在宋朝吃面

黃亞明

我是懶人，為圖方便，秋冬的大清早愛(ài)尋個(gè)面攤，吃一大碗面?？曜犹羝穑彀鸵粡?，哧溜溜，熱汗冒出，胃口大開(kāi)，又擋饑，又解饞。如果在宋朝吃面，就沒(méi)有這么痛快了。

宋朝的面條叫“湯餅”，你要是腰里揣幾個(gè)小錢，對(duì)店小二吆喝：“喂，小二，爺們急著趕路，快上面！”小二一準(zhǔn)不知所云。你要說(shuō)“上湯餅”，那也壞事，小二可能送上來(lái)一碗面片湯，就是刀削面、面疙瘩、餛飩之類的，而不是在街上所吃的面條。這說(shuō)明，“湯餅”另有講究。在宋朝，大伙管所有的面食都叫餅，爐子里烤熟的叫燒餅，籠屜里蒸熟的叫炊餅，水鍋里煮熟的叫湯餅。

在北宋，孟元老會(huì)帶你逛東京（開(kāi)封），在川飯店，能吃到插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、雜煎事件、生熟燒飯等；在南食店，吃魚(yú)兜子、桐皮熟膾面、煎魚(yú)飯等。川飯店與南食店是專為四川與江淮以南的游子所開(kāi)設(shè)的，怕他們飲食水土不服。在南宋，吳自牧?xí)愎涠汲桥R安的湯餅店，你可以在豬羊庵生面、絲雞面、三鮮面、魚(yú)桐皮面、鹽煎面、筍潑肉面、炒雞面、大熬面里選擇。

如果以愛(ài)吃面來(lái)定義北方人，那么宋代到處都是北方人。宋代福建泉州的紫帽山，曾經(jīng)有位高人做過(guò)“梅花湯餅”：用水浸白梅、檀香粉，然后用這種香水和面，做餛飩皮，再用梅花樣的模子拓，包成餛飩，下到鍋里，煮熟，撈在雞湯里，味道好極了。所謂食不厭精，顯然，湯餅到了南方，做法已經(jīng)變異，變得精細(xì)、講究。

也有在南方吃癟的湯餅食客。比如倒霉的蘇軾、蘇轍，兩兄弟均貶官南下，在廣西梧州市、藤縣之間，居然相遇了。路邊有個(gè)賣湯餅的，兩人就買來(lái)吃?？墒悄菧炍兜啦?，吞不下去。蘇轍丟下筷子，長(zhǎng)吁短嘆，而蘇軾幾下就扒拉光了。蘇軾放下碗筷，抹抹嘴，教訓(xùn)兄弟：“九三郎，爾尚欲咀嚼耶？”——兄弟，你還要細(xì)嚼慢咽嗎？然后，大笑而起。

今天早上我對(duì)面攤老板說(shuō)，如果你有能耐穿越到宋朝賣餅，利潤(rùn)起碼比現(xiàn)在高出一倍。因?yàn)椤端疂G傳》寫得清楚：武大郎整個(gè)就一自由職業(yè)者，一個(gè)雇工也沒(méi)有。每天大概賣“十扇炊餅”，就算每扇有20個(gè)，也只賣200個(gè)燒餅，他卻擁有一座臨街樓房。那座小樓，前有相當(dāng)寬敞的客廳，后有作坊。倘若武大不貪圖一點(diǎn)房租，沒(méi)把一樓租給王婆做生意，一定是超級(jí)幸福的人生。（選自《鄭州晚報(bào)》）

【賞析】

一碗普通的面，卻引發(fā)了作者對(duì)歷史的遙想。在宋朝吃面，又是怎樣的情景呢？這是一個(gè)十分新穎的命題，吊足了我們的胃口。作者調(diào)動(dòng)豐富的積累和超乎尋常的想象力，為我們描繪出一幅幅生動(dòng)的畫面。宋朝的面，名目繁雜，花樣迭出，講究多多，適合各類人的口味。沒(méi)錢的吃素面，填飽肚腸；有錢的品湯餅，食不厭精。五花八門的宋朝的面伴隨著宋人一路走過(guò)，定格在歷史的云煙里，豐富了中華民族的文化。文章語(yǔ)言明白曉暢，表達(dá)方式多樣，融知識(shí)性、文學(xué)性和思想性于一爐，讀來(lái)長(zhǎng)知識(shí)，增智慧，添情趣，令人拍案叫絕。