小說(shuō)《刁爺》閱讀指津

焦文林

核心提示

人物： 刁爺，廚子王

情節(jié)：王鄉(xiāng)長(zhǎng)娶兒媳婦，請(qǐng)廚子王做菜，請(qǐng)刁爺擔(dān)任廚師水平評(píng)委主任；刁爺放過(guò)廚子王做的十二道熱菜，精準(zhǔn)點(diǎn)評(píng)四個(gè)飛碟，廚子王心悅誠(chéng)服。

主旨：小說(shuō)通過(guò)刁爺既維護(hù)廚子王尊嚴(yán)，又幫助其提高技藝的評(píng)菜過(guò)程，表達(dá)人與人之間需要真誠(chéng)相見(jiàn)、相互扶持的思想。

刁 爺

□許福元

刁爺其實(shí)不姓刁，只是以其舌頭“刁”而出名，他的舌頭是如何“刁”的呢？

（開頭照應(yīng)標(biāo)題，交代“刁爺”名號(hào)的來(lái)歷；設(shè)置懸念，引發(fā)讀者閱讀興趣。）

李鄉(xiāng)長(zhǎng)家娶兒媳婦，請(qǐng)來(lái)了鼎鼎大名的王師傅，號(hào)稱廚子王，領(lǐng)銜做菜。又請(qǐng)來(lái)刁爺，擔(dān)任廚師水平的評(píng)委會(huì)主任。

場(chǎng)面自然很宏大。酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味之后，廚子王心里直打小鼓，小聲問(wèn)知客：“刁爺有何反應(yīng)？”知客向廚子王附耳說(shuō)道：“還行。每道菜，刁爺都嘗了。到現(xiàn)在刁爺還沒(méi)吱聲?！?/p>

（ “廚子王心里直打小鼓”的比喻句，表現(xiàn)廚子忐忑不安，擔(dān)心難以過(guò)關(guān)的緊張心態(tài)；同時(shí)，用廚子王的不自信，襯托刁爺。）

“刁爺不言語(yǔ)，那就說(shuō)明這場(chǎng)面咱撐下來(lái)了。”廚子王還是有點(diǎn)兒不放心，對(duì)知客說(shuō)：“煩你問(wèn)問(wèn)刁爺，是不是可以上湯了？”

知客受廚子王之托，來(lái)到刁爺面前，小聲請(qǐng)示：“刁爺，能上湯了嗎？”

刁爺如木雕泥塑一般，只吐出兩個(gè)字：“上吧?！?/p>

廚子王聞聽大喜，心中一塊大石頭終于落了地，忙讓“油盤”上湯。

（用“木雕泥塑”的形象，“兩個(gè)字”的表態(tài)，突出刁爺作為評(píng)委會(huì)主任的威嚴(yán)及其在當(dāng)?shù)貜N師界的地位；廚子王“大喜”，照應(yīng)上文的緊張擔(dān)憂，突出廚子王過(guò)了刁爺這道關(guān)的高興、放松心情，襯托廚藝高明、地位尊崇的形象。）

知客手中高舉著東家賞的紅包，從酒桌間穿梭著奔向廚房，邊走邊喊：“東家賞廚子湯錢，一千塊！”人群中發(fā)出陣陣“嘖嘖”聲。

（“紅包”，是作者特意設(shè)計(jì)的一個(gè)“道具”，它是東家對(duì)廚子王的辛勞付出和廚藝的回報(bào)，也是廚子王的手藝順利通過(guò)刁爺法眼的標(biāo)志，請(qǐng)注意它在下文里的作用。）

按照規(guī)矩，廚子王手拿紅包，在知客引導(dǎo)下，來(lái)到刁爺?shù)木谱狼爸轮x：“謝謝，謝謝?！庇盅赞o懇切地對(duì)刁爺一桌人說(shuō)：“刁爺，您務(wù)必再點(diǎn)幾個(gè)菜，我再給您上四個(gè)飛碟?！?/p>

刁爺見(jiàn)廚子王誠(chéng)心實(shí)意，自然也看出他面露驕矜之色。于是，隨便點(diǎn)了平平常常的四個(gè)菜：拍黃瓜、炒綠豆芽、香椿攤黃菜、熟扒五花離骨肉。

此時(shí)，酒席漸近尾聲，但刁爺卻未發(fā)一詞，人們有些失望。要上飛碟了，人們才漸漸圍攏來(lái)，想聽聽刁爺最后的表態(tài)。

（“紅包”推動(dòng)情節(jié)發(fā)展。東家賞“紅包”引出廚子王拿著“紅包”謝刁爺、刁爺點(diǎn)菜、評(píng)菜等精彩情節(jié)。）

一盤拍黃瓜端上來(lái)，積青疊翠。廚子王忙請(qǐng)刁爺：“您老嘗嘗，有何高見(jiàn)？”

刁爺連筷子都沒(méi)動(dòng)，只拿眼光一瞄，就對(duì)廚子王說(shuō)：“拍黃瓜講究放蔥、姜、蒜，你放對(duì)了嗎？”

“放了放了，都放了，您看——”廚子王忙指著那盤拍黃瓜。

“我還不知道你都放了？”刁爺這時(shí)沉下臉，“我說(shuō)的是蔥、姜、蒜的形和量。蔥要蔥花，姜要姜絲，蒜要蒜泥。至于量呢，蔥是四成，姜是一成，蒜是五成。你看看你這盤，成何比例？”

（“只拿眼光一瞄”便看出廚子王蔥、姜、蒜比例搭配的失調(diào)，突出刁爺對(duì)菜肴的敏感、觀察力的敏銳。）

圍觀的人群中，嗡的一聲。廚子王的臉一下子像紅布一樣，趕緊指著那盤炒綠豆芽：“您老嘗嘗這盤?！?/p>

刁爺這時(shí)一笑，一擺手，說(shuō)：“我不用嘗。這個(gè)炒綠豆芽，是先放的醋，對(duì)不？先放的醋，就先聞到醋味。如果后放的醋，只有吃到嘴里才有醋味。再說(shuō)，炒鍋你用的是薄鐵鍋，應(yīng)該用厚鐵鍋。用厚鐵鍋炒，小灶子火上再潑一勺子油，叫爆炒。這樣炒出的綠豆芽沒(méi)有生豆?jié){味，還站得住條?！闭f(shuō)畢，刁爺又找補(bǔ)一句：“你看，這盤綠豆芽倒針了吧。一吃，準(zhǔn)熟騰味兒，不會(huì)是脆生生的?！?/p>

（“一擺手”否定了這盤菜的質(zhì)量，然后通過(guò)菜的形態(tài)，判斷出下料先后順序。刁爺出語(yǔ)驚人，令人嘆服。）

刁爺?shù)囊环?，把大伙兒都說(shuō)愣了。廚子王也服了，忙說(shuō)：“您再嘗嘗這盤香椿攤雞蛋?！?/p>

“你呀你呀！”刁爺馬上給廚子王糾正，“這是外行話，那叫攤黃菜！”刁爺手一指，“你用的不是香椿，是菜椿。這要是香椿，打鼻兒香，一丈以外就能聞出來(lái)?！?/p>

最后，刁爺點(diǎn)評(píng)那盤熟扒五花離骨肉：“這盤五花肉，是用刀從骨頭上剔下來(lái)的。這道菜的規(guī)矩是用木槌，一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒砸下來(lái)?！?/p>

（“手一指”便開始點(diǎn)評(píng)，他早已憑嗅覺(jué)辨明的這盤“攤黃菜”選料的錯(cuò)誤。

刁爺評(píng)菜，呼應(yīng)開頭“如何‘刁”的設(shè)問(wèn)。刁爺評(píng)菜，不用口嘗，只是借助眼力與嗅覺(jué)，分別從材料調(diào)配、用料順序、材料真?zhèn)?、采料方式四個(gè)方面對(duì)四盤飛碟作出準(zhǔn)確定性，表現(xiàn)出非凡的觀察力、精湛的廚藝。）

這回，廚子王真是徹底地心服口服，心里那點(diǎn)兒傲氣，一下子蕩然無(wú)存，才知道自己學(xué)的那點(diǎn)兒手藝，不過(guò)九牛一毛。試想，刁爺還沒(méi)用到舌頭，已經(jīng)是入木三分，要是他把那二十四道菜──點(diǎn)評(píng)，自己臉面更要丟盡。人啊，真別小看了他人，世上有高人呀有高人！想到此，廚子王忙從兜里掏出那一千元紅包，交到知客手上：“這場(chǎng)酒席，我們真真地沒(méi)有做好，受之有愧，受之有愧?！?/p>

刁爺卻從知客手中拿過(guò)紅包，轉(zhuǎn)手按在廚子王手里：“這就是你的不對(duì)了，你們辛辛苦苦，煙熏火燎，這是東家的一點(diǎn)兒心意。你們的大路菜，做得不錯(cuò)。我只是挑你們飛碟的毛病，也不一定都對(duì)?！?/p>

（“紅包”表現(xiàn)人物性格：①?gòu)N師王辭“紅包”，表現(xiàn)他對(duì)刁爺?shù)狞c(diǎn)評(píng)心悅誠(chéng)服；②刁爺“拿過(guò)紅包，轉(zhuǎn)手按在廚子王手里”表現(xiàn)刁爺對(duì)廚子王的理解與幫扶等。）

廚子王知道刁爺在替他們爭(zhēng)面子，打圓場(chǎng)，給臺(tái)階下，便動(dòng)情地說(shuō)：“您看，原來(lái)我等只是久聞您大名，今天算有幸當(dāng)面領(lǐng)教了。我們雖非親友，但您是老前輩，請(qǐng)受晚生一拜?！?/p>

刁爺忙托住了廚子王的手臂：“千萬(wàn)別這樣，別這樣。咱人不親，刀把還親呢！你我都是廚子，同行不能成冤家，要互相抬著走。”

廚子王緊緊地攥住了刁爺?shù)碾p手。

（畫龍點(diǎn)睛，借二人的對(duì)話，點(diǎn)明小說(shuō)主旨：真誠(chéng)相待，相互扶持。）

（編輯：關(guān)曉星）