如何做好酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作

沈明

頂崗實(shí)習(xí)是專業(yè)學(xué)習(xí)的最后階段，是檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)成果的綜合性實(shí)踐環(huán)節(jié)，更是教師幫助學(xué)生順利完成向員工角色轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，能否做好酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作關(guān)系到學(xué)生職業(yè)意識(shí)的鞏固、專業(yè)技能及綜合能力的提升。本文從分析酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)特點(diǎn)入手，明確實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的主要工作職責(zé)和任務(wù)，對(duì)如何做好酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)的要求和方法提出見解。

【關(guān)鍵詞】酒店管理；專業(yè)；實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作

職業(yè)教育必須以學(xué)生（準(zhǔn)員工）的職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律為依據(jù)、以學(xué)生就業(yè)崗位典型工作任務(wù)為基礎(chǔ)、以企業(yè)員工的職業(yè)活動(dòng)過(guò)程為導(dǎo)向。酒店管理專業(yè)課程設(shè)計(jì)其實(shí)就是根據(jù)典型工作任務(wù)的知識(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)、操作能力要求、學(xué)生職業(yè)發(fā)展的知識(shí)需要，合理整合教學(xué)內(nèi)容、安排教學(xué)過(guò)程，用適當(dāng)?shù)姆绞椒椒◣椭鷮W(xué)生完成向員工角色轉(zhuǎn)變的行為過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生的酒店崗位實(shí)習(xí)是專業(yè)學(xué)習(xí)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)、是把專業(yè)知識(shí)和技能綜合運(yùn)用到酒店崗位實(shí)踐的一個(gè)重要環(huán)節(jié)、是教師幫助學(xué)生完成角色轉(zhuǎn)變的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、更是檢驗(yàn)學(xué)生在校學(xué)習(xí)成果的綜合性檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。它的目的在于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立工作以及在工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題并解決問(wèn)題的能力，以成為合格的酒店職業(yè)人。能否做好酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作關(guān)系到學(xué)生職業(yè)意識(shí)的鞏固、專業(yè)技能及綜合能力的提升。同時(shí)也是幫助學(xué)生驗(yàn)證自己的職業(yè)抉擇，了解酒店工作內(nèi)容，學(xué)習(xí)酒店工作標(biāo)準(zhǔn)，找到自身職業(yè)差距的重要方式。

1 酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)特點(diǎn)

按照教育部《職業(yè)院校酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定：頂崗實(shí)習(xí)期至少半年以上，時(shí)間較長(zhǎng)；實(shí)習(xí)崗位為酒店管理專業(yè)對(duì)應(yīng)的酒店崗位群。在具體工作中主要涉及有前廳、客房、餐飲等三大核心部門的經(jīng)營(yíng)服務(wù)崗位和市場(chǎng)營(yíng)銷部、人力資源部等相關(guān)崗位；每個(gè)學(xué)生的崗位任務(wù)由于酒店的不同、崗位的不同而存在差異；對(duì)實(shí)習(xí)生的綜合素質(zhì)要求高。任何酒店的絕大部分崗位都要求員工具有面對(duì)面的對(duì)客服務(wù)能力、友善處理好同事之間關(guān)系的能力，這種能力既有知識(shí)層面的理論，更多的是知識(shí)、技能的靈活運(yùn)用、突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)和處理。

2 酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的工作任務(wù)

（1）利用每一次到酒店的機(jī)會(huì)，轉(zhuǎn)變教師的職業(yè)角色，努力放下老師的身段適應(yīng)酒店工作環(huán)境，在融入酒店工作實(shí)際、感受酒店文化的同時(shí)以身作則指導(dǎo)學(xué)生的酒店一線的學(xué)習(xí)過(guò)程，幫助學(xué)生在崗位上完成做中學(xué)與學(xué)中做的一體化學(xué)習(xí)。

（2）引導(dǎo)學(xué)生正確的面對(duì)現(xiàn)實(shí)中“伺候人”的工作；指導(dǎo)學(xué)生在工作中不斷充實(shí)和完善自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)，積累工作經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)自我教育、自我管理和自我發(fā)展的能力，鍛煉適應(yīng)能力和社交能力，豐富自己社會(huì)閱歷；幫助學(xué)生把學(xué)校學(xué)到的知識(shí)技能通過(guò)酒店實(shí)習(xí)檢驗(yàn)，才能縮短畢業(yè)后適應(yīng)社會(huì)的時(shí)間，順利完成學(xué)生向職業(yè)人的角色轉(zhuǎn)變。

3 做好酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)的要求和方法

3.1 及時(shí)妥善解決學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題是酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作的重點(diǎn)，也是幫助學(xué)生順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)的基礎(chǔ)。

3.1.1 實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的作用就是引導(dǎo)酒店管理專業(yè)的學(xué)生站在社會(huì)大環(huán)境下去認(rèn)識(shí)服務(wù)，并帶領(lǐng)學(xué)生站在學(xué)生的角度去了解酒店。

技能是做酒店必須掌握的，但是在酒店更重要的不是技能而是心態(tài)。鞏固學(xué)生的專業(yè)思想首先需要引導(dǎo)學(xué)生愛崗，愛崗才能敬業(yè)，才能用心做事?！胺?wù)”是酒店員工在客人消費(fèi)過(guò)程中給與的幫助；服務(wù)的價(jià)值就是在給予客人消費(fèi)滿意幫助的同時(shí)，服務(wù)人員也能從中得到更多的快樂(lè)和滿足。60分和90分的服務(wù)差距就在于：前者在介紹客房的時(shí)候，單純的告知顧客床為1.8米寬；后者則是在此基礎(chǔ)上告知客人床由1.5米變?yōu)?.8米的原因是考慮客人睡眠的舒適程度。這就要求指導(dǎo)老師站在酒店職業(yè)經(jīng)理人的角度，指導(dǎo)學(xué)生把每一次客我交往當(dāng)成酒店公關(guān)營(yíng)銷的過(guò)程，熱愛自己工作崗位的基礎(chǔ)上用心做事，力求在細(xì)節(jié)上完美，精益求精。

3.1.2 實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的任務(wù)就是及時(shí)疏導(dǎo)學(xué)生的心理障礙，鼓勵(lì)學(xué)生積極尋找解決工作中遇到問(wèn)題的辦法。

實(shí)習(xí)學(xué)生由于處世閱歷少，心理承受能力差，遇到問(wèn)題情緒波動(dòng)大，往往問(wèn)題顧不上解決，卻很容易產(chǎn)生放棄實(shí)習(xí)的念頭。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師需要隨時(shí)關(guān)注學(xué)生，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到的問(wèn)題，主動(dòng)與學(xué)生溝通，在尊重學(xué)生的基礎(chǔ)上，成為學(xué)生忠實(shí)的傾聽者，引導(dǎo)學(xué)生以大局為重，以積極的心態(tài)、妥善的方式靈活處理問(wèn)題。并把學(xué)生的職業(yè)道德和個(gè)人修養(yǎng)的培養(yǎng)貫穿在整個(gè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)過(guò)程中，明確完成工作任務(wù)的流程實(shí)際上就是做人的流程；遵守工作任務(wù)的規(guī)范也就是遵照做人做事的規(guī)矩。

3.2 結(jié)合實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作的實(shí)際，變革創(chuàng)新實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作方法是順利完成實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作的手段和保障。

3.2.1 運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)，適時(shí)與學(xué)生進(jìn)行溝通，了解學(xué)生實(shí)習(xí)生活情況。

為了便于和學(xué)生取得聯(lián)系，減少師生雙方不必要的開支費(fèi)用，利用現(xiàn)代化通訊方式如QQ、微信，建立了實(shí)習(xí)管理群，按時(shí)發(fā)布學(xué)校實(shí)習(xí)管理規(guī)定和要求。通過(guò)查看學(xué)生QQ動(dòng)態(tài)、微信朋友圈個(gè)性簽名的變化，從中了解學(xué)生的實(shí)習(xí)狀況及思想狀況，適時(shí)和學(xué)生進(jìn)行溝通，做好學(xué)生實(shí)習(xí)期間的，特別是實(shí)習(xí)初期的心理疏導(dǎo)工作。

3.2.2 與實(shí)習(xí)學(xué)生負(fù)責(zé)人、企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人建立良好的溝通渠道，校企合作完成對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)工作。

充分發(fā)揮學(xué)生的自我管理意識(shí)和能力，選定各酒店實(shí)習(xí)學(xué)生負(fù)責(zé)人，保持與指導(dǎo)教師的及時(shí)溝通聯(lián)絡(luò)，以便指導(dǎo)教師及時(shí)掌握實(shí)習(xí)生在酒店工作的現(xiàn)狀，了解酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施情況，為指導(dǎo)教師去酒店協(xié)調(diào)實(shí)習(xí)工作提供了第一手材料，也為指導(dǎo)教師疏導(dǎo)學(xué)生心理提供了幫助。同時(shí)，與企業(yè)負(fù)責(zé)人建立聯(lián)系，根據(jù)學(xué)生工作實(shí)際表現(xiàn)，校企共同制定指導(dǎo)方案和培訓(xùn)計(jì)劃，幫助學(xué)生快速成長(zhǎng)。

3.2.3 定期到實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行巡訪、實(shí)地收取實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)工作任務(wù)單。

實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師定期到實(shí)習(xí)酒店尋訪，既可以了解酒店對(duì)實(shí)習(xí)生管理工作的重視程度和方式方法；也可以真實(shí)的了解實(shí)習(xí)生在酒店的工作生活情況，以及他們對(duì)酒店的工作環(huán)境的認(rèn)識(shí)、管理環(huán)境的看法；還可掌握實(shí)習(xí)生在酒店崗位的適應(yīng)情況及工作表現(xiàn)。在學(xué)生感受到學(xué)校及老師關(guān)心關(guān)懷的同時(shí)老師還可以利用網(wǎng)絡(luò)對(duì)個(gè)別優(yōu)秀事件進(jìn)行分享、表彰，以激勵(lì)大家積極努力不斷進(jìn)取。

總之，做好酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作，幫助學(xué)生提高綜合素養(yǎng)和職業(yè)能力，既是專業(yè)教育的需要也是校企長(zhǎng)期合作的契合點(diǎn)。只有在學(xué)校和用人酒店共同努力下，才能真正使酒店管理專業(yè)的學(xué)生完成職業(yè)角色轉(zhuǎn)化，成為符合酒店崗位需求的有用人才。達(dá)到職業(yè)教育在服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)中培養(yǎng)出更多、更好的高技能人才的目標(biāo)。

作者單位

石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院 河北省石家莊市 050035