嚴(yán)把生豬檢疫三關(guān)以保障肉品安全

廖光輝

摘 要：介紹了生豬檢疫過(guò)程中的三關(guān)，產(chǎn)地檢疫關(guān)、屠宰檢疫關(guān)和流通環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查關(guān)，嚴(yán)把三關(guān)，確保肉品的安全。

關(guān)鍵詞：生豬檢疫；肉品安全

動(dòng)物檢疫是由法定的檢疫機(jī)構(gòu)和人員，采用法定的檢驗(yàn)方法，依照法定的檢疫項(xiàng)目、對(duì)象、標(biāo)準(zhǔn)以及管理形式和程序，對(duì)動(dòng)物及產(chǎn)品進(jìn)行疫病檢查、定性和處理的一項(xiàng)強(qiáng)制性的技術(shù)行政措施。

一、產(chǎn)地檢疫關(guān)

依照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》和《動(dòng)物檢疫管理辦法》的規(guī)定，飼養(yǎng)場(chǎng)飼養(yǎng)的生豬育肥出欄時(shí)，要依法向動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)檢，動(dòng)物衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)派出檢疫人員到飼養(yǎng)場(chǎng)按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》（GB16548—2006）的規(guī)定，依照下列程序開(kāi)展產(chǎn)地檢疫工作。

1.疫情調(diào)查。了解當(dāng)?shù)匾咔?，確定動(dòng)物是否來(lái)自疫病區(qū)、非封鎖區(qū)或未發(fā)生相關(guān)動(dòng)物疫情的飼養(yǎng)場(chǎng)（養(yǎng)殖小區(qū)）、養(yǎng)殖戶。

2.查驗(yàn)資料及生豬標(biāo)識(shí)。檢查是否按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行了強(qiáng)制免疫，是否在有效保護(hù)期內(nèi)，養(yǎng)殖檔案相關(guān)記錄和畜禽是否標(biāo)識(shí)符合規(guī)定。查驗(yàn)飼養(yǎng)場(chǎng)（養(yǎng)殖小區(qū)）《動(dòng)物防疫條件合格證》和養(yǎng)殖檔案，了解生產(chǎn)、免疫、監(jiān)測(cè)、診療、消毒、無(wú)害化處理等情況，確認(rèn)飼養(yǎng)場(chǎng)（養(yǎng)殖小區(qū)）6個(gè)月內(nèi)未發(fā)生相關(guān)動(dòng)物疫病。省內(nèi)調(diào)運(yùn)種豬的，還應(yīng)查驗(yàn)《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》。

3.臨床健康檢查

（1）群體檢查。從靜態(tài)、動(dòng)態(tài)和食態(tài)等方面進(jìn)行檢查。主要檢查生豬群體精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、飲水飲食情況及排泄物狀態(tài)。

（2）個(gè)體檢查。通過(guò)視診、觸診和聽(tīng)診等方法進(jìn)行檢查。主要檢查生豬個(gè)體精神狀況、體溫、呼吸、皮膚、被毛、可視黏膜、胸廓、腹部及體表淋巴結(jié)，排泄動(dòng)作及排泄物性狀。

4.檢疫處理。經(jīng)檢疫合格的，出具《動(dòng)物檢疫合格證明》；不合格的，出具《檢疫處理通知單》，并按有關(guān)規(guī)定處理。臨床檢查發(fā)現(xiàn)患有《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》規(guī)定動(dòng)物疫病的，擴(kuò)大抽檢數(shù)量并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。發(fā)現(xiàn)患有檢疫對(duì)象以外動(dòng)物疫病的，應(yīng)按規(guī)定采取相應(yīng)防疫措施。發(fā)現(xiàn)不明原因死亡，疑為重大動(dòng)物疫情的，按照《動(dòng)物防疫法》、《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》和《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》的有關(guān)規(guī)定處理。病死動(dòng)物應(yīng)由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督，畜主按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16549-1996）處理。生豬啟運(yùn)前，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)須監(jiān)督畜主或承運(yùn)人對(duì)運(yùn)載工具進(jìn)行有效消毒。

二、屠宰檢疫關(guān)

經(jīng)產(chǎn)地檢疫合格的生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）屠宰時(shí)，由駐場(chǎng)（點(diǎn)）的檢疫人員依照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》（GB51/347—2002），按照程序?qū)嵤┩涝讬z疫。

1.入場(chǎng)檢查?？h境內(nèi)生豬憑《動(dòng)物檢疫合格證明（動(dòng)物B）》、省境外生豬憑《動(dòng)物檢疫合格證明（動(dòng)物A）》和佩戴的畜禽標(biāo)識(shí)，《動(dòng)物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標(biāo)識(shí)符合要求、臨床檢查健康，方可入場(chǎng)，并回收《動(dòng)物檢疫合格證明》。場(chǎng)（點(diǎn)）方須按產(chǎn)地分類將生豬送入待宰圈，不同貨主、不同批次的生豬不得混群。不符合條件的，按國(guó)家規(guī)定處理。

2.宰后檢疫

（1）頭蹄及體表檢查。視檢體表的完整性、顏色，檢查有無(wú)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定疫病引起的皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大。觀察吻突、齒齦和蹄部有無(wú)水皰、潰瘍、爛斑。放血后退毛前，沿放血孔縱向切開(kāi)下頜區(qū)，直到頜骨高峰區(qū)，剖開(kāi)兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無(wú)腫大、壞死灶（紫、黑、灰、黃），切面是否呈磚紅色，周圍有無(wú)水腫、膠樣浸潤(rùn)。剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無(wú)豬囊尾蚴，摘除甲狀腺。

（2）胴體檢查。整體檢查：檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜有無(wú)淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常。

淋巴結(jié)檢查：剖開(kāi)腹部底壁皮下、后肢內(nèi)側(cè)、腹股溝皮下環(huán)附近的兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)，檢查有無(wú)淤血、水腫、出血、壞死、增生等病。必要時(shí)剖檢腹股溝深淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)及髂內(nèi)淋巴結(jié)。

腰?。貉厮]椎與腰椎結(jié)合部?jī)蓚?cè)肌纖維方向切開(kāi)10厘米左右切口，檢查有無(wú)豬囊尾蚴。

腎臟：剝離兩側(cè)腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質(zhì)地，觀察有無(wú)貧血、出血、淤血、腫脹等病變。必要時(shí)縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質(zhì)部有無(wú)顏色變化、出血及隆起等，摘除兩側(cè)腎上腺。

（3）內(nèi)臟檢查。心臟：視檢心包，切開(kāi)心包膜，檢查有無(wú)變性、心包積液、滲出、淤血、出血、壞死等癥狀。在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱剖心臟，檢查心內(nèi)膜、心肌、血液凝固狀態(tài)、二尖瓣及有無(wú)虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲(chóng)。

肺臟：視檢肺臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查肺實(shí)質(zhì)有無(wú)壞死、萎陷、氣腫、水腫、淤血、膿腫、實(shí)變、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物。剖開(kāi)一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查有無(wú)出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時(shí)剖檢氣管、支氣管。

肝臟：視檢肝臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，觀察有無(wú)淤血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物、寄生蟲(chóng)等病變。剖開(kāi)肝門淋巴結(jié)，檢查有無(wú)出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時(shí)剖檢膽管。

脾臟：視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無(wú)腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等。必要時(shí)剖檢脾實(shí)質(zhì)。

胃和腸：視檢胃腸漿膜，觀察大小、色澤、質(zhì)地，檢查有無(wú)淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連。對(duì)腸系膜淋巴結(jié)做長(zhǎng)度不少于20厘米的弧形切口，檢查有無(wú)淤血、出血、壞死、潰瘍等病變。必要時(shí)剖檢胃腸，檢查黏膜有無(wú)淤血、出血、水腫、壞死、潰瘍。

3.檢疫結(jié)果處理。經(jīng)檢疫合格的在胴體上加蓋檢疫合格驗(yàn)訖印章，同時(shí)由官方獸醫(yī)出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，產(chǎn)品可進(jìn)入流通環(huán)節(jié)銷售。不合格的， 由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。發(fā)現(xiàn)檢出或疑似《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定的口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽等疫病癥狀的，限制移動(dòng)，并按照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》、《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》和《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等規(guī)定處理。發(fā)現(xiàn)患有《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場(chǎng)（點(diǎn)）方對(duì)病豬胴體及副產(chǎn)品按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）處理，對(duì)污染的場(chǎng)所、器具等按規(guī)定實(shí)施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

三、流通環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查關(guān)

動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派出動(dòng)物防疫監(jiān)督員對(duì)集貿(mào)市場(chǎng)、超市、冷凍庫(kù)等動(dòng)物產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保豬肉產(chǎn)品是經(jīng)檢疫合格的，確保消費(fèi)者食肉安全。

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