參花飄香造佳釀
——“參香型白酒”誕生記

◎ 吳明時

參花飄香造佳釀
——“參香型白酒”誕生記

◎ 吳明時

說起吉林省撫松縣，你會想到什么？是漫山遍野的野山參，或是清涼可口的泉陽泉水，抑或是距離長白山較近的地域優(yōu)勢？其實這些都不是重點。如果你是一名酒文化的愛好者，那么你首先想到的一定是吉林森寶參花香集團——中國唯一一家獲得人參釀酒專利的企業(yè)。

吉林森寶參花香集團位于吉林省撫松縣內(nèi)的泉陽泉水源地，其前身是兩家國營釀酒廠，后改國企為民營，并于二○○八年成立吉林參花香集團，至今已經(jīng)快十年。董事長丁政然就是用這十年的時間將集團發(fā)展壯大起來的，不僅弘揚了人參文化，還將人參與酒完美地結(jié)合起來，用“人參發(fā)酵、復(fù)式蒸餾”的專利技術(shù)，為東北的酒文化歷史添上了濃墨重彩的一筆。不得不承認，丁政然正在完成，或者說已經(jīng)完成了一項宏偉的事業(yè)。

一、人參釀酒的起源與發(fā)展

說起人參釀酒的起源，這就要追溯到九百年前的金王朝了。金朝太宗皇帝在滅掉北宋后初嘗宋酒，直說宋酒溫潤無力，絲毫不符合大金國將士征戰(zhàn)沙場的男兒氣概，便下令要釀造出血氣之酒。于是，太宗皇帝派出三百名工匠到長白山地區(qū)造酒，以長白泉水、黏黃米、長白山人參為原料，并放到森林樹桶和地缸中發(fā)酵。如此釀造出來的酒，清冽甘甜，參香四溢。自那以后，人參釀酒就被人們稱為“皇家御酒”，并一直傳承至新中國成立。

作為人參之鄉(xiāng)的撫松縣政府自然肩負起了傳承人參釀酒文化的責(zé)任。那時候參花香集團還沒有成立，只是在撫松縣建立了兩家釀酒廠。為了使人參釀酒歷史得到傳承與延續(xù)，撫松縣政府不惜重金聘請了“皇家御酒”的秘方持有人到酒廠工作，人參泡酒在很長一段時間里成為了人參使用的重要方法。吉林森寶參花香集團的“人參發(fā)酵、復(fù)式蒸餾”就是在這樣的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

二、人參釀酒的突破與創(chuàng)新

自古以來，人參就因其特有的靈性被賦予了許多起死回生的故事，是百姓心中的“靈丹妙藥”，既可以養(yǎng)生御寒，又可以治病救人。隨著社會的進步與發(fā)展，人們對人參的價值有了更高的認識，人參慢慢地成為了藥食同源的產(chǎn)品。現(xiàn)如今，人參釀酒更是成為許多酒企的主推項目，這對吉林森寶參花香集團來說是不小的挑戰(zhàn)。要想在如林的酒企中脫穎而出，除了傳承，更需要創(chuàng)新。

丁政然深深地明白這一點，單純地泡酒似乎并不能發(fā)揮出人參的全部功效，而且多少會將酒香掩蓋。于是，丁政然帶領(lǐng)他的團隊開始進行人參與酒的“二次碰撞”——鮮參發(fā)酵型人參白酒，并于二○一五年申請獲得了專利。

參花香集團充分地利用了公司優(yōu)越的地理位置，并將當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢有效地運用到了鮮參發(fā)酵酒中，即用當(dāng)?shù)胤N植的黏黃米、長白山人參進行復(fù)合式發(fā)酵，再加上泉陽泉水來釀造。參花香技術(shù)人員經(jīng)過了反復(fù)的研究與實踐才確定了這一創(chuàng)新技術(shù)，并證明了科學(xué)發(fā)酵過的人參液體更適合被人體吸收，為白酒行業(yè)與人參產(chǎn)業(yè)帶來了巨大的生機。

這是一次歷史性的突破。雖然人參釀酒早已深入了平民百姓家，且被搬上了商業(yè)舞臺，形成了獨特的產(chǎn)業(yè)鏈，但多年來一直沒有取得實質(zhì)性的進步與發(fā)展，鮮人參發(fā)酵技術(shù)無疑為人參賦予了新的意義。

三、丁政然和他的“參香型”

在中華民族五千年的歷史文化長河中，白酒文化有著得天獨厚的地位。改革開放以后，釀酒行業(yè)發(fā)展迅猛，雖然東北地區(qū)的釀酒企業(yè)日益增多，但在整個釀酒業(yè)卻始終排不上位置，既沒有高超的釀酒技術(shù)，也沒有代表性的香型。目前被國家承認的香型只有四種，分別是醬香、濃香、清香和米香。醬香型白酒也稱為茅香型，以貴州茅臺為代表；濃香型的代表是四川的五糧液，屬大曲酒類；清香型白酒以山西汾酒為代表，亦可稱為汾香型；米香型的代表為桂林象山牌三花酒，屬小曲香型。可是縱觀東北釀酒史，代表香型酒那一頁卻始終空白。人人都說東北人愛喝酒、能喝酒，可東北卻沒有能代表其區(qū)域特色的香型酒，這引發(fā)了吉林森寶參花香集團董事長丁政然的思考。

在思考的過程中，丁政然發(fā)現(xiàn)香型的選取與生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和設(shè)備等都有著密不可分的聯(lián)系。例如采用混蒸續(xù)渣工藝釀造出的白酒是濃香型，用石窖或泥窖發(fā)酵的白酒是醬香型。不同的香型酒有其不同的生產(chǎn)工藝和發(fā)酵方法。東北地區(qū)要想打造出代表性的香型酒，就要先有屬于自己獨特的釀造工藝。

經(jīng)過十年的不懈努力，鮮人參發(fā)酵技術(shù)終于獲得了國家的肯定，并且開創(chuàng)了中國白酒的又一香型——參香型。丁政然成為了國家專利的擁有者，吉林森寶參花香集團成為了中國唯一一家人參發(fā)酵釀酒企業(yè)。雖然白酒行業(yè)正處在一個調(diào)整的階段，但參香型白酒的出現(xiàn)還是給中國的釀酒業(yè)帶來了前所未有的影響。

丁政然在接受采訪的時候告訴記者，他的初衷是為了弘揚人參文化，讓人參走入更多的尋常百姓家，并發(fā)揮出最大的價值。所以參香型白酒完全是在基于東北的現(xiàn)實條件下打造出來的。當(dāng)?shù)胤N植的黏黃米、長白山人參和泉陽泉水三者缺一不可，少了任何一個都不是“參香型”了?！皡⑾阈汀钡膭?chuàng)新與突破可謂是天時地利與人和。

現(xiàn)在，吉林森寶參花香集團名下已經(jīng)有了多個品牌。經(jīng)過時間的沉淀，人參與酒的融合只會越來越美。丁政然表示，就像集團做人忠誠、做事敬業(yè)、擔(dān)當(dāng)責(zé)任、堅持創(chuàng)業(yè)的企訓(xùn)一樣，他將帶領(lǐng)他的團隊繼續(xù)弘揚人參文化和酒文化，盡最大努力發(fā)揮人參的最高價值，為人民健康貢獻一份力量。