一曲舌尖上的交響樂

程奧冰

2016年京郊旅游特色美食品鑒活動側(cè)記

一方水土養(yǎng)一方人。在北京這片美麗富饒的土地上，因地域不同而帶來的物產(chǎn)、民俗、口味和烹飪方法的不同，形成了獨特而又完整的飲食系統(tǒng)和啟成一體的地方風(fēng)味飲食。隨著地方經(jīng)濟的發(fā)展，京郊美食的種類也在不斷豐富，可謂是“食不厭精，膾不厭細”。而這些獨具地方特色的美食在促進旅游行業(yè)發(fā)展中的作用更是不言而喻。

前些日子專程驅(qū)車前往通州星湖園溫泉度假酒店。這一趟不是休閑度假，而是品嘗京郊美食。一座豪華的度假酒店里怎么會有京郊美食呢？原來是北京市旅游委等部門在這里舉辦一年一度的“京郊旅游特色美食品鑒活動”，讓那些我們平日里不易見到、不易嘗到的特色美食匯聚在一起，供專家和來賓品鑒。

序曲：察“顏”觀色迷人眼

從京津高速通黃路出口駛出，不一會兒便到達了目的地。待駛?cè)胪＼噲鰰r，才發(fā)現(xiàn)這里幾乎沒有我們的容身之地，好不容易才找到車位停下。真是起了個大早趕了個晚集。下車后發(fā)現(xiàn)不遠處有幾個人身著古代士兵服飾的，心想這品鑒活動難道還有文藝節(jié)目嗎？細問之下方得知，原來是“媯水人家”餐廳的員工，為了突出他們這次參賽的“闖王宴”主題，特地穿上了古代士兵的服裝營造一種身臨其境的氛圍。

宴會廳的大門前排起了長長的隊伍。大家一個個有序簽到后領(lǐng)取入場證入場，待進入大廳時，里面已是人山人海。舉目四望，一道道美食讓人眼花繚亂，平日里常見的時蔬經(jīng)大廚們烹飪后呈現(xiàn)出了驚人的效果?？茨堑馈斑^橋排骨”，選取豬骨上弧度最大的那一段，經(jīng)紅燒烹飪后撒上辣椒、蔥花等作料，讓人食欲大增。“排骨橋”下是面餅皮切成的細絲，好似蜿蜒的河水緩緩流淌，整道菜仿佛是件藝術(shù)品?！梆B(yǎng)生”是此次參賽企業(yè)代表們熱衷推出的主題。一道道五花八門的養(yǎng)生宴讓人拍案叫絕。有的主打全素宴，選用的是京郊時令的有機蔬菜作為烹飪材料，把素菜制作成“肉菜”的樣子，讓人耳目一新；還有的一材多用，例如薯香苑的“紅薯宴”，用紅薯做的灌腸、窩窩頭，還有配合蔬菜烹飪的“什錦地瓜”，主題明確、形色質(zhì)樸，讓人過目難忘。此外，還有許多令我印象深刻的主題宴，如牛頭宴、黑豬宴、龍蝦宴、略豆宴、烙糕宴、春餅宴、嘎嘎宴、驢打滾宴、柴雞宴、斗雞宴、全羊宴等…其中讓我久久回味的是“谷氏全兔宴”。他們培育出的獺兔是喝天然的純牛奶長大，想來一定非常健康。游客們圍著一桌桌的美食在打轉(zhuǎn)，一個個拿著手機在不停地拍照。大廳內(nèi)一縷縷濃香四溢，賓客們一陣陣唏噓贊嘆，好不開眼，好不熱鬧。

前奏：七彩音符唱主旋

上午10：00活動正式開始。由北京市旅游發(fā)展委員會主辦，北京市旅游行業(yè)協(xié)會、北京烹飪協(xié)會和北京伍派克信息技術(shù)有限公司承辦的這次京郊特色美食品鑒活動，組織京郊具有代表性的餐飲企業(yè)參賽，邀請北京餐飲界的名廚和餐飲大師擔(dān)任評委。便宜坊的孫立新大師、原北京飯店的鄭秀生大師、全聚德烤鴨店的顧九如大師、原前門飯店的王志強大師和特技烹飪大師鄭紹武先生等名家悉數(shù)到場。他們與各企業(yè)參賽選手將聯(lián)袂為觀眾呈現(xiàn)精彩的品鑒盛宴。

如今，時常去京郊吃吃農(nóng)家菜似乎逐漸成了北京人的一種生活習(xí)慣。新鮮的菜肴與天然的味道，常常給人們帶來驚喜。因此，許多人一到周末就奔向郊區(qū)，尋找京郊特色美食。從密云水庫的魚頭宴、大興的西瓜宴，到延慶柳溝民俗村的豆腐宴，它們?nèi)缤卟实囊舴M繞在耳畔，又好像窈窕的淑女浮現(xiàn)在眼前，總會有一個撥動著你的神經(jīng)，挑逗著你的味蕾。叫上三五好友或一家人相伴出游，也不單單是為了一頓飯菜，而是一種回歸自然的情懷。呼吸郊外清新的空氣，找到一個依山傍水的好地方，飽餐一頓地道的農(nóng)家宴，已經(jīng)是人生的一種享受了。但隨著京郊旅游市場的火爆，市民們的消費習(xí)慣也在發(fā)生著變化，—般的農(nóng)家院和農(nóng)家菜已經(jīng)不能滿足消費者的口味了，為此市旅游委連續(xù)5年對京郊旅游從業(yè)人員開展培訓(xùn)，舉辦特色美食品鑒活動則是第二屆。而本次活動旨在通過參賽選手現(xiàn)場制作、專家品鑒和現(xiàn)場點評的方式互動交流，提高服務(wù)從業(yè)人員的廚藝，提升民俗旅游行業(yè)的服務(wù)檔次。最后還要評選出“十佳特色宴席”“十佳特色熱菜”“十佳特色主食和小吃獎”。真是七彩音符唱主旋，特色美食入佳境。

高潮：聞香食味品妙音

儀式啟動后，專家評委們首先要通過菜品的色、香、味進行打分。每家餐廳一個展示桌，47張餐桌上都貼有序列號，每桌旁都有一位本餐廳代表負責(zé)給專家評委講解。而這47家餐廳都各具特色，集中代表著當(dāng)?shù)靥厣穆糜蚊朗场?/p>

第一家餐廳是來自順義的彩色春餅宴。春餅是順義的特色美食之一，而之所以要把春餅做成五顏六色的樣子，一方面是吸引人，另—方面是為了配合當(dāng)?shù)匚宀蕼\山的旅游資源，算是—種特殊的宣傳方式。盤內(nèi)—張張春餅薄如蟬翼，柔軟筋道；配菜量大，花樣多，加起來有二十多道：梅萊扣肉、醬肘子、粉腸、松肉、拌苦菊、拌油麥萊等。

春餅宴一側(cè)擺放的是火盆鍋豆腐宴。這是延慶地區(qū)的特色美食。以往火盆鍋里放著白菜、五花肉、熏肉，現(xiàn)在，柳溝村的火盆鍋進行了質(zhì)的改變，對豆腐進行了精心開發(fā)，做出了美容養(yǎng)顏的黃豆豆腐、滋陰補腎的黑豆豆腐、清熱祛火的綠豆豆腐。豆腐宴以素為主，葷素搭配，油而不膩，無論是從其功效還是口感上都受到專家和游客們的一致好評。此外，延慶區(qū)上磨坊村的媯川鱘魚鍋也十分有特色。據(jù)餐廳的工作人員介紹，做這道菜十分考究。首先要將新鮮的鱘魚用醬油、鹽等作料腌制，然后倒入油放入蔥、姜、蒜、辣椒熗鍋，再將魚塊放入后加熱水燉10-20分鐘。豆腐宴搭配著農(nóng)家小炒：松蘑土豆條、酸菜白肉、攤柴雞蛋，味道棒極了。

來到密云區(qū)的參賽隊伍前，大家霎時便被一道道精美的魚宴吸引住了。所謂好山好水出好魚，密云水庫魚的鮮嫩聞名京都。這與水庫優(yōu)質(zhì)的水源有著密切的關(guān)系。而以鮮美的水庫魚為原料的特色魚宴，已經(jīng)成為密云旅游的一道靚麗風(fēng)景，令京城食客神往。用新鮮胖頭魚做的醬燉魚頭，就是正宗魚頭宴中的美味。用小火燉熟的魚頭帶著濃郁的醬香，肥而不膩，配上玉米餅蘸汁，別有一番風(fēng)味。魚頭宴雖然主吃魚頭，但是魚身上其它部位也不能丟失，如魚鱗、魚皮、魚鰭等都做成了佳肴。中段紅燒，魚尾干燒，再配上炸河蝦，涼拌花椒芽，農(nóng)家柴雞蛋等等，好一頓色香味美的魚頭宴。

西瓜之鄉(xiāng)大興的展示餐桌上則是西瓜宴。專家們對西瓜做出來的菜品十分感興趣，左瞧右看，細嚼慢品，頻頻點頭。經(jīng)過專家們的點評才知道，西瓜不僅是夏季一種水分多的時令水果，而且富合維生素、果糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。以西瓜為食材的菜品，既營養(yǎng)又有消暑、開胃的作用，這也恰恰符合消費者在京郊旅游為了健康、養(yǎng)生的初衷，所以備受游客們的稱贊。它以瓜瓤、瓜皮為主原料，做出的菜品口味繁多，有酸甜、成鮮、醇甜和酸辣等等，真的是色香味俱全。

香味悠長的各色美食幻化成舌尖上的無窮魅力，讓人們久久回味，又如同余音繚繞的美妙聲響，匯成了一曲委婉細膩的交響樂，在通州星湖園溫泉度假酒店的上空久久飄蕩。尾聲：曲終人散意猶在

評委們試吃完畢后，活動進入到了一個令人緊張的評審環(huán)節(jié)。參賽隊伍的代表們一個個忐忑不安，在候選區(qū)外焦急地等待著。我身旁站著一位來自房山的大姐，端著一道燉羊肉想要盛給評委品嘗，但剛才在試吃環(huán)節(jié)時并沒有見到她。原來這位楊大姐是來參加單品熱菜的比賽，并不在47家綜合餐廳之列。她的餐廳以燉全羊為特色。她在介紹菜品時十分淡然，看不出絲毫的不安和憂慮。問及原因時，楊大姐爽朗地笑著說：主要是抱著學(xué)習(xí)交流的態(tài)度來的，友誼第一，比賽第二，重在交流。北京市旅游委為了帶動京郊區(qū)縣旅游發(fā)展舉辦此次活動，給我們提供了難得的交流與學(xué)習(xí)的機會，讓我受益匪淺。

當(dāng)主持人公布評選結(jié)果時，無論是否獲獎，大家的臉上都露出了釋然的笑容，那笑容真誠甜美，那笑容樸實厚道，那笑容是各個餐飲企業(yè)對探索特色美食艱辛之路的一絲慰藉，那笑容是對特色美食助推京郊旅游大發(fā)展的深情展望……