“黑作坊”死期將至，外賣(mài)平臺(tái)未來(lái)拼什么？

小樓

黑作坊：人前光鮮，人后骯臟

2016年，國(guó)內(nèi)幾大外賣(mài)平臺(tái)發(fā)展紅火。有報(bào)告指出，外賣(mài)平臺(tái)2016年整體交易額較上一年增幅達(dá)到了361%。毫無(wú)疑問(wèn)，還在快速增長(zhǎng)區(qū)的外賣(mài)平臺(tái)異常生猛，不過(guò)在引人眼紅的增長(zhǎng)數(shù)據(jù)后，外賣(mài)平臺(tái)存在的陰暗面也屢遭曝光。

2016年央視“315晚會(huì)”披露網(wǎng)絡(luò)訂餐問(wèn)題，“無(wú)證餐飲”、“黑作坊”，這些都成了外賣(mài)平臺(tái)的高頻詞語(yǔ)。有業(yè)內(nèi)人士反應(yīng)，真實(shí)情況可能更嚴(yán)重，一些地方無(wú)證餐飲的占比可達(dá)總商家的50%。由線下映射到線上，其實(shí)外賣(mài)平臺(tái)上無(wú)證餐飲的數(shù)量，與現(xiàn)實(shí)中比較起來(lái)占比并不算高。但是，在現(xiàn)實(shí)中的無(wú)證餐館消費(fèi)，可以看到用餐環(huán)境甚至食品的制作過(guò)程。然而，存在于外賣(mài)平臺(tái)的無(wú)證餐飲可能更為黑暗。

據(jù)此前報(bào)道，在北京及上海等地，都存在“黑作坊一條街”。上百家餐館，在沒(méi)有餐飲執(zhí)照的情況下，在多家外賣(mài)平臺(tái)默認(rèn)上線。為何說(shuō)這些“黑作坊”無(wú)良心可言呢？洗碗池里洗拖把，地上切肉，蒼蠅滿(mǎn)天飛—在這樣的環(huán)境下做出來(lái)的東西，還生意火爆。

看到的是美食，吃進(jìn)肚子的卻是“病毒”，被外賣(mài)平臺(tái)“黑作坊”坑過(guò)的用戶(hù)不在少數(shù)。但他們不管是在線投訴還是打電話與商家溝通，最后結(jié)果大多都會(huì)不了了之，讓人寒心。

無(wú)證經(jīng)營(yíng)將被重罰，期待餐廳透明化的那天

我們?cè)賮?lái)看看此次此國(guó)家食藥監(jiān)總局放的“大招”，“征求意見(jiàn)稿”著重細(xì)化了第三方平臺(tái)的職責(zé)。要求第三方平臺(tái)對(duì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)地審查、實(shí)名登記、審查公示食品經(jīng)營(yíng)許可證以及簽訂協(xié)議明確食品安全責(zé)任，并對(duì)其經(jīng)營(yíng)行為和服務(wù)進(jìn)行抽查和監(jiān)測(cè)。

在第三方平臺(tái)上存在的餐飲店點(diǎn)名地址以及圖片，必須與實(shí)體店一致。就連公示的菜品信息主輔料，菜品圖片也不例外。曾受圖片誘惑進(jìn)行消費(fèi)的用戶(hù)，終于長(zhǎng)舒了一口氣。除此之外，若是賣(mài)家沒(méi)有實(shí)體店鋪且并沒(méi)有食品經(jīng)營(yíng)許可證，還將被處以最低5萬(wàn)元人民幣罰款。違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額1萬(wàn)元人民幣以上的，處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。而且，曾今被賣(mài)家糊弄投訴無(wú)門(mén)的情況也不會(huì)再發(fā)生。在“征求意見(jiàn)稿”中，“黑作坊”們是跑得了和尚跑不了廟—第三方平臺(tái)將率先提供賠償。

關(guān)于食品的太多問(wèn)題暴露出商家是不能靠自覺(jué)性進(jìn)行自我約束的。遇到問(wèn)題，就要解決問(wèn)題。外賣(mài)平臺(tái)作為一種新常態(tài)，極有可能重構(gòu)餐飲的新業(yè)態(tài)，一些以前陷入僵局的無(wú)解問(wèn)題，或許有了辦法。例如，用技術(shù)平臺(tái)把信息公開(kāi)，消費(fèi)者可對(duì)平臺(tái)上的餐飲機(jī)構(gòu)進(jìn)行信息審查，人人都能成為舉報(bào)者，讓無(wú)證或假證餐館無(wú)處容身；直播現(xiàn)在如火如荼，直播后廚保留下視頻，實(shí)現(xiàn)一切餐館一切信息透明化的可能；信息透明化，讓信用產(chǎn)生價(jià)值，消費(fèi)者可根據(jù)信用選擇賣(mài)家。外賣(mài)平臺(tái)上，消費(fèi)者可以進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，交易數(shù)據(jù)可以查詢(xún)，這些都可累積為商家的信用值，以一種量化形式直觀地展示在消費(fèi)者面前……

預(yù)見(jiàn)：外賣(mài)平臺(tái)成就餐飲巨頭

雖然知道被整治的一天終究會(huì)到來(lái)，可在“征求意見(jiàn)稿”公開(kāi)后，不少商家更是著急發(fā)愁。比如家庭廚房之類(lèi)的，幾乎都沒(méi)有食品經(jīng)營(yíng)許可證與就餐空間，也沒(méi)有實(shí)體店，大家對(duì)此爭(zhēng)議頗大。這類(lèi)餐廳，該何去何從？

食藥監(jiān)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這類(lèi)餐廳如果符合《食品安全法》等法律規(guī)定的條件，則可以申請(qǐng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。如果不符合，則可以根據(jù)所在地制定的食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等具體管理辦法執(zhí)行。

老百姓離不開(kāi)的衣食住行，在電商平臺(tái)上，這幾者都在迅猛發(fā)展。在“衣”方面，完全基于線上品牌的企業(yè)前途光明。我們也有理由樂(lè)觀預(yù)測(cè)，在餐飲外賣(mài)平臺(tái)，也有可能誕生基于線上的連鎖餐飲巨頭。生產(chǎn)規(guī)?；档统杀?，滿(mǎn)足低廉餐飲的剛需，同時(shí)改變餐飲行業(yè)小而散的格局。

理想豐滿(mǎn)，現(xiàn)實(shí)骨感。各家外賣(mài)平臺(tái)都已過(guò)了燒錢(qián)期，現(xiàn)在一門(mén)心思想著如何賺錢(qián)。美團(tuán)和餓了么等外賣(mài)平臺(tái)，也引入百度“競(jìng)價(jià)排名”模式，出價(jià)越高，商家的排名才能越靠前，讓一些黑餐館有空可鉆，成了平臺(tái)的“搖錢(qián)樹(shù)”。百度因?yàn)楦?jìng)價(jià)排名作的惡還歷歷在目，只希望各家外面平臺(tái)在引入這種模式的同時(shí)，圈錢(qián)也顧著良心，對(duì)餐廳進(jìn)行嚴(yán)格審核。在盈利方面，外賣(mài)平臺(tái)可考慮打造線上食材超市，為廣大入駐平臺(tái)的商戶(hù)提供食材，也不失為一套可行之策。

對(duì)于用戶(hù)來(lái)說(shuō)，自外賣(mài)出現(xiàn)以來(lái)，大家都已適應(yīng)了其便利性，現(xiàn)在想再拋棄之多少有些困難。在此，筆者建議，不管平臺(tái)未來(lái)幾何，身體是用戶(hù)自己的，在選擇食品時(shí)，不能有絲毫馬虎。而在遇到問(wèn)題之后，也必須堅(jiān)決維護(hù)自己的合法權(quán)益，不再讓“黑作坊”們有可乘之機(jī)。