工行業(yè)特點(diǎn)

郭興東+徐為

（1.雙城區(qū)經(jīng)濟(jì)作物指導(dǎo)站，哈爾濱 150100；2.雙城區(qū)農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校 ，哈爾濱 150100）

糯玉米起源于我國，種植時(shí)間近三百年；甜玉米從美洲引入我國種植也有上百年時(shí)間歷史。起初鮮食玉米種植主要是農(nóng)民在庭院前后或自家的園田地種植，自給自足。上個(gè)世紀(jì)七十年代末，伴隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的起步和發(fā)展，城市郊區(qū)的農(nóng)民開始種植商品甜粘玉米，將收獲的青鮮果穗直接運(yùn)送到市場銷售，或在露天市場蒸煮銷售。

為滿足玉米不能種植的季節(jié)以及不能種植玉米的地區(qū)鮮食玉米消費(fèi)需求，上個(gè)世紀(jì)90年代初開始的鮮食玉米的保鮮加工。鮮食玉米保鮮加工行業(yè)從一個(gè)休眠市場起步，僅用了十幾年時(shí)間，快速發(fā)展到今天的基本飽和的時(shí)代。原來是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)，當(dāng)?shù)叵M(fèi)，現(xiàn)在是反季節(jié)供應(yīng)，周年供應(yīng)，并大量銷售到國外，從國內(nèi)市場走向國際市場。

加工保鮮行業(yè)，已經(jīng)發(fā)展到上千家，遍及我國玉米種植的所有地區(qū)。產(chǎn)品的生產(chǎn)量和市場消費(fèi)量基本平衡，或者更準(zhǔn)確地說：產(chǎn)品的增加量大于市場消費(fèi)的增加速度。該行業(yè)一、已經(jīng)從高利潤行業(yè)發(fā)展到今天價(jià)格競爭的低利潤時(shí)代；二、行業(yè)內(nèi)的企業(yè)數(shù)量已經(jīng)達(dá)到最高峰。無疑行業(yè)內(nèi)的企業(yè)正面臨著為適應(yīng)競爭調(diào)整的局面。

行業(yè)進(jìn)入壁壘低，退出門檻較高

衡量一個(gè)行業(yè)內(nèi)的競爭程度大小的一個(gè)重要參考是看該行業(yè)的進(jìn)出壁壘是高還是低。進(jìn)入門檻高低主要是看國家法律對該行業(yè)準(zhǔn)入的約束，看該行業(yè)的技術(shù)含量的高低，看該行業(yè)需要投入生產(chǎn)的資金大小。退出門檻高低對該行業(yè)的競爭激烈程度也有較大的影響。退出門檻指是企業(yè)在離開該行業(yè)時(shí)人財(cái)物的處理難度，主要是固定資產(chǎn)變現(xiàn)和應(yīng)收款的回收等。

該行業(yè)起步階段大體上分為兩個(gè)時(shí)期：第一個(gè)時(shí)期為產(chǎn)品快速導(dǎo)入期。是大多數(shù)加工保鮮企業(yè)是以家庭為單位，依靠租賃計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代遍布各地的國有冷庫，向農(nóng)民投放或不投放種子，采用簡陋的蒸煮設(shè)備，該階段基本上是高利潤時(shí)期的買方市場，使產(chǎn)品的導(dǎo)入期。這個(gè)階段進(jìn)入難度比較低，利潤由比較大，企業(yè)數(shù)量擴(kuò)展速度特別快。第二個(gè)時(shí)期是穩(wěn)定擴(kuò)展期。這時(shí)市場對產(chǎn)品質(zhì)量要求提高，競爭出現(xiàn)，比較有實(shí)力、有了開始階段原始積累的、有經(jīng)驗(yàn)、有能力的企業(yè)開始買斷原來租賃的冷庫，或自建冷庫。這個(gè)階段需要投入制冷設(shè)備和恒溫設(shè)備，以及蒸煮鍋或真空機(jī)等。固定資產(chǎn)一次性投入比較高。一般行業(yè)固定資產(chǎn)小于流動(dòng)資金，但這個(gè)行業(yè)就不同。固定資產(chǎn)投入大約占總投入的70%左右，折舊高，資金占用率大。最早出現(xiàn)的租賃冷庫和簡單蒸煮設(shè)備的做法已經(jīng)不能在市場上站住腳，已經(jīng)退出了競爭。

進(jìn)入壁壘較容易，退出壁壘相對比較難。需要為冷庫、加工設(shè)備找出路，資金變現(xiàn)后，才能退出。這又加劇了該行業(yè)的競爭。

比較容易受到替代品沖擊

替代品是指消費(fèi)者可以購買甲產(chǎn)品也可以不買甲產(chǎn)品而轉(zhuǎn)向購買乙產(chǎn)品或丙產(chǎn)品，乙產(chǎn)品或丙產(chǎn)品就成了甲產(chǎn)品的替代品。存在替代品的產(chǎn)品的市場競爭力大。甜粘玉米產(chǎn)業(yè)受到來自產(chǎn)業(yè)內(nèi)的替代品威脅也受到來自行業(yè)外的替代品的威脅。

黃色糯玉米的市場銷量受到白色的糯玉米沖擊，白色糯玉米的銷量也受到黃色糯玉米的沖擊。糯玉米的市場銷量又受到甜玉米的沖擊。這些產(chǎn)品具有相互替代的功能，相互沖擊對方的市場，互為替代品。

鮮食玉米的銷售量又受其它飲食產(chǎn)品的沖擊。如：小吃、冷飲等。同時(shí)行業(yè)銷量受氣候、經(jīng)濟(jì)等多因素影響。可見，鮮食玉米的總銷售量是不穩(wěn)定的，年際間有較大的變動(dòng)。

存在替代品的行業(yè)，是比較容易受沖擊的行業(yè)，也加劇了該行業(yè)的競爭壓力。引導(dǎo)消費(fèi)，擴(kuò)大市場、加大重復(fù)購買，減輕替代品的沖擊。

企業(yè)規(guī)模比較小，分散，并且處在產(chǎn)業(yè)鏈中間，受供應(yīng)商和經(jīng)銷商的威脅

從鮮食玉米行業(yè)總產(chǎn)值上講，相對其他行業(yè)來說是一個(gè)比較小的產(chǎn)業(yè)，是大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)里的一個(gè)分支行業(yè)。由于企業(yè)加工要與周邊的種植戶合營，原料供應(yīng)時(shí)間有時(shí)間限制，這樣企業(yè)的規(guī)模也就受到了限制，企業(yè)規(guī)模相對也比較小，從幾十萬元到幾千萬元資產(chǎn)。

行業(yè)價(jià)值鏈的分析越來越受到企業(yè)經(jīng)營實(shí)踐者和學(xué)者的重視。產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的分析提示人們關(guān)注產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈中的價(jià)值環(huán)節(jié)、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的掌控、各環(huán)節(jié)的合作與管理等。

鮮食玉米保鮮加工企業(yè)處于鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的中間環(huán)節(jié)。向后說有銷售和消費(fèi)環(huán)節(jié)，需要依靠其他銷售企業(yè)銷售產(chǎn)品。向前有種子、種植兩個(gè)環(huán)節(jié)，需要產(chǎn)品的原料供應(yīng)。并且兩頭企業(yè)與加工保鮮工作性質(zhì)跨度較大，差異較大。自己處在該行業(yè)的中間環(huán)節(jié)，對兩頭依賴程度較高，也就受到來自兩頭的“威脅”。

產(chǎn)品單一，季節(jié)性強(qiáng)

目前還有一多半企業(yè)是專一的鮮食玉米加工保鮮企業(yè)。只生產(chǎn)速凍甜糯玉米，或只生產(chǎn)真空保鮮甜粘玉米，也有一些企業(yè)兩樣都生產(chǎn)。但是產(chǎn)品還是比較單一，固定資產(chǎn)利用率低。生產(chǎn)成本高。一年當(dāng)中忙半年閑半年，人財(cái)物利用率低。

總結(jié)上述特點(diǎn)，我們發(fā)現(xiàn)，鮮食玉米保鮮加工行業(yè)進(jìn)入比較容易，退出相對困難，已經(jīng)快速發(fā)展到競爭激烈，行業(yè)內(nèi)就要步入整合變革的時(shí)代。鮮食保鮮加工企業(yè)是一些比較脆弱的企業(yè)，是一個(gè)處在同一水平的競爭相當(dāng)激烈的行業(yè)。需要時(shí)刻要保持警惕，關(guān)注行業(yè)各環(huán)節(jié)變化和市場變化的行業(yè)。這些特點(diǎn)給經(jīng)營者帶來了更大的競爭壓力，和經(jīng)營難度。掌握行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展方向，適應(yīng)發(fā)展需要的調(diào)整變革是企業(yè)必須關(guān)注的課題。

我國鮮食玉米的消費(fèi)市場還有不少的空白點(diǎn)沒有開發(fā)，另一方面是人們的消費(fèi)量還有待于引導(dǎo)開發(fā)，同時(shí)產(chǎn)品種類也有待于開發(fā)。國內(nèi)這個(gè)市場還有成倍增長的空間。國際市場更是引人入勝。