榛子種類分布及開發(fā)利用探析

張罡

(大連市林業(yè)調查規(guī)劃院， 遼寧 大連 116023)

榛子種類分布及開發(fā)利用探析

張罡

(大連市林業(yè)調查規(guī)劃院， 遼寧 大連 116023)

榛子是重要的干果和木本油料樹種，營養(yǎng)物質豐富，經濟價值較高。文章簡要介紹榛子的種類及分布情況，分析榛子的開發(fā)利用價值，為進一步發(fā)展和加強榛子產業(yè)提供參考。

榛子；種類分布；開發(fā)利用

1 榛子的種類及分布

榛子，屬榛科(Corylaceae)榛屬(CorylusL.)植物[1]，是世界四大堅果之一，是重要的干果和木本油料樹種，有“堅果之王”的美稱。榛屬品種世界上約有20種，分布于亞洲、歐洲及北美洲。歐美榛在世界范圍內廣泛種植，主要包括歐洲榛(C.avellanaL.)、美洲榛(C.americanaWater)、土耳其榛(C.colurnaL.)、大果榛(C.maximaMall)等。原產我國的有8種2變種，包括平榛(C.heterophyllaFisch.)、毛榛(C.mandshuricaMaxim. et Rupr.)、華榛(C.chinensisFranch.)、刺榛(C.feroxWall.)、滇榛(C.yunnanensisA. Camus)、川榛(C.heterophyllaFisch. var.sutchuensisFranch.)、維西榛(C.wangiiHu)、絨苞榛(C.fargesiiSchneid)等，分布于我國東北三省、內蒙古山區(qū)、華北、西北及西南地區(qū)[2]，其中平榛分布較多而且普遍。

從古至今，榛子一直是主要的堅果樹種，在世界各地都有廣泛的分布與栽植，例如土耳其黑海地帶的海岸附近，歐洲的一些國家如意大利、西班牙、葡萄牙、法國和希臘，以及美國的俄勒岡州和華盛頓州。另外，中國、新西蘭、阿塞拜疆、智利、伊朗、格魯吉亞等也有栽植。土耳其氣候和地理條件的優(yōu)勢有利于高質量品種榛子的生長，土耳其的安納托利亞是榛子的主要產地和起源地。榛子在國際干果貿易中具有重要作用。土耳其是世界上最大的榛子生產地，也是世界上最大的榛子出口國，榛子產業(yè)出口總額約占整個國家外貿收入的12%，產量占世界總產量的74%，其次是意大利，占世界總產量的16%，美國占4%，西班牙占3%，而其他國家產量的總和僅占3%[3]。

2 榛子的開發(fā)利用

2.1 食用價值

榛子的營養(yǎng)物質極其豐富，果實的種仁中除含有大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪外，各種維生素如B1、B2、B6、C和E等以及多種礦物質元素的含量也很豐富[4，5]，同時還含有不飽和脂肪酸、膳食纖維、植物固醇和抗氧化酚類，人體所必需的8種氨基酸在榛子的種仁中也是樣樣俱全，其含量遠高于核桃榛子能夠為人類提供各種豐富的營養(yǎng)物質，對人類的健康發(fā)揮著重要的作用，具有較高的食用價值。100 g榛子可以提供2 512～2 721 kJ的熱量[6]，碳水化合物含量為10%～22%[7]，蛋白質含量為10%～24%[8]，脂肪含量為50%～73%，包含各種人體必需的不飽和脂肪酸[9]。榛子不但由于營養(yǎng)物質豐富而被廣泛食用，而且口味奇特，香味四溢，深受人們的喜愛。

榛子的食用范圍很廣泛，可以不經加工直接食用，或者炒熟食用，也可作為各種食品的原料進行加工，如榛子醬、糕點、糖果、飲料等。種仁也可用于榨取食用油和工業(yè)用油，其含油量約是大豆的2倍左右。榛子壓榨出來的油可作為高級食用油，香味濃厚，其油酸的含量高達82.1%[10]。在美國，榛子醬被認為比花生醬更有營養(yǎng)而備受推崇；在奧地利特別是維也納，榛子醬是制造種仁蛋糕必不可少的原料；用榛子作為原料制成的伏特加酒在美國和歐洲東部越來越受歡迎；榛子也是受歡迎的一種調味料或咖啡，尤其是拿鐵咖啡；榛子廣泛應用于糖果產業(yè)，與巧克力制成各式糖果，澳大利亞每年進口超過2 000 t的榛子，其中大部分用于滿足吉百利公司生產牛奶巧克力原料的需求。榛子在國外的廣泛利用中，其中80% 的榛仁用于巧克力產業(yè)，15%用于餅干、糕點等甜食的制造產業(yè)，5% 則不經任何加工[11]。相對于歐美來說，我國榛子加工產業(yè)比較落后，主要集中在爐火炒熟加工方面。

2.2 藥用價值

在中國古代，榛子就被視為神圣的滋補品?！度杖A子本草》曰：肥白人，止饑，調中，開胃?！堕_寶本草》曰：主益氣力，寬腸胃，令人不饑，健行。公元前一世紀希臘人發(fā)現(xiàn)可用榛子治療感冒，據(jù)土耳其的歷史文獻記載，磨碎后的榛子能夠治愈一些傷風和咳嗽等癥狀。榛子富含各類豐富的營養(yǎng)物質，對人類的身體健康起著積極的滋補和保健作用。

榛子含有的大量的不飽和脂肪酸，有利于脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱多病的人有著很好的補養(yǎng)作用，并且多不飽和脂肪酸有利于大腦提高記憶力，改善視神經，使人顯得更聰明，而單不飽和脂肪酸可有效防治心血管類疾病，能有效降低血液中低密度脂蛋白及膽固醇含量，減少心臟病發(fā)作的危險；維生素E能有效地延緩衰老與認知功能的減退，防治血管硬化和心腦血管疾病，促進皮膚新陳代謝與潤澤肌膚的功效，起到美容護膚的作用[12]；意大利的研究人員已經證實榛子的外殼和葉片中存在抗癌化學成分紫杉醇類，它可以治療卵巢癌和乳腺癌等癌癥,有關紫杉醇抗癌的報道很多[13]；榛子本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用；榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長期食用有助于調整血壓；每天在電腦前工作的人群多吃點榛子，對視力也有一定的保健作用。

2.3 材用價值

榛子的木材堅硬，紋理、色澤美觀，是很好的細木工材料，枝條可以編織筐籃，油粕可加工成飼料或肥料，榛子油也可作為蠟燭、肥皂、化妝品[14]和工業(yè)用油的原料，榛子的外殼既是制活性炭的原料，又可以從中提取天然棕色素[15]，其樹皮、果殼及果苞含有的單寧可制成烤膠，榛子葉片營養(yǎng)價值高可作為動物飼料[16]，也可用來養(yǎng)蠶。

2.4 生態(tài)價值

榛樹的根系強大，相互交錯，能夠防止水土流失，并且抗旱能力強，可以起到固土保水與防風固沙的作用，有些品種如平榛整齊清秀，可以作為綠籬，既可以美化環(huán)境，又能生產果實，是很好的荒山綠化和園林綠化樹種，充分體現(xiàn)了生態(tài)效益和經濟效益相結合的優(yōu)勢。

3 小結

榛子作為重要的堅果資源，不僅營養(yǎng)物質豐富而且果實口味較好，深受人們的喜愛，市場需求也較大，有著很高的經濟價值，而且可以作為退耕還林和荒山綠化的產業(yè)樹種，即起到生態(tài)綠化作用，又可以增加農民的收入，具有較好的社會效益。因此，分析總結榛子的種類分布，依據(jù)其特性從食用、藥用、材用以及生態(tài)等方面對其開發(fā)利用價值進行探討，能夠加快榛子產業(yè)快速健康發(fā)展，對于提升榛子在我國經濟林產業(yè)中的重要地位具有重要的推動促進作用。

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2017-08-22

張罡(1984-)，男，內蒙古牙克石人，碩士，工程師，主要從事林業(yè)調查規(guī)劃工作，Email：zhanggang2800@126.com

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10.13601/j.issn.1005-5215.2017.10.038