邢增儀
宜是個(gè)很奇怪的人,即在一些事情上可以無(wú)師自通,一看一想一點(diǎn)一撥就可以明明白白,但偏又有些事她是怎么也學(xué)不來(lái),比如電腦連兩三歲小孩兒都能一上手就精通的事,她卻怎么也學(xué)不會(huì),笨得還不如一頭驢。
而這也不能構(gòu)成奇景,在這世上即使你有如來(lái)佛的法術(shù),有愛(ài)因斯坦的大腦,你也無(wú)法把所有事都搞明白,即使是這世界的億萬(wàn)分之一。但奇就奇在以她的性情和做派,偏是大家以為她都該會(huì)的她卻不會(huì),比如英語(yǔ),比如電腦,比如開(kāi)車(chē),反而人們認(rèn)為她最不可能喜歡的事她卻喜歡了,以為她最不可能會(huì)的事她卻非常會(huì)了。
比如此刻,外邊下著大雨,說(shuō)是什么臺(tái)風(fēng)來(lái)襲,她從醒來(lái)始就拿著一本《合肥四姊妹》的書(shū)來(lái)看。這本書(shū)寫(xiě)的是一個(gè)世紀(jì)一個(gè)奇特家族的命運(yùn),這本書(shū)她已作為一個(gè)長(zhǎng)假的“點(diǎn)心”,細(xì)細(xì)品味三天了。這在她是不常見(jiàn)的,因?yàn)樗x書(shū)的速度一向是“吞”。但這書(shū)中的家族太有趣,而她一直都有想鉆尋古人遺跡的興趣——更何況這“四姊妹”中有一位“兆和”,還是她熱愛(ài)的大文豪沈從文的太太。
讀得倒是有趣,肚子卻有點(diǎn)空了,吃點(diǎn)啥?昨天從“清清美舍”拿回來(lái)了米、面,還有老家貴州松桃來(lái)的稀罕的“包谷粑粑”,但她嫌麻煩。她此時(shí)極想弄一點(diǎn)不至于影響她看書(shū)的、能一邊捧著書(shū)一邊送食的東西。她想到了昨日買(mǎi)的紅皮小粒花生米。
她本是不太愛(ài)吃花生米的,幾十年來(lái)她幾乎沒(méi)怎么碰過(guò)它們,不用說(shuō)自己去買(mǎi),就是每回酒席上必配的下酒小菜油炸花生,她都幾乎不碰。大概就是因?yàn)榛ㄉ土刻?,又用油炸,這油油相加壞了她的胃口。但不久前卻破了例。一次,在一個(gè)檔次很高的餐館里,吃過(guò)一種花生后就不可收拾了。那天有人點(diǎn)了一碟花生,頗為神秘地說(shuō):“這兒的花生可是重頭戲,很少有人錯(cuò)過(guò)它?!?/p>
她嘗了一粒就收不了手,那一次一連要了三碟,如果不是不好意思,不知會(huì)怎樣收?qǐng)?。那花生確實(shí)是她平生吃過(guò)最好吃的:沒(méi)有剝開(kāi)——那些小白胖子還沒(méi)有從麻帳里出來(lái);似是煮的卻又不軟,似是炸的但又無(wú)半點(diǎn)油腥;有鹽有味,但最妙的是花生的脆度,既很香又不硬,一切正好。好比這花生仍是一個(gè)處子身,但又被一雙老手很經(jīng)意給開(kāi)苞過(guò)了。
一問(wèn)價(jià)格,老天!這么貴 ,她知道不能專(zhuān)為這碟花生而來(lái)此消費(fèi)一擲千金,她得自己做了。
她琢磨——(其實(shí)是很簡(jiǎn)單的思維)這花生既然不是生的,那么就得煮過(guò),既然有硬度那就得烤過(guò),既然那么香那就一定得加香料,剩下來(lái)的就是煮多久?烤多久?加什么料的問(wèn)題了?
經(jīng)過(guò)不下五次的試驗(yàn),她終于摸索(褻瀆這兩個(gè)字了)出了以下方法:
洗凈花生(花生最好是小粒紅皮的);
燒水開(kāi)至(里邊放茶葉、鹽、花椒、八角、三奈)熬出味來(lái);
放入花生,煮開(kāi)三分鐘(絕不能長(zhǎng))關(guān)火浸泡至少半小時(shí)以上(長(zhǎng)一點(diǎn)入味);
撈起花生瀝干(半小時(shí)以上),平鋪器皿上,放入微波爐烤4至6分鐘(中間翻兩次)。
這個(gè)被大酒店視為“密寶”的東西就成了。
不知人家酒店認(rèn)不認(rèn)可,她可是很滿意了,她還自認(rèn)為與酒店的水準(zhǔn)不相上下。從此,她常去買(mǎi)花生,以至于從不買(mǎi)花生的她如今只要往賣(mài)花生的攤前一站,那小販就要提秤了。
這其中最難拿捏的是煮花生的時(shí)間。煮短了,香味進(jìn)不去,枉費(fèi)了先放的茶葉、大料,煮長(zhǎng)了白胖子又稀爛了。妙就妙在只煮三分鐘,剛好七分熟,剛好去掉花生的生腥又沒(méi)有傷到清香,至于大料怎樣入味,就讓它們慢慢去浸泡了。
此刻她正一手捧書(shū),一手送花生入口,好不愜意。愜意之余便是得意。自己為自己得意——我咋就這么聰明?咋就啥一見(jiàn)就會(huì)?不光這個(gè)“煮烤”花生,還有許多絕活——諸如“天下第一包子”、“天下第一餅”、“天下第一泡菜”,還有“天下第一雞飯”、“天下第一辣椒”;還有她做的雖沒(méi)人夸“第一”但也被人贊不絕口的“蝦餃”、“雞湯魚(yú)翅”、“木瓜雪蛤”、“XO醬”……
為什么什么樣的吃食只要經(jīng)她留意就會(huì)加入她的獨(dú)創(chuàng),就會(huì)風(fēng)靡天……天……不敢自稱(chēng)“天下”,至少是周?chē)?、家族上下呢?/p>
很多人發(fā)出倡議:“不如去開(kāi)個(gè)飯店好了,省得我們饞了又不好意思白吃?!彼腴_(kāi)飯店是不會(huì)了,天天盯在那兒沒(méi)了自己的時(shí)間,那可受不了,但高興了可以把每一樣?xùn)|西寫(xiě)出來(lái)呀,自個(gè)高興,別人效仿也未必不可。
但也有很多人不太相信她,雖然喜歡這些個(gè)吃食,及到東西放到眼前吃得“碟空盤(pán)光”但還是要問(wèn):“真?zhèn)€是你做的?”
于是她想與其讓人去猜想,不如自己先寫(xiě)出來(lái)。