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    牛的檢疫與處理措施

    2017-04-04 01:26:57張曉燕
    獸醫(yī)導(dǎo)刊 2017年10期
    關(guān)鍵詞:門源屠宰牛肉

    張曉燕

    (青海門源縣獸醫(yī)站,青海門源 810399)

    牛的檢疫與處理措施

    張曉燕

    (青海門源縣獸醫(yī)站,青海門源 810399)

    隨著經(jīng)濟水平的提升,人們的生活質(zhì)量也隨之升高,牛肉的需求量在任意加大。為了確保牛肉的食用健康,加強牛的檢疫與處理是必不可少的。目前,我國在豬肉檢疫方面采取集中檢疫的制度,然而牛的檢疫卻沒有明確的制度標(biāo)準(zhǔn),進而導(dǎo)致牛肉質(zhì)量存在問題,影響人們的身體健康。本文主要就牛的檢疫與處理進行了相應(yīng)的分析和說明。

    牛肉;檢疫;處理

    近年來,牛肉消費在肉品消費中所占的比例在逐漸提升,牛肉逐漸成為人們的主食肉類之一。為了確保人們能夠食用健康牛肉,避免疾病的傳播,加強牛的檢疫與處理是必不可少的。然而,我國目前并沒有具體的牛屠宰與牛檢疫的規(guī)章和制度,導(dǎo)致市場上出現(xiàn)了大量沒有經(jīng)過檢疫的牛肉,導(dǎo)致牛肉的購買與食用存在很大的安全隱患。為了確保消費者的健康,避免不合格牛肉的危害,要明確規(guī)范牛檢疫工作,并且要對不合格的牛肉采取相應(yīng)的處理措施,確保消費者的權(quán)益,提升牛肉質(zhì)量。

    1 牛檢疫與處理的現(xiàn)狀

    1.1 檢疫員的素質(zhì)與保健

    牛的檢疫是牛肉進入市場之間必不可少的一項重要工作,不論是屠宰之前還是屠宰之后都要確保牛的健康,避免疾病的傳播,從而危害消費者的身體健康。由于檢疫人員會與牛進行直接接觸,所以很容易感染人畜共患的疾病。所以,檢疫員在檢疫的過程中一定要做好防護措施,避免疾病的感染與傳播。如,佩戴口罩、手套等用品,定期進行身體檢查等等。然而,我國大部分檢疫人員不重視自身安全,國家也沒有對檢疫員的保健工作進行明確的規(guī)范與要求,從而導(dǎo)致檢疫人員常常受到病牛的影響。

    1.2 檢疫結(jié)果的處理

    牛的檢疫結(jié)束之后,要由官方頒發(fā)相應(yīng)的合格證明或處理通知。如果遇到重病或疫病牛,就要根據(jù)我國的相關(guān)法律和法規(guī)進行處理。檢疫部門和當(dāng)?shù)卣嗷f(xié)調(diào),加強檢疫工作的監(jiān)督與管理,從而確保檢疫質(zhì)量和檢疫水平。然而,我國政府部門對牛檢疫工作并不重視,從而導(dǎo)致牛的檢疫工作過于松散,在一定程度上造成了疾病的傳播。

    1.3 檢疫法規(guī)和管理

    我國在牛的檢疫法規(guī)和管理方面還不夠完善,沒有明確的屠宰要求和檢疫制度,從而在很大程度上影響了檢疫質(zhì)量和肉品安全,最終導(dǎo)致疾病的傳播。

    2 牛檢疫與處理的具體措施

    2.1 現(xiàn)場檢疫與處理

    在牛的交易、屠宰、運輸一系列過程之中,現(xiàn)場檢疫工作都是必不可少的,這是一種常見的檢疫方式,主要包括查證、驗物、三觀一查三個部分。查證就是對牛的檢疫證書進行檢查,確保牛已經(jīng)經(jīng)過合法機構(gòu)檢疫,并且仍在檢疫有效期之內(nèi);驗物就是對牛的數(shù)量、產(chǎn)地等信息進行核對和檢驗,確保各個證書單據(jù)上的數(shù)據(jù)相符。如果檢查后發(fā)現(xiàn)牛沒有規(guī)范的檢疫合格證或者建議標(biāo)志,要對其進行現(xiàn)場檢驗。如果證物信息不符也需要進行再一次的檢驗。在檢驗的過程中,如果發(fā)現(xiàn)?;加屑膊』蛞伤苹加屑膊?,要及時進行消毒和隔離的處理,如果病情嚴(yán)重甚至存在傳染性,要及時撲殺。在檢疫證明有效的情況下,要對《動物檢疫合格證明》進行查驗和回收,卻把運輸數(shù)量和檢疫證的數(shù)量相一致。不僅如此,還要對識讀標(biāo)識等信息進行檢驗,詳細(xì)了解運輸情況,從根本上杜絕傳染病的出現(xiàn)。在上述檢查完成之后,要進行三觀一查。所謂三觀,就是對牛的靜態(tài)、動態(tài)以及飲食情況進行觀察和檢驗,一查指的是牛的身體檢查,如果牛群中存在疑似患病的牛,要及時進行臨床檢驗,并且明確檢驗結(jié)果,根據(jù)檢驗結(jié)果來決定牛的處理措施。牛的臨床檢驗包括多個項目,如體溫、皮毛、呼吸、淋巴結(jié)等等。其中體溫檢驗尤為重要,每一頭牛都需要進行體溫檢驗,如果檢驗后發(fā)現(xiàn)牛的體溫高于正常體溫,要及時進行處理。牛體溫升高很有可能是由于急性傳染病的影響。如果牛群中出現(xiàn)傳染病,就要對牛進行逐一的體溫測量,根據(jù)傳染病的種類和特性進行牛群的觀察和處理。

    只有上述檢驗完全合格的牛才能夠進入屠宰場屠宰,牛的運輸工具要及時消毒,避免細(xì)菌的殘留。在運輸之前,要對牛的數(shù)量、運輸車輛、生產(chǎn)地等信息進行詳細(xì)的記錄。如果牛沒有患有妨礙食品衛(wèi)生的疾病可以進行緊急屠宰。如果?;加兄囟葌魅静?,會嚴(yán)重影響食物健康,要及時撲殺,不能采用流血式的撲殺方法,避免疾病的傳播。通??梢圆捎娩N毀和無害化兩種方法進行實體的處理,要從根本上消滅病原體。一旦處理不徹底,很有可能導(dǎo)致大規(guī)模傳染性疾病的爆發(fā)。

    2.2 同步檢疫與處理

    同步檢疫就是對牛的頭部、內(nèi)臟、身體等進行統(tǒng)一編號檢疫。如果檢疫結(jié)果符合相關(guān)規(guī)定,且牛不患有傳染病或寄生蟲,實驗室臨床檢驗也不存在任何問題,則可以為其辦法檢疫合格證明。如果肉品采用分割包裝的形式,要在包裝上放置檢疫標(biāo)志。在同步檢疫的過程中,如果出現(xiàn)一類疫病,要根據(jù)國家的法律法規(guī)及時處理。如果發(fā)現(xiàn)二類一并,要根據(jù)規(guī)定對污染場所進行詳細(xì)的消毒處理,并且將病牛軀體和相關(guān)產(chǎn)品進行合法的處理。如果檢疫后發(fā)現(xiàn)腫瘤疾病,要對牛的內(nèi)臟等部位進行及時銷毀。如果有黃疸、過度消瘦的牛,要進行全實體銷毀貨工業(yè)用。如果出現(xiàn)淤血、肥大、化膿等病變,可以進行局部銷毀,對無害的部分進行有效的利用。

    3 結(jié)語

    綜上所述,隨和牛肉銷量的逐漸加大,牛的檢疫工作也需要進一步的完善與加強,避免病牛對消費者的健康產(chǎn)生影響,防止人畜共患疾病的傳播,從根本上提升牛肉的質(zhì)量。為此,要規(guī)范檢疫行為,加強監(jiān)督管理,明確檢疫規(guī)范,建立一套完善科學(xué)的檢疫體系。

    [1] 郭桂芝.牛的檢疫與處理措施[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘,2015,(11):108.

    [2] 趙昌松,鄭丹.淺談牛的檢疫與處理[J].畜禽業(yè),2013,(6):39.

    [3] 尹志平,王?;?牛結(jié)核病的檢疫與控制[J].當(dāng)代畜牧,2013,(11):47-48.

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