豬場批次生產(chǎn)的管理要點(diǎn)與分析

孫華偉，張小飛，張敬峰，張曉曦

（1.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院獸醫(yī)研究所，江蘇 南京 210014； 2.農(nóng)業(yè)部獸用生物制品工程技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 南京 210014； 3.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動(dòng)物疫病診斷檢測(cè)中心，江蘇 南京 210014）

豬場批次生產(chǎn)的管理要點(diǎn)與分析

孫華偉1，2，3，張小飛1，2，3，張敬峰1，2，3，張曉曦1，2，3

（1.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院獸醫(yī)研究所，江蘇 南京 210014； 2.農(nóng)業(yè)部獸用生物制品工程技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 南京 210014； 3.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動(dòng)物疫病診斷檢測(cè)中心，江蘇 南京 210014）

幾十年來，我國已當(dāng)之無愧地成為世界養(yǎng)豬生產(chǎn)和豬肉消費(fèi)的第一大國，但養(yǎng)殖效益卻與歐美發(fā)達(dá)國家相差甚遠(yuǎn)，豬場批次生產(chǎn)是一種先進(jìn)的管理模式，在丹麥、荷蘭等國為養(yǎng)殖業(yè)帶了很好的經(jīng)濟(jì)效益。但由于我國的養(yǎng)殖狀況特別是養(yǎng)豬行業(yè)與歐美等國家在技術(shù)、設(shè)施設(shè)備、管理等各方面有較大的差別，因此，豬場管理者在引進(jìn)批次生產(chǎn)模式時(shí)，需事先進(jìn)行相應(yīng)的籌劃和步驟安排，創(chuàng)造有利條件，這樣才能夠事半功倍。

批次生產(chǎn)；優(yōu)缺點(diǎn)；管理；分析

中國美食享譽(yù)世界，卻沒有一家世界級(jí)的餐飲企業(yè)，要將中式快餐像肯德基、麥當(dāng)勞一樣開到國外很多城市去，就必須解決“適量”和 “少許”具體是多少的問題，很多都是憑廚師的感覺和經(jīng)驗(yàn)而來，沒有做到標(biāo)準(zhǔn)化推廣[1]。豬場的批次生產(chǎn)模式就類似于肯德基、麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化管理。中國豬場場長對(duì)豬群的影響比中國廚師對(duì)菜肴的影響更大，場長離開1周，豬群的健康情況就會(huì)出現(xiàn)明顯波動(dòng)，因?yàn)楣ぷ饔?jì)劃沒有做好，很多事情需要場長去督促。批次生產(chǎn)就是將原有連續(xù)生產(chǎn)管理模式改為在集中的時(shí)間內(nèi)完成生產(chǎn)工作，間隔分明有規(guī)則[2]。批次生產(chǎn)具有諸多優(yōu)點(diǎn)，但也有其自身的一些不足，現(xiàn)將批次管理的優(yōu)缺點(diǎn)及操作要點(diǎn)分享如下：

1 批次管理的優(yōu)點(diǎn)

批次生產(chǎn)是一個(gè)體系，可把種豬群系統(tǒng)化，并對(duì)豬群整體情況尤其是繁殖母豬群的繁殖性能有整體把握。批次生產(chǎn)能幫助豬場生產(chǎn)體系優(yōu)化；使得豬場現(xiàn)場管理簡單高效，大大提高員工的溝通效率；更有利于提升豬場內(nèi)部生物安全水平[3]。國內(nèi)豬場已經(jīng)意識(shí)到其重要性。

1.1 生產(chǎn)體系優(yōu)化

每周配種數(shù)、妊娠檢查情況、空返流情況，下一周預(yù)產(chǎn)豬數(shù)量等信息可以準(zhǔn)確把握，方便監(jiān)控管理，確保配懷舍和分娩舍豬群順利周轉(zhuǎn)，準(zhǔn)確預(yù)知斷奶仔豬數(shù)，為下一步投苗提供可靠信息。

1.2 提高員工的溝通效率

為員工制定工作計(jì)劃提供依據(jù)，合理安排每一名員工的工作量及工作任務(wù)，提高員工的工作效率。

1.3 提升豬場內(nèi)部生物安全水平

批次生產(chǎn)可真正實(shí)行“全進(jìn)全出”模式，同一批豬達(dá)到日齡均衡、健康情況均衡和個(gè)體大小均衡。該模式產(chǎn)生于歐洲國家，模式設(shè)計(jì)者為一位實(shí)戰(zhàn)養(yǎng)殖專家，在歐盟得到了極好的推廣，并為養(yǎng)殖戶帶了可觀的經(jīng)濟(jì)效益[4]。批次管理生產(chǎn)模式下定期的豬場全面消毒的效果要顯著優(yōu)于傳統(tǒng)持續(xù)性生產(chǎn)模式下的局部消毒。

1.4 對(duì)市場價(jià)格波動(dòng)應(yīng)變能力優(yōu)化

傳統(tǒng)持續(xù)性生產(chǎn)模式本身所具有的特點(diǎn)決定了其應(yīng)對(duì)豬市場行情的能力較差。而批次式生產(chǎn)模式是對(duì)全年生產(chǎn)做好了計(jì)劃，能夠在可預(yù)見未來的豬市場行情的情況下做出提前的調(diào)整，應(yīng)對(duì)市場行情價(jià)格變化的能力也增加，可完全防止在“高價(jià)格時(shí)無豬出欄、低價(jià)格時(shí)生豬爆欄”的尷尬情況[4]。

2 批次管理的缺點(diǎn)

2.1 需要通力配合

批次生產(chǎn)模式的運(yùn)用首先需要管理人員從理念上對(duì)該模式非常認(rèn)可，對(duì)批次生產(chǎn)流程要有很好的理解，能夠嚴(yán)格地執(zhí)行事先制定的計(jì)劃，并需要有堅(jiān)持決定的決心。同時(shí)批次式模式的應(yīng)用，更多地需要執(zhí)行者們的通力配合。

2.2 母豬、公豬淘汰率有所增加

由于母豬、公豬循環(huán)使用率增加，每批次的工作也相對(duì)較為集中，那么就要求公豬、母豬的生產(chǎn)性能要保持最佳狀態(tài)。與傳統(tǒng)式連續(xù)性生產(chǎn)相比較，母豬、公豬淘汰率是有所增加。

2.3 生產(chǎn)配套技術(shù)要求高

由于批次式生產(chǎn)要用到同期發(fā)情、同期分娩技術(shù)等方面，對(duì)操作這些需要較為嫻熟的技術(shù)人員，能夠每批次各個(gè)飼養(yǎng)環(huán)節(jié)中失誤率不高于5%。

3 批次管理的參數(shù)設(shè)定

3.1 時(shí)間周期的設(shè)定

見表1。

3.2 基本參數(shù)的設(shè)定

見表2。

3.3 實(shí)例分析

3.3.1 周批次生產(chǎn)各階段豬群數(shù)量

依據(jù) 1 000 頭母豬場自繁自養(yǎng)，年出欄2萬頭生豬場為例，做下列數(shù)據(jù)的計(jì)算：

年產(chǎn)胎次：365÷[(114+28+8)×85% +(114+28+8+7)×15%]=2.42

一年可生產(chǎn)批次：365÷7=52

一周批次分娩胎數(shù)：

(1 000×2.42)÷52=47(胎)

一周批次斷奶仔豬數(shù)：

47×10×95%=446(頭)

一周批次保育下床數(shù)：

446×95%=424(頭)

一周批次配種數(shù)：

47÷85%=55(頭)

一周批次補(bǔ)充后備母豬數(shù)：

(1000×30%)÷52=6(頭)

表1 批次生產(chǎn)時(shí)間周期的設(shè)定

表2 批次生產(chǎn)基本參數(shù)的設(shè)定

3.3.2 各階段豬群欄位數(shù)

一般安排4個(gè)車間：配種車間、產(chǎn)仔車間、保育車間和肥育車間。

公豬欄：生產(chǎn)公豬24頭，后備公豬8頭，共32個(gè)單欄，1頭/欄，另加2個(gè)備用欄，需34個(gè)公豬欄。

妊娠豬限位欄：每周配母豬55頭，養(yǎng)4周，需175個(gè)限位欄。

后備母豬欄：母豬按30%淘汰率，選留率75%，每周需后備母豬6頭，再養(yǎng)17周(50～120 kg)，需養(yǎng)后備母豬102頭，每欄6頭，需17個(gè)大欄。

待配母豬欄：待配母豬=生產(chǎn)母豬-(妊娠欄母豬+分娩欄母豬)=1 000-(47×16+47×4)=60頭，需60個(gè)限位欄。

妊娠豬限位欄：配種車間的妊娠母豬經(jīng)妊娠診斷陽性者進(jìn)入妊娠車間，設(shè)定受胎率90%，每周50頭妊娠母豬，養(yǎng)11周(提前一周上產(chǎn)床)，每欄一頭，需545個(gè)限位欄。

產(chǎn)床數(shù)量：母豬在養(yǎng)35 d(母豬提前7 d進(jìn)入產(chǎn)仔車間，哺乳28 d)，斷奶后仔豬留欄7 d，空圈消毒7 d。產(chǎn)床利用7周，需要7個(gè)單元，47產(chǎn)床/單元，1頭/產(chǎn)床，需產(chǎn)床329個(gè)。

保育欄數(shù)量：保育豬養(yǎng)56 d，空圈消毒7 d，保育欄利用9周，需要9個(gè)單元，22欄/單元，1窩/欄，需保育欄1 782個(gè)。

4 討論

目前國內(nèi)的絕大部分豬場都是連續(xù)生產(chǎn)模式，養(yǎng)殖規(guī)模雖然在不斷擴(kuò)大，但觀念還大多停留在家庭生產(chǎn)時(shí)代，批次生產(chǎn)還只停留在口頭上，止步于思想環(huán)節(jié)。批次生產(chǎn)在我國還處于起步階段的一個(gè)重要原因可能是成功案例不是很多，沒有讓榜樣的力量去影響更多的豬場。而那些嘗試批次生產(chǎn)，未取得成功的原因主要有以下幾點(diǎn)：

1）只做到了形似，距離神似尚有距離

就以“全進(jìn)全出”為例進(jìn)行說明。對(duì)國人來講，“全進(jìn)全出”概念起始于20世紀(jì)80年代白羽肉雞的養(yǎng)殖。因?yàn)榘子鹑怆u的養(yǎng)殖周期短，所以每批雞只的飼養(yǎng)從雞苗進(jìn)舍到最后出空，以及清空后的徹底清掃、沖洗、消毒都要嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，才會(huì)有很高的成活率[5]。所以，空欄消毒是“全進(jìn)全出”中的重要一環(huán)，對(duì)切斷不同批次間病毒的循環(huán)至關(guān)重要，但不少豬場僅僅是流于形式，因方法不當(dāng)而勞神費(fèi)力，達(dá)不到應(yīng)有的消毒效果。2016年在江蘇省數(shù)個(gè)存欄500頭母豬規(guī)模豬場的實(shí)地走訪中發(fā)現(xiàn)，沒有一家豬場能夠做到整個(gè)空欄消毒過程（空、清、洗、消、干）不少于7 d才能組織轉(zhuǎn)入新的豬群進(jìn)入下一生產(chǎn)周期的標(biāo)準(zhǔn)。從表面上看這些豬場貌似做到了“全進(jìn)全出”，但是從病毒循環(huán)的角度來看，完全沒有掌握“全進(jìn)全出”的精髓，致使不少豬場出現(xiàn)每批豬到了某個(gè)日齡段就發(fā)病的怪圈。

2）豬場建設(shè)缺少頂層設(shè)計(jì)

批次生產(chǎn)需要事先規(guī)劃，匆匆忙忙就搭建豬舍，隨意購買種豬就開始養(yǎng)豬事業(yè)了，注定要碰壁，豬舍建設(shè)規(guī)劃不好，疫病防控往往事倍功半。如有的大型規(guī)模豬場為了節(jié)省用地建設(shè)大型連體棟舍，這些大型連體棟舍注定無法做到“全進(jìn)全出”。后續(xù)的跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在這些大型連體棟舍飼養(yǎng)的豬常年疾病不斷，健康狀況和抗體水平遠(yuǎn)低于同批次的獨(dú)立小棟舍豬只，換了幾任棟舍主管仍是于事無補(bǔ)。

磨刀不誤砍柴工，豬場管理者在引進(jìn)批次生產(chǎn)模式時(shí)，需事先進(jìn)行相應(yīng)的籌劃和步驟安排，創(chuàng)造有利條件，這樣才能夠事半功倍。

[1] 吳壯益.大旅游視野中餐飲業(yè)與旅游業(yè)互動(dòng)發(fā)展研究——以湖南為例［D］.長沙：湖南師范大學(xué)，2006.

[2] 洪國華，柯芙容，林國忠.批次生產(chǎn)——豬場新的選擇[J].豬業(yè)科學(xué)，2013，30（11）：106-108.

[3] 楊磊.周批次生產(chǎn)與可視化管理 [J]. 國外畜牧學(xué)（豬與禽），2016（5）：32-35.

[4] 林新仁，林國忠，李軍山.探討豬“全進(jìn)全出批次式”現(xiàn)代化新管理模式 [J]. 國外畜牧學(xué)（豬與禽），2013（3）：70-74.

[5] 薛翠云.無公害優(yōu)質(zhì)土雜雞養(yǎng)殖配套技術(shù)示范推廣［D］.重慶：重慶師范大學(xué)，2013.

2016-12-25）

江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金【編號(hào)：CX(13)3075】

孫華偉（1981- ），男，江蘇南京人，碩士，助理研究員，執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師，主要從事豬病的臨床診斷及重大疾病流行規(guī)律、診斷、監(jiān)測(cè)和控制技術(shù)研究。E-mail：sunhuawei66@163.com。