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      冬日熱飲

      2017-04-05 00:34:55張佳瑋
      意林 2017年5期
      關(guān)鍵詞:薛姨媽姜糖榻榻米

      張岱提到過:濃、熱、滿,三字盡茶理。張岱文人雅士,風(fēng)流入骨,總結(jié)的觀點(diǎn)自然有他的道理,喝粗茶的人想必也有同感:茶是須得喝熱的。汪曾祺就很推崇這一點(diǎn)。

      大冷天,喝熱茶,指尖發(fā)暖到隱隱發(fā)疼;我去康定,人家請我喝酥油茶:放一個大壺,咕嘟嘟煮著磚茶,味道濃郁,在房間里透著滯重,像可以用刀劃開;酥油和鹽,在另一個罐里攪,便濃渾了;等茶開,便拿起壺,往罐里一倒,香氣被燙出來,厚而且濃;稍等,便將這罐酥油茶另倒在一個大茶壺里,小火微煮,以免冷了。要喝時,便用茶壺倒在碗里。另配土豆餡包子吃——土豆搗爛,成土豆泥;略加鹽,可能再加一點(diǎn)牛奶,裹在包子里蒸;蒸透了吃,土豆泥已酥爛,整個包子口感,如咸香版本的奶黃包。

      哈薩克族用的大茶炊和俄羅斯有類似處,也是講究醇濃滾熱,喝得出汗才妙。

      江南的家長都覺得,哪怕是夏天,粗綠茶也是喝熱的好——比冰透了的水好。冰飲喝了容易生病。反而是熱茶,該當(dāng)趁人熱時喝,一身汗出,不冰嘴,喝下去,轟一聲汗出來,身上通透不滯。老人家說話,“這叫以毒攻毒”。至于冬天,一撮茶葉放壺里,放保溫杯里,喝了續(xù),續(xù)了喝,可以喝一整天。到后來其實(shí)已經(jīng)沖淡,只略有茶味,就是喝個熱勁兒。

      咖啡也只適合熱喝。都說咖啡好在83℃到85℃,越濃越如此,所以espresso只要不燙口,越熱越好喝;卡布奇諾或拿鐵之類摻和了牛奶的,可以允許溫度低一些,要不然就索性冰掉。因?yàn)闊峥Х壤鋮s時,會釋放單寧酸,如果是常溫喝,很容易酸到不能進(jìn)口。

      酒也可以熱喝,有些甚至是必需?!都t樓夢》里,賈寶玉去薛姨媽的梨香院做客,薛姨媽請他喝酒,吃糟的鴨掌?!都t樓夢》和《金瓶梅》里,大家都愛喝黃酒,就是所謂南酒,曹雪芹自己就愛吃南酒燒鴨,一看就是在南京待出的食腸。黃酒溫軟甜,蜜水一般,所以賈寶玉這樣的小孩也能喝。但薛姨媽和薛寶釵先后勸他,要熱了喝,不然對身體不好。江南人喝黃酒確如是:余華《許三觀賣血記》里,賣完血了,儀式性地犒勞自己,去吃炒豬肝,以及經(jīng)典臺詞:“黃酒溫一溫?!崩弦惠吔先撕染?,常是一邊吸螺螄,一邊跟朋友吹牛,空出嘴來就跟婆娘說一聲:“黃酒放進(jìn)銚子里,再去熱一熱!”黃酒熱過之后,喝來入口不煞,而有甜味。

      日本酒里,好的大吟釀,據(jù)說不能加熱喝:冷喝方有清透的香味,熱了香氣便減。所以日本酒要熱喝,普通清酒還比上品酒好些。

      有些人說,葡萄酒不宜熱著喝——其實(shí)法國人到冬天,就愛喝熱紅酒。冬天去法國瑞士邊境,阿納西這樣的滑雪勝地,滿街賣熱紅酒。葡萄酒艷紅一杯,加了姜糖。冬季喝來,甜軟不膩,姜味解了紅酒的澀味,酒的甜香又清澈了許多。

      我認(rèn)得的幾個朋友,平時對葡萄酒格外嚴(yán)謹(jǐn):配酒得當(dāng),治肴精美,還格外有講究:生蠔配沙布利白酒,烤肉配波爾多左岸紅酒,鵝肝配蘇玳或甜白葡萄酒,那是絲毫不能錯的。但到冬天,就不管不顧了:姜糖下在紅酒里,隔水加熱,大家席地而坐,喝得人臉頰發(fā)紅、全身溫暖,加上酒意,簡直要睡過去了——白居易所謂“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無”,就是這種感覺。

      我聽說過冬季喝熱酒最好的故事,是這樣的:浮世繪大宗匠歌川國芳,愛養(yǎng)貓,愛喝酒。未成名前,除了畫畫,還兼營修榻榻米。沒人叫他修榻榻米,他就畫一整天。黃昏時出門買酒,掛在油燈旁,繼續(xù)畫,到天色已黑,油燈半枯,酒也被油燈溫?zé)崃耍惶旃ぷ饕步Y(jié)束,于是開始喝熱酒。窗外貓聞見酒味,一起云集,喵聲不絕。

      冬日熱飲,就如溫柔的暖貓,讓人想就勢一抱,就睡過去了。

      (星星光摘自微信公眾號“張佳瑋寫字的地方”

      圖/陳明貴)

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