薏米炒一炒更健脾

陳曉琨

對于薏米，大家都不陌生，家庭中常用其來煲湯，但一般都是用生薏米。其實，經過炒制的薏米溫脾、健脾的功效更加明顯。

生、熟功效大不同

《本草綱目》記載，生薏米味甘，性微寒，歸肺脾經、大腸經，利水滲濕，可以祛濕除風、清熱排膿、除痹止痛，對小便不利、水腫、腳氣和風濕疼痛等效果顯著。

炒薏米是用小火把薏米炒至金黃色，帶有微微焦香味道。所謂“焦香入脾”，經過炒制的薏米與生薏米相比，少了一分寒性，多了一分溫澀，加強了溫脾、健脾的功效。

麩炒薏米是將麩皮與薏米同炒，健脾澀腸的功效更為明顯，尤其適合脾虛濕困，經常有大便稀爛黏膩、體虛水腫的病人。

專家教你選薏米

藥理實驗研究表明，薏米具有一定的減肥、降脂降糖功效，至于該如何選擇，必須根據不同體質而定。

如脾虛偏寒的人群，常表現為乏力、腹脹納少、口淡、脈大無力，應選擇炒薏米；如腹瀉癥狀明顯，尤其是受寒或勞累后即覺有腸鳴者，可選用麩炒薏米；相反，有濕困化熱問題的人，常表現為口干口苦、舌苔黃膩、脈滑數的，則可以選擇生薏米。食用時，老人可將相應的薏米磨成粉，每次用開水沖泡服用，這樣吸收利用率會比較高。

另外，市面上有部分不良商人為求增加銷量，不惜將薏米漂白，在購買時可通過以下方法分辨：1.用密封袋裝少量薏米后封口，1小時后打開密封袋，聞聞有沒有刺激性氣味。2.拿一小把薏米放在掌心用力搓至發(fā)熱，再放近鼻子聞聞，如經硫磺或甲醛炮制，會有刺鼻的氣味。