一碗火了四百年的面糊糊

文/張瑋

一碗火了四百年的面糊糊

文/張瑋

“頭腦是腦子嗎？聽著好恐怖啊！”第一次聽到這個(gè)名稱時(shí)，我唯一的感覺就是好奇。沒承想幾年后，它卻成了我的最愛，也是我們父子共同喜愛的一道養(yǎng)生美食。

學(xué)中醫(yī)后才知道，頭腦源自明清醫(yī)學(xué)家兼書法家傅山先生為其母發(fā)明的養(yǎng)生藥膳“八珍益母湯”，具有滋補(bǔ)脾胃、益氣養(yǎng)血、養(yǎng)身益壽的功效，至今已有四百多年的歷史。

八珍湯出自《瑞竹堂經(jīng)驗(yàn)方》，由長于補(bǔ)氣的四君子湯和長于補(bǔ)血的四物湯組成。而如今遍布太原市街頭巷尾的“頭腦”中的八珍并非藥方中的八珍，而是由肥羊肉、酒糟、山藥、藕根、煨面、黃酒等藥食俱佳之品組成，為加強(qiáng)溫補(bǔ)脾胃的效果，特意加了黃芪、良姜兩味藥。此藥膳不放鹽，食用時(shí)需佐以腌制的咸韭菜，咸淡相宜；而且，溫補(bǔ)的羊肉、黃芪等配以甘涼的藕根，體現(xiàn)了中醫(yī)陰陽互藏又相互制約的養(yǎng)生智慧。

中醫(yī)養(yǎng)生遵循四時(shí)規(guī)律，秋冬之際正是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)機(jī)。傅山也十分重視因時(shí)制宜，規(guī)定頭腦在每年的白露至立春期間上市，每日寅時(shí)至卯時(shí)(凌晨3～7時(shí))供應(yīng)。因?yàn)榇藭r(shí)是陽氣開始上升的時(shí)候，喝一碗溫養(yǎng)滋補(bǔ)的頭腦，可充分激發(fā)體內(nèi)的陽氣，為一天的工作和學(xué)習(xí)提供能量。

如今，頭腦已經(jīng)被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。地道的太原人在吃頭腦時(shí)講究一杯黃酒、二兩燒麥、三個(gè)帽盒(一種太原特色面食，用面粉、花椒粉等烤制而成)。還記得第一次喝頭腦，我并不習(xí)慣它特殊的味道，看到周圍食客們臉上滿足的表情，實(shí)在不能理解一碗怪味面糊的魅力在哪里。如今我卻深深迷戀這獨(dú)特的味道欲罷不能，尤其在寒冬時(shí)節(jié)，最不能缺少的就是這碗連鹽都不放卻火了四百年的面糊糊。

葉天士輸給一顆梨

有一次，一位上京應(yīng)考的舉人，路過蘇州，請(qǐng)葉天士診治。葉天士診其脈，問其癥。勸那位舉人不要赴考，說他內(nèi)熱太重，得了糖尿病。舉人雖然心里疑懼，但是應(yīng)試心切，仍然啟程北上。走到鎮(zhèn)江，他聽說有個(gè)老僧能治病，就趕去求治。老僧把防治的方案具體地告訴了舉人：“既有其病，必有治方。從今天起，你每天即以梨為生，口渴吃梨，餓了也吃梨，堅(jiān)持吃一百天，自然會(huì)好?！迸e人按囑咐每天吃梨，果然一路平安無事。當(dāng)他衣錦回家時(shí)，在蘇州又遇見葉天士，便把經(jīng)過一五一十地說了。葉天士知道老僧的醫(yī)術(shù)比自己高明，就打扮成窮人模樣，到廟里拜和尚為師，并改名叫張小三。他每天起早摸黑，除挑水，砍柴等外，就擠時(shí)間精心學(xué)醫(yī)。經(jīng)過三年的刻苦學(xué)習(xí)，葉天士把老僧的醫(yī)術(shù)全部學(xué)到手。有一天，老僧對(duì)葉天士說：“張小三，你可以回去了，憑你現(xiàn)在的醫(yī)術(shù)，就可賽過江南的葉天士了?！比~天士一聽便跪下自認(rèn)自己是葉天士，老僧很受感動(dòng)。