王思露
冬季食用最多的蔬菜,非“白菜”莫屬了。潔白翠綠的外表,頗豐營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)涵,一直以來(lái)也很受大家的推崇,但是關(guān)于“享用”白菜,可能有些事兒您還真不太清楚。
白菜的“過(guò)人之處”
俗語(yǔ)講:“百菜不如白菜”,究竟為何如此推崇白菜,它究竟有何“過(guò)人之處”?
提及它的優(yōu)點(diǎn),就不得不說(shuō)說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。白菜當(dāng)中所含的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,在所有的營(yíng)養(yǎng)成分當(dāng)中,最值得強(qiáng)調(diào)的就是“維生素C”和“吲哚-3-甲醛”。說(shuō)起維生素C,想必大多數(shù)人并不陌生,適量補(bǔ)充維生素C可以起到很好的抗氧化性,增強(qiáng)機(jī)體的免疫力,從而可以起到美白、抗衰老及抗病毒的作用,而白菜當(dāng)中恰恰含有豐富的維生素C。再來(lái)說(shuō)吲哚-3-甲醛,可能很多人未曾聽(tīng)過(guò),但是要說(shuō)到它的作用,您肯定會(huì)豁然開朗,都說(shuō)常吃白菜可以起到抗癌作用,其實(shí)這就是它的功勞,吲哚-3-甲醛可以促進(jìn)人體產(chǎn)生一種重要的酶,這種酶可以有效抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散,它還可以幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素,從而來(lái)預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。
優(yōu)質(zhì)白菜這樣挑!
提到了白菜這么多的優(yōu)點(diǎn),那么大家就很迫切地想知道一個(gè)問(wèn)題:怎樣能挑選到優(yōu)質(zhì)的白菜?
一看:挑選白菜,一般建議挑白色的,因?yàn)榘咨拇蟀撞丝诟袝?huì)相對(duì)甘甜;而且應(yīng)該選擇個(gè)兒大的白菜,這樣相對(duì)而言里面可食用的葉莖部分會(huì)比較多;還有就是要挑選卷得密實(shí)的大白菜。
二摸:品質(zhì)較高的大白菜,質(zhì)感會(huì)非常的結(jié)實(shí),用手感受,會(huì)比較沉實(shí),這樣的白菜含水量較高;而且結(jié)實(shí)的大白菜口感會(huì)很甜。
白菜有哪些烹調(diào)套路?
①烹調(diào)白菜,多建議采取蒸、煮、燉等低溫烹調(diào)方式,這樣可以更好的保留維生素C等熱敏性較差的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而且會(huì)減少高溫烹調(diào)所產(chǎn)生的有害物質(zhì)。
②如果選擇炒制白菜,建議在炒白菜之前可以先用開水焯一下,因?yàn)榘撞酥泻衅茐木S生素C的氧化酶,這些酶在60℃—90℃范圍內(nèi)會(huì)使維生素C受到嚴(yán)重破壞,水焯一方面可以縮短蔬菜加熱的時(shí)間,另外也會(huì)使氧化酶無(wú)法起到破壞作用,避免維生素C的損失。
③烹調(diào)白菜巧搭配,白菜和豆腐是最好的搭檔,豆腐當(dāng)中的蛋白質(zhì)和白菜中的維生素相互配合,相得益彰。
在這里再送大家一個(gè)簡(jiǎn)單的“健康白菜食譜”,經(jīng)常吃這道菜,可以起到很好的控糖、減脂補(bǔ)鈣等作用。
最簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)菜肴:開水白菜
原料:白菜心500克;
做法:
① 白菜切成條備用;
② 鍋中水燒開,放入鹽、胡椒粉調(diào)味,下入白菜進(jìn)行汆燙。
③ 另起鍋?zhàn)⑷腚u湯,雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉調(diào)味,燒開。
④ 倒入湯盆中澆在白菜上即可食用。