人參發(fā)酵釀酒之父
——記吉林森寶參花香集團有限公司董事長丁政然

◎單紅

參花香集團作品專欄

人參發(fā)酵釀酒之父
——記吉林森寶參花香集團有限公司董事長丁政然

◎單紅

丁政然——吉林森寶參花香集團有限公司董事長，中國釀酒行業(yè)高級工程師，中國“參香型”白酒的創(chuàng)始人，創(chuàng)新發(fā)明了“人參復(fù)合谷物類發(fā)酵、復(fù)式蒸餾”的釀酒專利技術(shù)，突破了中國古代采用人參泡酒的傳統(tǒng)方法，將長白山人參的發(fā)酵技術(shù)運用到中國的釀酒行業(yè)，大大提高了人參的營養(yǎng)價值和應(yīng)用價值，開創(chuàng)了中國人參發(fā)酵釀酒的新未來。在長白山地區(qū)，人們習慣把丁政然稱為“人參發(fā)酵之父”。

人參，千百年來被人們奉為“神草”，具有安神益智、美容美顏、延年益壽的功效，也是長白山中得天獨厚的瑰寶之一。美麗的長白山孕育著豐富的自然資源，有許多古老的神話傳說。在吉林省撫松縣長白山林區(qū)腹地，有這樣一家公司，把長白山人參與天然礦泉水釀成了飄香四溢、清純綿甜的人間美酒，這就是吉林森寶參花香集團有限公司。

吉林森寶參花香集團有限公司組建于2008年，其前身白山市林海雪原釀酒有限公司創(chuàng)建于1995年，集團總資產(chǎn)1.2億元，現(xiàn)有職工570人。集團總部坐落于撫松縣泉陽泉國家級森林公園泉陽泉水源地核心區(qū)。公司擁有國內(nèi)一流的人參發(fā)酵釀酒技術(shù)和設(shè)備，獨家采用人參復(fù)合谷物類發(fā)酵、復(fù)式蒸餾專利技術(shù)，生產(chǎn)參花香系列、參寶系列、金色人參酒系列等參香型養(yǎng)生酒產(chǎn)品。 董事長丁政然正帶領(lǐng)著他的團隊，在長白山這片神圣的土地上創(chuàng)造著屬于參花香的奇跡。

勤奮學習釀酒技術(shù)，人參產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)復(fù)蘇

撫松縣位于吉林省東南邊陲，長白山西北麓，頭道松花江右岸。丁政然就在這里的北崗鎮(zhèn)長大。小時候，他就看著父母和當?shù)氐睦相l(xiāng)都在種植人參，當時的丁政然對人參還沒有太多了解，也沒有對人參產(chǎn)生那么深的感情，更沒有料到多年以后就是人參改變了他的生活，成就了他的事業(yè)和夢想。

1985年，丁政然進入一家啤酒廠工作。在那里，他看什么都感覺很新鮮、稀奇，認真地學習各種知識，勤奮好學也讓他有了很大的進步。他說：“當時跟著師傅這兒轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，那兒看看，基本上也看不懂什么門道。但我有不懂的地方就問師傅，師傅也是誠心地教我們。那時候，沒想那么遠，就是想多學點知識。”

丁政然不光在廠里認真學習，下班之后，他還將當天學到的知識工工整整的記錄在筆記本上，有時間就反復(fù)學習。幾年過后，憑著刻苦鉆研、任勞任怨的工作態(tài)度，丁政然各方面的工作都有了不小的進步，特別是在啤酒釀制工藝流程方面，他已經(jīng)成了行家里手。

看到這個年輕人如此聰明好學、吃苦耐勞，啤酒廠的領(lǐng)導(dǎo)都覺得他是一個可塑之才，于是，經(jīng)過認真培訓(xùn)后，就提拔丁政然做了一名技術(shù)員。丁政然在啤酒廠工作的幾年時間里，人參行業(yè)正發(fā)生著巨大的變化。從1984年開始，由于國營、集體和個人都在大面積、快速地種植人參，人參用地在不斷地增加，人參產(chǎn)量和質(zhì)量卻沒有保證。人們這種盲目跟風，大批量地種植人參，導(dǎo)致人參產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了長達6年（1988年至1994年）的低迷期。眼看著20幾元錢一斤、10幾元一斤的人參降到幾塊錢，甚至每斤一元錢都無人問津。

時光飛逝， 到1992年時，丁政然已經(jīng)是泉陽泉啤酒廠的生產(chǎn)技術(shù)廠長了。而這個時候，隨著國家進一步開放農(nóng)產(chǎn)品市場，大幅度提高農(nóng)產(chǎn)品的收購價格，人參產(chǎn)業(yè)也在慢慢復(fù)蘇。而丁政然心中那自主創(chuàng)業(yè)的夢想也隨之蘇醒了。

丁政然說：“我在這家啤酒廠已經(jīng)工作了好幾年，一方面是看到了人參市場的復(fù)蘇，搞經(jīng)濟創(chuàng)收這是一個機會；另一方面，在這個廠子工作讓我積累了一些經(jīng)驗，隨著年齡的增長，我也想到商海里試試身手?！?/p>

種人參成功賺第一桶金，投資酒廠開啟了創(chuàng)業(yè)之路

1993年，經(jīng)過深思熟慮，丁政然辭去了啤酒廠技術(shù)廠長的職務(wù)。他來到了長春、吉林等地對人參市場進行詳細的考察。得出的結(jié)果是：由于前幾年人參市場的低迷，現(xiàn)在大面積種植人參的現(xiàn)象不多見了。

“在人參種植面積和產(chǎn)量銳減的情況下，應(yīng)該是種植人參的好時機?！碑敃r丁政然就是這么判斷的，后來的事實也驗證了他的判斷是正確的。

1997年，丁政然種植了500丈人參。在種植人參的過程中，他有不懂的地方，就請教自己的父母及有經(jīng)驗的參農(nóng)。有些問題實在解決不了，他就到書店買養(yǎng)殖人參方面的專業(yè)書籍。這是丁政然播種的一年，是他耕耘拼搏的一年。

“當時種人參沒有什么經(jīng)驗，說得直白些，就是初級模仿階段。在種植普通人參已經(jīng)沒有問題的基礎(chǔ)上，再研發(fā)新參種，紅參、高麗參等。為什么說是模仿呢？因為很多事都是從模仿開始的，只有站在巨人的肩膀上看問題，才能看得更遠?！倍≌徽f。

久而久之，他成了這個行業(yè)的頂級高手，常有養(yǎng)了很多年人參的參農(nóng)，遇到解決不了的問題都來請教他。

到了該收獲的時候，人參價格已經(jīng)漲到了20多元一斤。丁政然種植的500丈人參也豐收了，很多企業(yè)來收購他的人參，因為他種的人參質(zhì)量高、品相好、種類齊全。收購商在驗過貨后，高價收購了丁政然的人參，并要求和他簽訂供貨合同。這給丁政然帶來了15萬元的收益。

在丁政然成功獲得第一桶金之后，人們都認為他會繼續(xù)做人參行業(yè)，但他卻做出了一個出乎所有人預(yù)料的決定——用除去成本后剩下的錢投資了一家酒廠，主要生產(chǎn)普通白酒。

“我這么做可能大家都不太理解。我去種人參只是為了多掙點錢，以此作為發(fā)展資金，我去開酒廠就是我的人生夢想了。” 丁政然說。

丁政然在啤酒廠的工作經(jīng)歷，為他開白酒廠奠定了堅實的基礎(chǔ)，因為生產(chǎn)啤酒和白酒還是有相通的地方。丁政然借鑒了啤酒廠的一些成熟技術(shù)和成功的管理經(jīng)驗，再加上他的勤奮鉆研，幾年后，他生產(chǎn)的白酒就打開了市場，也有了可觀的收入。

2003年，丁政然對白酒市場進行了細致考察，得出的結(jié)論是：再生產(chǎn)普通白酒根本不會有發(fā)展?jié)摿?，白酒市場基本飽和了。他迫切地想要走出一條更寬廣的路，打造自己的新產(chǎn)品和知名品牌?？墒?，扔掉原有的普通白酒，去生產(chǎn)和開發(fā)別的品種，這讓丁政然有些舍不得；不這樣做，酒廠的前途渺茫。真是進退兩難，這是他最苦悶的時候。

這個普通白酒廠的出路在哪里呢？丁政然反復(fù)思索著。他每天看新聞，查資料。

正在這個時候，有一種酒引起了他的注意，那就是勁酒。勁酒在中國是比較知名的保健酒，酒中有一定比例的中藥成分，在國內(nèi)外的市場銷路都不錯。丁政然眼前一亮——要說營養(yǎng)保健酒，什么酒還能比人參泡酒效果更好？

在中國的醫(yī)藥史上，使用人參的歷史非常悠久。吉林省是我國的人參主產(chǎn)區(qū)，而吉林省的人參又主要產(chǎn)自于長白山一帶。這里獨特的自然環(huán)境，為出產(chǎn)品質(zhì)極佳的人參創(chuàng)造了條件。從古到今，長白山人參名揚中外，已經(jīng)被列為地理標志產(chǎn)品，受到國家的保護。“長白山人參”成為中國馳名商標，是吉林省人參產(chǎn)業(yè)重點打造的金色品牌。

撫松更是長白山人參的核心產(chǎn)區(qū)，如果把人參、鹿茸與自己釀的白酒相結(jié)合，生產(chǎn)一種全新的營養(yǎng)保健型白酒，那豈不是一件美事？想到這里，丁政然真是有一種撥開烏云見晴天的感覺。于是，參花香集團就此應(yīng)運而生了。

參花香人的努力迎來了最好的發(fā)展機遇，在吉林省振興人參產(chǎn)業(yè)工作會上，參花香集團獲得了首批“長白山人參”品牌產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)證書，并取得“長白山人參”品牌準用證；在第25屆中國撫松長白山人參節(jié)暨人參博覽會上，丁政然和他的公司獲特殊貢獻獎。

人參發(fā)酵技術(shù)取得突破，獲得了國家發(fā)明專利

借助長白山人參品牌，公司取得了很大的進步。這個時候，丁政然更不敢放松，他時刻注視著中國酒行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和最新信息，尋找新的轉(zhuǎn)機。2008年，一次偶然的機會又改變了丁政然的命運。他在吉林農(nóng)業(yè)大學看到了關(guān)于人參發(fā)酵型白酒的研究，這激發(fā)了丁政然的靈感——原來，他生產(chǎn)的人參酒是沒有經(jīng)過發(fā)酵的，只是用人參浸泡而已，沒有真正發(fā)揮人參的全部功效。

回到家中，丁政然開始著手研究和實驗人參發(fā)酵型白酒。經(jīng)過發(fā)酵的人參更適合人體吸收，更符合人體營養(yǎng)學。將發(fā)酵的人參營養(yǎng)液提取后，再用優(yōu)質(zhì)的酒泡制，人參的保健功能和酒的功效能得到更大程度的發(fā)揮。理論上已經(jīng)很明確了，他開始投入實踐。

釀好酒需要最好的原料。人參不必說了，丁政然很熟悉，那么用哪種糧食來釀酒最好呢？東北盛產(chǎn)玉米，很多酒廠都是用玉米來釀酒的。而如果丁政然也用玉米釀酒的話，就談不上特色，在營養(yǎng)上來說也不是最佳的。

經(jīng)過考察，丁政然發(fā)現(xiàn)，中國很多知名品牌酒廠都是用黏高粱來釀酒，那么在東北，什么作物可以同黏高粱媲美，或者說優(yōu)于黏高粱呢？丁政然終于想到了——用當?shù)胤N植的黏黃米來釀酒。釀好酒要用好水，當?shù)氐娜柸匀皇鞘走x。

泉陽泉水源位于長白山核心區(qū)，常年水溫8℃，經(jīng)深層火山巖、玄武巖千年循環(huán)、吸附、溶濾而成，多種微量元素比例合理，人體容易吸收，口感極佳，有利保健。

經(jīng)過釀制實驗，一種采用長白山人參和當?shù)胤N植的黏黃米為主要原料加長白山泉陽泉礦泉水釀造的參香型白酒樣品問世了。丁政然給這酒起了一個富有詩意的名字——參花香，很快，這甘醇的美酒就香遍海內(nèi)外。

釀參花香酒的關(guān)鍵是采用鮮人參、黏黃米進行復(fù)合式發(fā)酵，酒中維生素B1含量是單一原料米酒的69倍，普通白酒的167倍，泡酒的75倍，B2含量分別是89倍、339倍和58倍。鮮人參發(fā)酵酒的皂甙含量是泡酒的18倍。通過蒸餾，將人參中的有益成分蒸餾到酒中，發(fā)酵過程的雜醇經(jīng)過蒸餾有效祛除，摒棄了人參泡酒中的粗糙口感及不愉快的味道。

人參通過發(fā)酵，不但可以保留原有的各類皂甙、皂苷等營養(yǎng)成分，而且通過酵母的特殊作用，還可以得到很多微生物代謝合成的有益物質(zhì)，對人體的肝臟、腎臟、心臟有明顯的營養(yǎng)及保健作用。

參花香酒對于很多疾病有改善和預(yù)防作用，對于中老年的常見疾病，如心腦血管疾病、冠心病、四肢乏力、腿腳不便、記憶力減退都有很好的緩解作用。

丁政然請來白山市農(nóng)委會的工作人員、白酒行業(yè)的知名人士，讓他們來品嘗他的人參酒，希望大家給他的酒提出寶貴的意見。

當打開一壇人參酒的時候，一股參香緩緩飄來，淡雅清純。大家迫不及待地拿起了酒杯，斟滿酒。大家分別喝了一小口，然后閉上眼睛細細品味，那綿甜爽口的感覺讓人陶醉，飲后唇齒留香。這下，丁政然的付出和努力終于有了回報。這一天他真的醉了，主要是被成功的喜悅陶醉了。

人參發(fā)酵酒成功了，丁政然沒有更多時間去慶祝，而是迅速整合自己所有的市場資源，用背水一戰(zhàn)的心態(tài)投入所有的資金，在白山市農(nóng)委會的大力支持下，以最快的速度投入生產(chǎn)。不久，10噸優(yōu)質(zhì)人參發(fā)酵酒投入市場，憑著品質(zhì)高、保健功能好，該酒贏得一片喝彩，酒廠又興盛了。

2008年，丁政然被評為白山市特等勞模，2009年又被評為吉林省勞模。這對丁政然是莫大的安慰，這些榮譽太珍貴了。

此時，在中國白酒確立國家標準的有12個，如茅臺醬香型、五糧液濃香型、杏花村清香型、酒鬼酒馥郁香、西鳳鳳香型、董酒藥香型、四特特香型、洋河淡雅香型、景芝芝麻香型等，而中國東北地區(qū)現(xiàn)如今還沒有獨立香型的白酒，基本上仿制國標的上述香型。參香型白酒的橫空出世，在這個規(guī)模空間占有一席之地，未來將可大有作為，前景廣闊。丁政然風趣地說：“南醬香，北清香，長白山里參花香?！笨梢娝麑ψ约寒a(chǎn)品的喜愛與自信。

吉林省在打造吉菜的同時，將吉酒確立為參香型，這既有理論依據(jù)，又與地域文化吻合，對地域經(jīng)濟發(fā)展和長白山人參文化的傳播及人參產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義，吉酒及參花香具有可持續(xù)發(fā)展的巨大市場空間。

2010年，對丁政然來說，是讓他驚喜的一年。吉林省委、省政府全面啟動人參產(chǎn)業(yè)二次創(chuàng)業(yè)，打造“長白山人參”品牌戰(zhàn)略。丁政然的“參花香”商標的人參發(fā)酵酒得到認證，并取得了“長白山人參”品牌的使用權(quán)。公司現(xiàn)有產(chǎn)品及品牌和各項專利技術(shù)，都處于國內(nèi)外領(lǐng)先優(yōu)勢，他們緊緊抓住吉林省委省政府打造的“長白山人參”品牌的機會，乘勢而上，逐步確立參花香品牌人參發(fā)酵酒為吉林省代表性、標志性產(chǎn)品的地位。

企業(yè)發(fā)展的宏偉藍圖已在丁政然的心底繪就——以參寶牌保健酒、參花香牌參香型白酒為突破點，做強做大品牌文化和市場規(guī)模；以參花香集團公司品牌文化、專利技術(shù)為引領(lǐng)，將公司所在地泉陽鎮(zhèn)打造成中國典型的專業(yè)化人參發(fā)酵釀酒產(chǎn)業(yè)基地，在5～10年內(nèi)形成幾十億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

經(jīng)過多年的商海起伏后，丁政然已經(jīng)成長為人參發(fā)酵釀酒的一面旗幟。研發(fā)人參發(fā)酵釀酒的過程是艱難的，取得的成果是顯著的。在中國，目前采用人參發(fā)酵、復(fù)式蒸餾釀酒的企業(yè)只有參花香集團。參花香酒如一枝新秀異軍突起，令酒香飄神州。

丁政然帶領(lǐng)吉林森寶參花香集團有限公司，秉承創(chuàng)新、務(wù)實、誠信的經(jīng)營理念，憑著特用的人參發(fā)酵釀造的系列產(chǎn)品，乘著由吉林省委、省政府打造的“長白山人參”品牌的巨輪，披波斬浪，揚帆遠航！

（作者單位：吉林省音樂文學學會）