你不知道的那些食品添加劑

黎淑貞

你不知道的那些食品添加劑

黎淑貞

泡菜里有著色劑，果凍里有防腐劑，一些雪糕可能含有16種食品添加劑……近九成的食品含有添加劑，你知道嗎？

生活中的“食品添加劑”有2000多種，不管是直接添加，還是間接添加，我們每個(gè)成人每天大概都要吃進(jìn)八九十種添加劑。有些不良商家使用不合規(guī)定的食品添加劑，把食品變成了毒食品。有些，則是過量使用添加劑，把本來安全的食品變成了“黑心食品”。

被允許的添加劑

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑的定義為：食品添加劑是指有意識(shí)地以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。目前允許添加的部分常用添加劑有：

防腐劑

防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分。用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。食品防腐劑能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品想要長(zhǎng)期保存，往往都要添加食品防腐劑。

增稠劑

增稠劑是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。主要用于改善和增加食品的黏稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺。

增稠劑廣泛用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等。

甜味劑

甜味劑是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。世界上使用的甜味劑很多，有幾種不同的分類方法：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。糖醇類甜味劑多由人工合成，其甜度與蔗糖差不多。因其熱值較低，或因其與葡萄糖有不同的代謝過程，有某些特殊的用途。非糖類甜味劑甜度很高，用量少，熱值很小，多不參與代謝過程，常稱為非營(yíng)養(yǎng)性或低熱值甜味劑，是甜味劑的重要品種。

膨松劑

膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有蓬松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。

膨松劑在食品制造中具有重要的地位，應(yīng)用于面包、蛋糕等食品之后使其具有海綿狀多孔組織等特點(diǎn)，因此口感柔軟。

被禁止的非法添加劑

塑化劑

塑化劑種類很多，最常被使用的是DEHP，它主要用在PVC（聚氯乙烯）塑料制品中。一些不法廠商用塑化劑替代成本較高的起云劑添加進(jìn)食品中，這是違法行為。

身體中存在微量的塑化劑對(duì)人體危害不大，但是如果有人用在食品中，對(duì)人體的危害性就大了。

蘇丹紅

“蘇丹紅”是一種化學(xué)染色劑，并非食品添加劑。

它的化學(xué)成分中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對(duì)人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。

蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機(jī)油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，另外也用于鞋、地板等的增光。

一滴香

只需一滴，清水就能變高湯。這種頗為神奇的食品添加劑名為“一滴香”?！耙坏蜗恪笔峭ㄟ^化工合成的，長(zhǎng)期食用將危害人體健康。

吊白塊

有違法者無視法律法規(guī)規(guī)定和消費(fèi)者人身安全，把“吊白塊”用于食品加工中，具有漂白、增色、改善食品口感及防腐等作用。

“吊白塊”也叫吊白粉或雕白塊（粉），化學(xué)名“次硫酸氫鈉甲醛”，醫(yī)學(xué)專家指出，人食用含“吊白塊”食品后可產(chǎn)生過敏、腸道刺激等不良反應(yīng)，嚴(yán)重者可產(chǎn)生中毒，出現(xiàn)腎臟、肝臟受損等問題。

黑心食品特征

1.食品顏色過于鮮艷，可能非法使用色素。

2.顏色過白，可能非法使用漂白劑或熒光劑。

3.彈性過佳，可能非法使用硼砂等添加劑。

4.食品保存期限過長(zhǎng)，可能使用過量防腐劑。

食品選購原則

1.避免貪便宜，買價(jià)格過低或散裝的食品。

2.不要買來路不明的食品，要注意萬一有問題，能否找到出售者。

3.要看是否有完整包裝與標(biāo)簽。完整包裝與標(biāo)簽，應(yīng)有品名、內(nèi)容物名稱及重量、容量或數(shù)量、食品添加劑名稱、廠商名稱及電話、地址、有效日期等項(xiàng)目。

4.食品開封時(shí)，如發(fā)現(xiàn)有異味或腐敗情況，就不要再吃。

如何鑒別毒食品?

以下食物特別容易含有毒添加劑，要注意鑒別：

干辣椒

注意：顏色不能選太亮麗的。

識(shí)別方法：硫黃熏過的干辣椒外觀亮麗好看，沒有斑點(diǎn)；正常的干辣椒顏色是有點(diǎn)暗的。用手摸，手如果變黃，是硫黃加工過的；仔細(xì)聞，硫黃加工過的多有硫黃氣味。

海帶

注意：顏色特別綠的不能買。

識(shí)別方法：海帶肥肥的，顏色特別綠，看起來還很光亮，很可能是用化學(xué)品加工過的；一般海帶的顏色是褐綠色，或是深褐綠色。

蝦米

注意：要選干爽不黏手的。

識(shí)別方法：有的不法商販在蝦米發(fā)潮后，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。所以挑選蝦米一定要選干爽、不黏手，味道清香、細(xì)聞沒有刺鼻氣味的。

枸杞

注意：有酸苦味要警惕。

識(shí)別方法：顏色特別鮮紅、光亮的可能是“毒枸杞”，顏色略發(fā)暗、略帶土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滯感，天然枸杞則相對(duì)干燥；另外，天然枸杞酸中帶甜，而“毒枸杞”則有酸苦味。

蘑菇

注意：雪白透亮的蘑菇，多數(shù)中看不中吃。

識(shí)別方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價(jià)格還便宜，很可能用漂白粉泡過，中看不中吃。好的蘑菇是生長(zhǎng)在草灰里的，難免會(huì)沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有點(diǎn)黏糊糊的，漂白過的蘑菇摸上去只是光滑，不會(huì)有黏膩的手感。

水發(fā)食品

注意：一握就碎的別買。

識(shí)別方法：有些商販常利用甲醛或雙氧水來加工水發(fā)食品，常見的有水發(fā)蹄筋、水發(fā)海參、水發(fā)酸魚等。鑒別時(shí)，一是看，如果顏色非常白，體積肥大，應(yīng)避免購買和食用；二是聞，甲醛泡發(fā)的食品會(huì)留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發(fā)的食品手一握很容易碎。

銀耳

注意：并非顏色越白越好。

識(shí)別方法：銀耳經(jīng)硫黃熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實(shí)、色澤特別潔白，但存放時(shí)間稍長(zhǎng)之后，10～20天后就會(huì)因與空氣接觸而氧化，還原為原來的黃色進(jìn)而發(fā)紅。選購銀耳時(shí)可取少許試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫黃熏制的。

黑木耳

注意：有怪味的可能摻假。

識(shí)別方法：假木耳通常都有摻假物的味道，如有澀味，說明用明礬水泡過；有咸味，是用鹽水泡過；有甜味，是用糖水拌過；有堿味，是用堿水泡過。