關(guān)于運動健康餐的創(chuàng)新型研究

欒金華 王藝婷

（成都體育學(xué)院，四川 成都 610041）

隨著社會發(fā)展和人們生活水平的普遍提高，以及人類生活方式的改變，健康產(chǎn)品的總需求急劇增加，養(yǎng)生保健服務(wù)已經(jīng)成為新興的朝陽產(chǎn)業(yè)；2015年10月25日，中共中央、國務(wù)院印發(fā)了《健康中國2030規(guī)劃綱要》，提出發(fā)展中醫(yī)養(yǎng)生保健治未病、推動中醫(yī)藥理論與實踐發(fā)展；引導(dǎo)合理膳食。而在影響人們身體健康的諸多因素中，飲食和運動無疑占據(jù)主導(dǎo)地位。而餐飲消費需求作為最貼近民生的消費需求，是拉動內(nèi)需的重要力量，餐飲業(yè)也已經(jīng)滲透到人們生活的方方面面；體育產(chǎn)業(yè)則是近幾年新興的熱門產(chǎn)業(yè)，隨著國發(fā)〔2014〕46號《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展體育產(chǎn)業(yè)促進體育消費的若干意見》及全民健身政策的提出，人們現(xiàn)代生活方式的不斷轉(zhuǎn)變，城市化的飛速進展，體育健身的消費將在全國消費市場中占據(jù)相當(dāng)大的比重；但如何才能合理運動、均衡膳食以達到養(yǎng)生保健的目的仍是困擾大眾的問題。而運動保健主題餐廳則致力于打造運動+養(yǎng)生+飲食三位一體的新型餐飲模式，具有較強的可行性。

1 細(xì)分行業(yè)創(chuàng)新

1.1 行業(yè)現(xiàn)狀

1.1.1 國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

餐飲業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)的一個傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，是提高人民生活質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，也是開通就業(yè)渠道、振興經(jīng)濟的重要途徑，同時在改善人民的生活和實現(xiàn)家務(wù)勞動社會化過程中發(fā)揮著越來越重要的作用。2015年全年全國餐飲業(yè)消費品零售總額為 32,310億元，同比增長 11.7%。餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸在促進整個餐飲行業(yè)不斷發(fā)展的同時也帶來了愈發(fā)激烈的競爭。大眾經(jīng)營品種與餐飲開發(fā)不斷加快，假日消費與家庭消費繼續(xù)被看好，傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)換步伐正在加快；互聯(lián)網(wǎng)新媒體的普及為餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來更廣闊的發(fā)展空間。

1.1.2 成都市餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

成都自古就是美食之都，近年來，成都市政府更是以各大美食旅游節(jié)、餐飲業(yè)博覽會等活動為平臺，努力刺激和擴大居民餐飲消費需求，大力發(fā)展餐飲業(yè)。成都市政府發(fā)表的《2015年成都零售業(yè)年度發(fā)展概況調(diào)查報告》表明，餐飲業(yè)有明顯回穩(wěn)跡象，在近年來餐飲零售增速下降的大趨勢下，2015年成都餐飲經(jīng)營額較 2014年增長 4.8%，增速比2014年上升4.2個百分點，并有提速的趨勢。

隨著四川省城鎮(zhèn)居民人均可支配收入的不斷增長，四川城鎮(zhèn)居民尤其是省會成都市居民更加注重自身的生活質(zhì)量及身體健康；經(jīng)觀察分析，成都居民餐飲消費特點有以下幾點：（1）注重口感，多在外就餐，關(guān)注餐館的口碑及品牌特色；（2）火鍋、串串、川菜、風(fēng)味小吃等為餐飲消費的主流市場，口味略重；（3）人均餐飲消費支出隨人均可支配收入的增加而增加；（4）互聯(lián)網(wǎng)新媒體的普及帶動相當(dāng)一批年輕人采取線上團購訂餐、點外賣的新型餐飲消費方式。

1.2 同類（相似）細(xì)分行業(yè)分析

1.2.1 國內(nèi)概況

調(diào)查顯示，國內(nèi)目前還未有餐館明確的將運動與保健結(jié)合在一起，國內(nèi)運動主題餐廳主要分布情況如圖4所示：北京451處、上海99處、廣州103處、武漢82處、杭州97處、重慶103處等（數(shù)據(jù)來源：百度地圖）；主要以全明星等形式進行的各項體育運動的主題餐館，在裝修風(fēng)格及菜品設(shè)計方面貼近運動需求；而國內(nèi)保健主題餐廳較運動主題餐廳更為普及，主要分布特點如下：北京 601處、上海 622處、廣州 446處、哈爾濱 801處、重慶705處、西安693所等（數(shù)據(jù)來源：百度地圖）；主要以地域型食補為主，缺乏針對性，食譜較為單一，不夠靈活，在滿足顧客長期消費需求方面有所欠缺。

1.2.2 成都概況

成都市運動及保健主題餐廳較國內(nèi)其他經(jīng)濟發(fā)達城市略少，且主要分布于成都二環(huán)以內(nèi)，少數(shù)分布于溫江、郫縣等地，而運動保健主題餐廳創(chuàng)新性的將運動+養(yǎng)生+飲食融合在一起，無疑會為消費者帶來全新的餐飲體驗。

1.3 市場定位及創(chuàng)新點

1.3.1 關(guān)于不同職業(yè)工作者運動飲食差異化的問卷調(diào)查分析

本研究的問卷調(diào)查采取分層抽樣調(diào)查法分別對成都市不同職業(yè)工作者進行分層隨機取樣，共發(fā)出問卷200份，其中回收有效問卷172份，采取SPSS等方法對數(shù)據(jù)進行整理分析。

參與本次問卷調(diào)查的工作者年齡多在18—25歲之間占48.51%；其次是年齡在26—35歲之間的占到29.7%；由于本次問卷調(diào)查采取分層隨機取樣，所以該數(shù)據(jù)在一定程度上反應(yīng)了成都市各職業(yè)工作者以18—35歲為主，呈現(xiàn)工作人群年輕化的特點。

54.46%的上班族每周的運動時間僅1—3小時，極少數(shù)上班族每周運動時長達10小時以上，而調(diào)查了解得到，大多數(shù)上班族之所以不運動并不是因為工作忙沒時間而是苦于找不到適合自己的運動項目，缺乏正確的運動指導(dǎo)方案。

如圖1所示，大多數(shù)上班族的日常就餐方式為員工食堂，其次為辦公地點附近就餐和點外賣；此外，問卷調(diào)查結(jié)果還顯示接受調(diào)查的上班族中有51.49%的工作者不滿足現(xiàn)在的飲食狀況；89.11%的工作者表示希望通過合理膳食適量運動來保持身體的健康狀態(tài)。

圖1 上班組日常工作習(xí)慣對身體的不良影響

此外，問卷調(diào)查還發(fā)現(xiàn)多數(shù)上班族因工作需要久坐、久站、長時間面對電腦、長時間講話等工作習(xí)慣對身體產(chǎn)生了不利的影響，其中又以頸椎病、肩周炎、近視、胃腸疾病以及神經(jīng)衰弱為多發(fā)性疾病；這種較為普遍性的現(xiàn)象疾病引起了上班一族的廣泛關(guān)注。

1.3.2 創(chuàng)新點——運動保健主題餐廳

根據(jù)以上檢索調(diào)查及問卷調(diào)查結(jié)果情況，提出運動保健主題新型餐廳，在傳承傳統(tǒng)中醫(yī)食療養(yǎng)生方法的同時與運動處方相結(jié)合，目標(biāo)群體定位于成都市上班一族，旨在幫助顧客均衡膳食并保持健康的身體狀態(tài)和運動習(xí)慣。致力于打造運動+養(yǎng)生+飲食三位一體的新型餐飲模式。

2 運動保健主題餐廳創(chuàng)新特色

2.1 菜單創(chuàng)新

2.1.1 大眾化菜品的創(chuàng)新

餐廳根據(jù)成都當(dāng)?shù)爻睗穸嘤甑臍夂蛱卣骷氨镜厝巳嚎谖镀么蛟焖募就ㄓ檬逞a菜單、各季節(jié)食補菜單、24節(jié)氣食補菜單、各天氣環(huán)境適合的食補菜單等并搭配相應(yīng)的運動處方，如冬季或雨天推薦室內(nèi)運動如瑜伽、氣功等、春季或晴天推薦戶外運動如跑步、徒步等；使得飲食與傳統(tǒng)中醫(yī)食補及運動有效的結(jié)合在一，從而通過合理膳食、有效運動來達到身體健康的目的。

2.1.2 契合職業(yè)體醫(yī)結(jié)合的創(chuàng)新烹飪菜單

除上述無差別的大眾菜品外，餐廳的創(chuàng)新之處還在于可以針對不同職業(yè)的工作特點提供與之對應(yīng)的菜品及運動處方。以IT工作者為例，眾所周知，IT工作者長期保持坐姿并操作電腦，對眼睛、頸椎、肩周等部位造成了較大的壓力，那么我們餐廳就會根據(jù)IT工作者的這些工作特點推出相應(yīng)的緩解眼睛疲勞、防輻射、舒緩頸椎和肩周的菜品并開出運動處方推薦乒乓球、羽毛球、網(wǎng)球等活動頸椎肩周保護眼睛的體育運動，并針對相應(yīng)的運動給出專業(yè)規(guī)范的運動計劃和意見，有需要的也可以提供私人教練。

2.1.3 私人定制

除上述特色之外，餐廳還為有需求有經(jīng)濟能力的顧客提供一對一的菜單和運動處方的私人定制的會員服務(wù)。申請會員需提交一份自身健康情況分析報告以便工作人員定精確的食補菜單和運動處方，每個會員對應(yīng)一個代碼，訂單點餐均以代碼方式進行以保證消費者信息不會外泄。

2.2 營銷創(chuàng)新

2.2.1 橫向企業(yè)之間建立聯(lián)系

餐廳與各體育俱樂部之間建立合作關(guān)系，實現(xiàn)資源共享，解決顧客沒有合適運動場所困擾的同時更方便指導(dǎo)顧客按照運動處方合理高效的進行體育運動。

2.2.2 線上線下的新型點餐模式

由前面調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，成都市呈現(xiàn)工作人群年輕化的特點。而年輕人對互聯(lián)網(wǎng)新媒體的發(fā)展適應(yīng)能力強而且比較了解如何使用。因此餐廳采取傳統(tǒng)點餐和線上使用餐廳公眾號點餐相結(jié)合的點餐模式；足不出戶、隨時隨地想點就可以點并且支持在線預(yù)訂座位。

2.2.3 堂食外賣的新型就餐模式

針對上班族工作強度大，就餐時間短的特點，餐廳采取和美團、餓了么、百度等外賣平臺合作的方式提供外賣服務(wù)，足不出戶就能享受專屬套餐，打造堂食外賣雙管齊下的新型就餐模式。

2.2.4 微信微博營銷

（1）“搖一搖”

在個人使用手機登陸時，可以使用普通賬號。這時候，可以通過加QQ好友、查看附近的人、搖一搖等方式來圈住粉絲，營銷的時候，可以主動出擊，來去自如。

將手機或點擊按鈕模擬搖一搖，就可以聯(lián)系到同一時刻觸發(fā)該功能的微信用戶，實現(xiàn)彼此間的互動，增加用戶間的互動微信黏度。

將自己的公眾微信賬號頭像設(shè)為餐廳LOGO。開啟找朋友功能搜索，編輯信息，每隔15分鐘發(fā)布一次，并跟每一個回信息的客戶做好互動。給微信客戶建立一個檔案，會定期進行回訪，建立客戶的忠實度。只要不斷傳播店面地址、發(fā)送優(yōu)惠信息，就可以將顧客吸引過來，

（2）朋友圈分享

微信的朋友圈是一個類似QQ空間的圈子，在這里大家既可以傾訴自己的心情、分享圖片文字；也能夠?qū)ξ⑿排笥训男那椤D片進行評論。這個營銷功能不僅需要一定的微信好友數(shù)量，還需要店家有不斷更新的產(chǎn)品或活動、有新鮮的內(nèi)容推送，好有才會不斷關(guān)注，并與其互動。

（3）主動創(chuàng)建微信群

微信群能提供多人聊天交流服務(wù)，群主在創(chuàng)建群以后，可以邀請朋友或有共同興趣愛好的人到一個群里面聊天。

在群內(nèi)，不僅可以聊天，還可以共享圖片、視頻等。當(dāng)通過微信積攢到一定的顧客數(shù)量后，可以通過建立微信群，綁定潛在消費者，進行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一傳播，統(tǒng)一互動。

（4）微信掃描

消費者通過微信“掃一掃”功能，對外賣產(chǎn)品外包上條形碼進行掃描，就可以獲得免派送費等相關(guān)福利。這種“能交流的二維碼”成為產(chǎn)品與消費者溝通的載體，提高了產(chǎn)品與營銷的關(guān)聯(lián)性。

（5）微博發(fā)起活動

在新浪微博發(fā)起餐廳相關(guān)主題活動，通過展示菜品圖片、餐廳氛圍等實物裝扮餐廳，在整個過程中達到粉絲對運動保健主題記憶的目的。

（6）好友互動消費者通過瀏覽并分享微信或微博公眾號里相關(guān)活動內(nèi)容到自己的朋友圈或者微博即可參與互動，單次朋友圈或微博的分享獲得規(guī)定次數(shù)好友點贊可獲得餐廳相關(guān)福利。還可通過微博開展相關(guān)話題活動，促進餐廳服務(wù)與營銷方式推廣率，可以提高好友的回流率，擴大品牌的知名度，相當(dāng)于讓顧客幫你做廣告。

2.3 云端數(shù)據(jù)庫的建立

2.3.1 建立客戶云端數(shù)據(jù)庫

（1）讓客戶通過掃描二維碼方式，成為本餐廳的粉絲，享受粉絲待遇;

（2）每個粉絲都用一個昵稱來代替姓名，做到保證客戶的隱私不會被泄露;

（3）接受私人定制套餐，讓客戶有自己的選擇；

（4）可以通過云端數(shù)據(jù)庫了解客戶的日常飲食及客戶對我們餐飲反應(yīng)的問題及建議，來更加完善我們的餐飲或配制出新的菜譜來滿足客戶的需求。

2.3.2 建立員工云端數(shù)據(jù)庫

（1）通過云端數(shù)據(jù)庫可以盡可能多的了解到員工的性格、優(yōu)點和缺點，就能夠讓每個人都可以從事自己擅長的工作。同事與同事之間也能相互了解；

（2）實行人性化管理，在云端數(shù)據(jù)庫每個人都是平等的，不受權(quán)限的影響，自由、開放、平等；

（3）節(jié)假日時通過云端數(shù)據(jù)庫發(fā)放紅包來激勵員工，讓他們對自己的工作充滿斗志；

（4）在云端數(shù)據(jù)庫里推送一些小游戲，員工們可以在非工作時間里通過小游戲互動，放松，用興趣激發(fā)高效工作。

2.3.3 建立菜單及運動處方數(shù)據(jù)庫

隨著顧客的增加和服務(wù)的細(xì)化會產(chǎn)生大量菜單和運動處方，使用云端數(shù)據(jù)庫將相應(yīng)食療菜單和運動處方與顧客會員代碼對應(yīng)，有效提高工作效率避免信息錯漏和外泄。

3 結(jié)論及建議

運動保健主題餐廳在國內(nèi)的普及程度較低，作為餐飲業(yè)新型細(xì)分行業(yè)具有巨大的潛力，具有明確的目標(biāo)市場及顧客消費群；提供運動+養(yǎng)生+飲食三位一體的創(chuàng)新特色餐飲服務(wù)；提供契合職業(yè)體醫(yī)結(jié)合的創(chuàng)新性烹飪菜單、新媒體下的創(chuàng)新性營銷方式、線上線下的新型點餐模式并建立消費者、員工以及菜單和運動處方的云端數(shù)據(jù)庫。綜上研究說明，運動保健主題餐廳具有很高的創(chuàng)新性和可行性。

[1]董釗.成都餐飲消費現(xiàn)狀研究[D].西南財經(jīng)大學(xué),2008,02.

[2]吳曉迪.體育健身娛樂市場現(xiàn)狀及其對策研究[J].才智，2010（5）：277-279.