烏拉圭研究增補(bǔ)亞麻籽或香料物質(zhì)對飼喂干苜蓿、玉米的羊肉脂肪酸組成、肉品質(zhì)和消費(fèi)者喜好的影響

烏拉圭傳統(tǒng)意義上羊肉的生產(chǎn)為放牧獲得，有時(shí)會因?yàn)槟敛莸南拗七M(jìn)行料草的添加，飼養(yǎng)場生產(chǎn)不是習(xí)慣的做法。然而隨著世界經(jīng)濟(jì)和市場環(huán)境的發(fā)展，對高品質(zhì)蛋白質(zhì)食物的需求越來越高，這樣就導(dǎo)致了集約化生產(chǎn)成為獲取羊肉的最佳途徑。以往的研究顯示，不同牧草和谷物的供應(yīng)會導(dǎo)致肉品質(zhì)的差異。然而，目前針對集約化生產(chǎn)過程中，傳統(tǒng)飼料、谷物或者不飽和脂肪來源和供給時(shí)間對肉品質(zhì)影響的信息仍存在不足?；诖耍瑸趵缈茖W(xué)家分析在集約化生產(chǎn)過程中，不同飼喂料對羊肉品質(zhì)的差異影響。實(shí)驗(yàn)選擇72 頭雜交羊作為樣本，飼喂料的處理分別為，基礎(chǔ)料為苜蓿草或玉米；增補(bǔ)亞麻籽、香料物質(zhì)或者不增補(bǔ)；持續(xù)時(shí)間為41 d或83 d。在實(shí)驗(yàn)結(jié)束，分析羊畜體質(zhì)量、肉品質(zhì)參數(shù)、脂肪酸組成、顏色穩(wěn)定性和消費(fèi)者的喜好度。結(jié)果表明：飼喂苜蓿草提升了感官品質(zhì)和脂肪酸組成；若是為了獲取較高產(chǎn)量或者脂肪量的羊肉，可以飼喂玉米或者更長時(shí)間的苜蓿；增補(bǔ)飼喂亞麻籽或者香料物質(zhì)，均有效提升了羊肉的脂肪酸組成和消費(fèi)者喜好度；對飼喂玉米-亞麻籽組合83 d的羊肉，需要在肉制品中添加額外的抗氧化物質(zhì)，才能延緩肉制品的顏色退化。盡管飼喂苜蓿為基礎(chǔ)料，增補(bǔ)喂亞麻籽能夠改善脂肪酸組成，但肌肉中的n-3脂肪酸含量在至少飼喂41 d時(shí)變低。（預(yù)發(fā)表于2017年5月Meat Science）endprint