水果和蔬菜不能相互替代

◎文/浙江·梨雪

水果和蔬菜不能相互替代

◎文/浙江·梨雪

同是植物性食物，蔬菜在口感上遠(yuǎn)不如水果，也不及水果吃起來(lái)方便。一些人就想當(dāng)然多吃點(diǎn)水果，以彌補(bǔ)不吃蔬菜所缺失的營(yíng)養(yǎng)。實(shí)際上，這種做法是不對(duì)的。

多數(shù)水果的營(yíng)養(yǎng)低于蔬菜。除了鮮棗、山楂、柑橘、奇異果等幾種水果含維生素C較豐富外，其他水果所含的礦物質(zhì)是比不上蔬菜的，若是只吃水果，無(wú)法為人體補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)。

水果的清腸排便功能也低于蔬菜。蔬菜中膳食纖維含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水果，而且是不可溶性纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，清除腸道內(nèi)積蓄，能有效防治便秘、痔瘡，預(yù)防大腸癌。水果雖也具有這些功能，但所含的果膠是可溶性纖維，不易被人體吸收，并且會(huì)讓胃的排空速度減慢。

大多數(shù)蔬菜中所含的糖類屬淀粉類多糖，需要經(jīng)過(guò)人體消化道內(nèi)的各種酶分解成單糖后，才能被人體吸收，因此不會(huì)引起血糖波動(dòng)，而水果中的糖類是單糖、雙糖，它們進(jìn)入人體后很快溶入血液，會(huì)使血糖快速升高。另外，當(dāng)水果吃得太多，體內(nèi)果糖太多時(shí)，容易產(chǎn)生飽腹感，影響其它食物的攝入，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡。果糖太多還會(huì)使人缺乏銅元素，影響青少年的生長(zhǎng)發(fā)育。另外，水果中的單糖和雙糖進(jìn)入肝臟后，很容易轉(zhuǎn)變成脂肪，使人發(fā)胖。

不過(guò)，水果食用方便，不用烹調(diào)，生食時(shí)營(yíng)養(yǎng)流失極少，而且多數(shù)水果都含有蔬菜中所沒(méi)有的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等各種有機(jī)酸、酚酸類物質(zhì)和芳香類物質(zhì)等。這些物質(zhì)可刺激消化液分泌，開胃消食，并促進(jìn)多種礦物質(zhì)的吸收，還具有抗菌消炎、清除自由基、抑制血小板凝聚等作用，對(duì)健康非常有益。