這家包子店是如何撐死的

包包

創(chuàng)業(yè)有方

小陳，山西人，今年31歲。此前是做廣告生意的，主要經(jīng)營(yíng)小區(qū)電子屏廣告業(yè)務(wù)。2014年中，他打算轉(zhuǎn)型，搞餐飲，做包子。為此，2015年1月，他專門奔赴天津，從一個(gè)叫“李記”的商家那里學(xué)習(xí)做包子的技術(shù)。早幾年，廣告生意還掙錢的時(shí)候，小陳從—個(gè)在建小區(qū)那里買了一個(gè)底商，價(jià)格比較便宜。當(dāng)他做包子的時(shí)候，這個(gè)小區(qū)已經(jīng)蓋到第4期了，入住人數(shù)估算有上萬了，而且周邊還有一個(gè)大學(xué)，學(xué)生也有兩萬多。于是，小陳就用這個(gè)底商來開店。

不是創(chuàng)業(yè)新兵，有技術(shù)商的配方和技術(shù)支持，底商的位置不錯(cuò)，自家房也不用交房租，一切看上去J『I頁理成章，萬事俱備。這種條件做一一個(gè)門檻相對(duì)低的小包子鋪，焉有失敗之理？

全速前進(jìn)

小陳的店是在2015年春節(jié)后3月份開業(yè)的，開業(yè)初期，生意還是不錯(cuò)的，社區(qū)的居民紛紛過來品嘗，加上小陳是本地人，親朋好友的捧場(chǎng)，也讓小店熱鬧不少。

—個(gè)多月以后，生意基本趨于穩(wěn)定，這時(shí)小陳打算快速回籠資金，將裝修、買設(shè)備的錢迅速收回，再開展新的業(yè)務(wù)。于是，他一口氣做了—連串的動(dòng)怍一

第—步：推儲(chǔ)值卡回籠資金。在當(dāng)年的五一期間，推出了儲(chǔ)值卡業(yè)務(wù)。300塊錢一張，買包子的時(shí)候可以享受買三贈(zèng)一的活動(dòng)，也就是相當(dāng)于包子打了75折。在各種宣傳攻勢(shì)和小陳朋友圈的轟炸下，儲(chǔ)值卡賣出去200多張，回收將近7萬塊的資金。

第二步：租場(chǎng)地做“中央廚房”。收回資金后，小陳迅速在郊區(qū)租了一個(gè)場(chǎng)地，作為餡料生產(chǎn)車I司，并將店里原來現(xiàn)場(chǎng)制售的餡料，改為由加工車間配送。

第三步：游說親朋好友做加盟。開始游說周邊的親戚朋友加入他的包子創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，共同掙加盟的錢?？梢杂盟淖痔?hào)，由親戚朋友投資并自主經(jīng)營(yíng)，搞品牌連鎖，擴(kuò)大夫見模，提高品牌在本地的影響力。

小陳給出的條件是，成立獨(dú)立的餐飲公司來經(jīng)營(yíng)招商加盟業(yè)務(wù)，前期用他的字號(hào)開店的人，都將成為這個(gè)公司股東，一起發(fā)展加盟賺錢。這時(shí)候親戚朋友看到陳的店確實(shí)有起色，而且有一定的發(fā)展，紛紛表示同意入伙。到9月份，已經(jīng)有兩個(gè)朋友打著小陳的字號(hào)開了店，還有一個(gè)親戚在自家的面館里賣小陳的包子。

第四步：成立公司。9月底，他又拿出來10萬塊的積蓄，在城里相對(duì)高端的寫字樓里租了個(gè)辦公室，注冊(cè)成立了獨(dú)立的餐飲管理公司，開始招聘網(wǎng)絡(luò)推廣人員，搞加盟推廣。

11月中旬，公司注冊(cè)、網(wǎng)站、人員、場(chǎng)地等招商加盟的框架基本已經(jīng)搭起來了，開始在58、百度等平臺(tái)上燒錢打廣告，小陳曾搞過廣告，他相信廣告是最快的推廣方式。

危機(jī)暗伏

這個(gè)時(shí)候，小陳要管理自己的店，管理餡料的生產(chǎn)車間以及推廣團(tuán)隊(duì)，共10多個(gè)人，而且這些人分散在3個(gè)不同的工作場(chǎng)所，還要偶爾給親戚朋友的店做些技術(shù)支持。但是工作能力強(qiáng)，也不能掩蓋事情的缺陷。

1啟己店不怎么掙錢，賣儲(chǔ)值卡導(dǎo)致包子的利潤(rùn)很低。2.為了維持現(xiàn)有的合作模式，以擴(kuò)大知名度為第一要?jiǎng)?wù)，小陳向合作店供應(yīng)餡料的價(jià)格也很低，基本沒有什么利潤(rùn)。3.在招商加盟端，大量的錢投入在推廣環(huán)節(jié)，希望用未來的加盟費(fèi)來補(bǔ)足門店和餡料加工車間的虧空。4.管理上混亂，各個(gè)環(huán)節(jié)沒有明確的負(fù)責(zé)人，導(dǎo)致所有的事情都需要老板一個(gè)人掐飯。5.親戚朋友開的店，除了都用同一個(gè)字號(hào)外，店面的夫見模、裝修風(fēng)格、管理方法，基本都不統(tǒng)一。

但是，這些小陳當(dāng)時(shí)也沒有更多精力參與管理這些事，他的所有精力都放在生產(chǎn)餡料和招商加盟了。如果這個(gè)時(shí)候，他能停下來，看一看，等一等，也許又是另一個(gè)局面，但是……

不堪重負(fù)

果然，元日一j過后，壓死駱駝最后的稻草就紛紛到來。

第—件事，小陳店里一個(gè)面案師傅不做了，這一下讓小陳沒了主意，臨近過年招人電不是件容易的事，只能給另一個(gè)面案師傅漲工資，希望能堅(jiān)持到新師傅到來。

第二件事，由于管理沒跟上，小陳店里的包子，品質(zhì)大不如剛開業(yè)的時(shí)候，消費(fèi)者吐槽很多，尤其是那些大學(xué)生。口碑受到了影響，加盟的根基被嚴(yán)重動(dòng)搖。

第三件事，小陳和一個(gè)朋友產(chǎn)生矛盾，由于這個(gè)朋友的店不是很掙錢，打算引進(jìn)其它產(chǎn)品來增加利潤(rùn)，這就讓小陳有點(diǎn)幘怒。交涉未果后，礙于面子，只能默認(rèn)了這個(gè)現(xiàn)實(shí)。

第四件事，在招商加盟端，每天還在繼續(xù)燒錢，有限的幾個(gè)上門考察的客戶，看到小陳幾家門店的經(jīng)營(yíng)狀況，加盟的意愿似乎都不是很強(qiáng)烈，持觀望態(tài)度。

這最后一根也是致命的一根稻草，當(dāng)然就是錢了。到今年的4月份，小陳每月的開支部在卜3萬元，這樣的入不敷出，實(shí)在讓他堅(jiān)持不下去了。最終，在一聲嘆息中，他選擇了放棄，包子創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目劃上了—個(gè)失敗的句號(hào)。

一聲嘆息

這個(gè)包子鋪的失敗，從結(jié)果上看，是資金鏈斷裂導(dǎo)致整體業(yè)務(wù)的失敗。但從過程上來看，是太想一口吃成個(gè)胖子了。開包子店，看似門檻不高，但也不是一件容易的事情，也需要一個(gè)成長(zhǎng)的過程。沒有一家店可以不打基礎(chǔ)就迅速崛起，欲速則不達(dá)。