食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析：關(guān)于“硫黃熏蒸玫瑰花”的風(fēng)險(xiǎn)解析

近期微信群中流傳“市面上用來泡茶的干玫瑰花，有八成被硫黃熏蒸”。報(bào)道稱，被硫黃熏蒸過的玫瑰花，會(huì)有部分因氧化形成的二氧化硫附著在玫瑰花上，進(jìn)入人體后可形成亞硫酸鹽，長(zhǎng)期喝被熏過的玫瑰花會(huì)危害身體健康，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。日前，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布2017年第3期《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》，并組織有關(guān)專家解讀。

一、玫瑰花作為藥材對(duì)人體具有一定功效，也可以作為食品——代用茶來食用

根據(jù)衛(wèi)計(jì)委關(guān)于批準(zhǔn)DHA藻油、棉籽低聚糖等7種物品為新資源食品及其他相關(guān)規(guī)定的公告（2010年第3號(hào)）指出，允許玫瑰花（重瓣紅玫瑰）作為普通食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。在2015年版《中國(guó)藥典》中，玫瑰花為薔薇科植物玫瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥花蕾。春末夏初花將開放時(shí)分批采摘，及時(shí)低溫干燥而得。具有行氣解郁、和血、止痛的功效，用于肝胃氣痛、食少嘔惡、月經(jīng)不調(diào)、跌撲傷痛。玫瑰花作為食品——代用茶時(shí)，符合《中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代用茶》GH/T 1091-2014中對(duì)代用茶定義，即采用除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外，由國(guó)家行政主管部門公布的可用于食品的植物芽葉、花及花蕾、果（實(shí)）、根莖等為原料，經(jīng)加工制作、采用類似茶葉沖泡（浸泡或煮）的方式，供人們飲用的產(chǎn)品。

二、用硫黃熏蒸玫瑰花的行為屬于違法行為

硫黃是我國(guó)允許使用的食品添加劑，對(duì)食品具有漂白、防腐等功能。按照我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)定，硫黃允許用于熏蒸水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、經(jīng)表面處理的鮮食用菌和藻類、食糖、魔芋粉等食品類別。被硫黃熏蒸過的食品，允許有一定的二氧化硫殘留。上述允許熏蒸的食品中二氧化硫的殘留量從100mg/kg到900mg/kg不等。

玫瑰花茶屬于GB2760食品分類系統(tǒng)中的茶制品（包括調(diào)味茶和代用茶）類，按照規(guī)定該類產(chǎn)品中不允許使用硫黃進(jìn)行熏蒸。用硫黃熏蒸玫瑰花的行為屬于食品添加劑的違法使用，監(jiān)管部門應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管。但同時(shí)也要考慮到硫本身是自然界的元素之一，玫瑰花作為食品也有可能有一定來自于自身或者環(huán)境的二氧化硫殘留本底，因此需要結(jié)合生產(chǎn)過程中的監(jiān)督管理確定是否有違法使用食品添加劑的行為。

三、玫瑰花無論作為藥材還是食品，均有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其二氧化硫的限量

根據(jù)《中華人民共和國(guó)藥典》2010增補(bǔ)本中規(guī)定：除11種中藥材（山藥、牛膝、粉葛、天冬、天麻、甘遂、天花粉、白及、白芍、白術(shù)、黨參）工藝上必須用二氧化硫熏蒸的，其殘留量不得超過400mg/kg外，其他未經(jīng)熏蒸但考慮到本底存在的中藥材及飲片，其二氧化硫殘留量規(guī)定不得超過150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定“草藥及香料中二氧化硫殘留量不得超過150mg/kg”。因此，玫瑰花如作為藥材，應(yīng)符合150mg/kg這一限量標(biāo)準(zhǔn)。此外，玫瑰花作為食品雖然在加工過程中不允許使用硫黃熏蒸，但是由于玫瑰花存在本底帶入二氧化硫的因素，行業(yè)制定了《中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代用茶》GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定：玫瑰花作為代用茶，其二氧化硫含量應(yīng)不超過100 mg/kg。目前，玫瑰花作為代用茶還沒有統(tǒng)一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來限定二氧化硫的含量。

四、二氧化硫是否會(huì)對(duì)人體造成傷害，是由攝入量決定的

食品中無論使用硫黃還是亞硫酸鹽類作為食品添加劑，最終都會(huì)以殘留二氧化硫的形式存在于食品中，人體通過食用含有殘留二氧化硫的食品而攝入二氧化硫。二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體可以認(rèn)為是安全無害的。

根據(jù)國(guó)際權(quán)威的食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)JECFA（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)）的安全性評(píng)價(jià)認(rèn)為，二氧化硫的每日允許攝入量（ADI）為0.7mg/kg bw。因此，以體重為60公斤左右的成年人為例，即使其一生每天都食用含有二氧化硫殘留的食品，只要每天攝入體內(nèi)的二氧化硫不超過42mg，就應(yīng)該是安全的。當(dāng)然，這種評(píng)估是以一種長(zhǎng)期穩(wěn)定攝入作為評(píng)價(jià)基礎(chǔ)的，如果偶爾一天二氧化硫的攝入量超過了ADI，也不必過分擔(dān)心。

從生產(chǎn)的角度，使用硫黃熏干玫瑰花，會(huì)造成顏色漂白而變淺，并有二氧化硫的氣味，后期還要除味、加香。這樣造假成本會(huì)增加很多。但如果有證據(jù)證實(shí)確實(shí)用硫黃熏玫瑰花，則應(yīng)按違規(guī)使用食品添加劑處理。二氧化硫若攝入過量，就會(huì)破壞消化道和呼吸道，使器官的黏膜受損，并產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。長(zhǎng)期過量攝入二氧化硫則會(huì)引起慢性中毒，破壞人體內(nèi)酶活力，影響對(duì)鈣的吸收。

因此，專家建議：一是食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，若企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中確有必要使用沒有批準(zhǔn)的食品添加劑，應(yīng)按照正常途徑進(jìn)行申報(bào)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守GB2760規(guī)定的使用范圍使用，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下應(yīng)盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量，并在標(biāo)簽中規(guī)范標(biāo)識(shí)。若企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中確需使用沒有批準(zhǔn)的食品添加劑或使用未允許在生產(chǎn)的食品類別中使用的食品添加劑，可按照食品安全法及相關(guān)法律法規(guī)，并根據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》、《食品添加劑新品種申報(bào)與受理規(guī)定》等相關(guān)規(guī)定準(zhǔn)備安全性評(píng)估和工藝必要性的資料，按照程序提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可使用。二是消費(fèi)者不要過分追求產(chǎn)品的外觀特性，應(yīng)理性購(gòu)買食品。由于二氧化硫等食品添加劑具有漂白等功能作用，個(gè)別食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為了迎合消費(fèi)者過度追求外觀等非理性選擇習(xí)慣，超范圍、超量使用這些食品添加劑。因此，建議消費(fèi)者理性消費(fèi)，不要過度追求食品的感官特性，應(yīng)該從科學(xué)和自然的角度去理解食品成分和感官質(zhì)量。