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    水果一處爛,最好整個扔

    2017-03-27 07:28:59揚(yáng)
    農(nóng)家參謀 2017年6期
    關(guān)鍵詞:有害物質(zhì)冰箱霉素

    肖 揚(yáng)

    水果一處爛,最好整個扔

    肖 揚(yáng)

    水果爛了一部分,扔了覺得可惜,水果沒壞的部分還能吃嗎?中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院果蔬貯藏專業(yè)教授馮雙慶為您答疑解惑。

    馮雙慶表示,實際上,水果一旦出現(xiàn)腐爛,就表明各種微生物已經(jīng)開始繁殖,特別是真菌在水果里繁殖速度會加快,產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。這些有害物質(zhì)可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分?jǐn)U散,這時未腐爛部分同樣含有微生物代謝物,尤其是真菌霉素。要注意的是,人在食用這些真菌霉素后可能會出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等癥狀,甚至可能有患癌風(fēng)險。不同水果的腐爛速度也不同,例如桃子的組織比較軟,真菌組織擴(kuò)散得比較快,而蘋果、梨等水果則擴(kuò)散得比較慢。

    馮雙慶建議,最好選擇肉質(zhì)鮮嫩、色澤光亮的新鮮水果,盡量不要吃腐爛水果。如果一定要吃,要注意:若只是小霉點或腐爛面積不大,可用刀從距離腐爛邊緣1~1.5厘米的地方挖去腐爛部分;若腐爛、蟲蛀面積超過水果的三分之一,建議送入垃圾箱。因為對于腐爛的水果來說,細(xì)胞的損傷會導(dǎo)致很多營養(yǎng)物質(zhì)流失,從營養(yǎng)角度考慮,也是沒有必要食用的。

    運(yùn)輸途中或儲藏時的碰撞也會使水果細(xì)胞受損,細(xì)胞質(zhì)溢出,傷口呈現(xiàn)出特別的顏色。馮雙慶說,這種現(xiàn)象叫作“褐變”,此機(jī)械性損傷若是給水果造成了開放性傷口,也就是水果破損,則可能招致真菌和細(xì)菌,繼而出現(xiàn)腐爛。因此,出現(xiàn)褐變的水果也應(yīng)將顏色變化的部分挖掉后再食用,并且應(yīng)盡快吃完。

    有些人習(xí)慣將買來的水果放入冰箱,時間一長,一些生長于熱帶的水果會出現(xiàn)低溫凍傷的現(xiàn)象。例如將香蕉長時間放在冰箱后,果皮會變黑。另外,有些水果的細(xì)胞膜破損后,釋放出來的多酚類物質(zhì),也會在氧化酶作用下與空氣里的氧發(fā)生反應(yīng)生成棕色物質(zhì)。這種水果會變得又黑又軟,口感也不如新鮮水果。

    同時,馮雙慶還提醒,在市面上購買切好的盒裝水果時要保持警惕,因為我們可能無法確定商家是否將已出現(xiàn)腐爛的水果挖掉腐爛部分后繼續(xù)銷售。

    馮雙慶表示,如果不想吃腐爛的水果,最簡單的辦法是在購買時不要全挑熟果子,可以生熟混著買。之后再根據(jù)不同水果的特性、生長地區(qū)和品種來決定合適的儲存方法。

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