實(shí)踐教學(xué)法在高職酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用

曾玲芝

摘 要：本文著重談?wù)搶?shí)踐教學(xué)法在高職酒店管理教學(xué)中有什么作用，以及實(shí)踐教學(xué)法的應(yīng)用。我們先對實(shí)踐教學(xué)法進(jìn)行簡要的概述，再說明實(shí)踐教學(xué)法在高職酒店管理教學(xué)中有何作用，最后以酒店服務(wù)業(yè)為例，對實(shí)踐教學(xué)法在高職酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué)法；高職酒店；管理教學(xué)；應(yīng)用

中圖分類號： G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A 文章編號： 1673-1069（2017）05-122-2

0 引言

實(shí)踐教學(xué)是大多數(shù)學(xué)校的弊病，因?yàn)榇蠖鄶?shù)學(xué)校主要要求學(xué)生以理論學(xué)習(xí)為主，幾乎沒有實(shí)踐這樣一個課程。但是對于高職而言，實(shí)踐教學(xué)法似乎是比較容易施行，一方面，高職教學(xué)主要注重實(shí)踐，一方面，他們有這樣的資源。在高職酒店管理教學(xué)中，理論聯(lián)系實(shí)際，才有可能把課程學(xué)好，并且只有這樣才能夠真正的投入到實(shí)際生活中去。

1 高職酒店管理教學(xué)中的實(shí)踐教學(xué)法概述

實(shí)踐教學(xué)法，是一個對于有一定目標(biāo)的教學(xué)而進(jìn)行的學(xué)習(xí)方法。其最主要的是強(qiáng)調(diào)實(shí)踐。所謂的實(shí)踐，就是親力親為，自己親身去感受，自己動手去做，而不是單一的用眼睛去看。實(shí)踐教學(xué)法是針對某一問題而展開的一種學(xué)習(xí)方法。一方面，實(shí)踐教學(xué)法可以幫助學(xué)生解決生活中的一些問題，一方面可以解決學(xué)習(xí)上的問題。例如在酒店服務(wù)領(lǐng)域中，前臺人員必須保持微笑，我光看微笑這一個詞，是學(xué)不會的。所以需要實(shí)踐教學(xué)法來強(qiáng)化我們的基本技能。

1.1 實(shí)踐教學(xué)法的內(nèi)容

實(shí)驗(yàn)也是屬于實(shí)踐教學(xué)的范圍之一，在我看來，在教學(xué)活動中凡是與提升動手能力有關(guān)或者親自實(shí)踐的都屬于實(shí)踐教學(xué)。其中，實(shí)踐教學(xué)還包括實(shí)訓(xùn)、社會實(shí)踐等，這些都是提高自身的專業(yè)技能。畢業(yè)論文的設(shè)計，也是屬于實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容范圍。

1.2 實(shí)踐教學(xué)法的意義

實(shí)踐教學(xué)法突破了傳統(tǒng)的教學(xué)觀念和教學(xué)模式，它不只是傳道、授業(yè)、解惑，而是讓學(xué)生真正的去嘗試，在嘗試中學(xué)到知識，在嘗試中鍛煉自己的技能，在嘗試中強(qiáng)化自己的專業(yè)知識與能力。實(shí)踐教學(xué)法做到了學(xué)與做結(jié)合為一體。學(xué)生不再只是在枯燥無味的課堂中，死記硬背理論知識與概念。

1.3 教學(xué)法創(chuàng)新之實(shí)踐教學(xué)法

實(shí)踐教學(xué)法的形式多種多樣，常規(guī)的教學(xué)方式主要有講解法。這是所以任課教師最常用的方法，他們很少考慮到學(xué)生真正的需求。因此，會導(dǎo)致學(xué)生對于知識的看法是，知識就是知識，知識就是用來死記硬背的。從而沒有辦法把所學(xué)到的知識應(yīng)用到實(shí)際中去，這樣，就曲解了原本學(xué)習(xí)知識的目的。而實(shí)踐教學(xué)法彌補(bǔ)了講解法所帶來的最大的遺憾。

2 高職酒店管理教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)法

高職酒店管理教學(xué)是一門專業(yè)性比較強(qiáng)的課程，它需要學(xué)生必須擁有強(qiáng)大的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)作為后盾。高職酒店管理教學(xué)綜合性很強(qiáng)（如圖1），實(shí)踐教學(xué)法是學(xué)習(xí)高職酒店管理的基礎(chǔ)方法。只有把所學(xué)到的知識應(yīng)用到實(shí)踐中去，才能夠真正的學(xué)好高職酒店管理。有一句名言：實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。不論什么課程，我們都要強(qiáng)調(diào)實(shí)踐。

2.1 高職酒店管理教學(xué)的實(shí)踐教學(xué)法內(nèi)容

高職酒店管理教學(xué)方法有多種多樣，而實(shí)踐教學(xué)法只是其中的一部分。之前我們在具體談?wù)搶?shí)踐教學(xué)法的內(nèi)容時 ，就有說到實(shí)踐教學(xué)包括社會實(shí)踐等等。那么實(shí)踐教學(xué)法在高職酒店管理教學(xué)中的內(nèi)容具體有什么呢？實(shí)踐教學(xué)在高職酒店管理教學(xué)中，包括了課堂上的案例分析，讓學(xué)生明白遇到突發(fā)事件該怎么樣解決。還包括教師的課堂展示，學(xué)生實(shí)驗(yàn)。通過教師在課堂上或者PPT中的展示，布置學(xué)生回宿舍自行完成，學(xué)生相互檢驗(yàn)。

2.2 實(shí)踐教學(xué)法是解決高職酒店管理教學(xué)的金鑰匙

實(shí)踐教學(xué)法能夠在高職酒店管理教學(xué)中，解決很多教學(xué)法所不能夠解決的問題。例如，講解法不能夠讓學(xué)生直觀的體會到酒店管理的基本操作與步驟，而實(shí)踐教學(xué)法則是打開高職酒店管理教學(xué)直觀性大門的金鑰匙。它不僅彌補(bǔ)了講解法的空缺，并且擁有直觀性、操作性等并存的優(yōu)點(diǎn)。

2.3 實(shí)踐教學(xué)法為高職酒店管理教學(xué)錦上添花

實(shí)踐教學(xué)法不僅能夠讓學(xué)生更好的掌握酒店管理的知識，在更大的意義上，實(shí)踐教學(xué)法開闊了學(xué)生的視野。讓學(xué)生掌握知識而不僅只限于知識。它帶給學(xué)生更多的是社會經(jīng)驗(yàn)、操作技能、人際關(guān)系等等。在教學(xué)方面，實(shí)踐教學(xué)法讓學(xué)生很好的學(xué)習(xí)文化知識與技能。在適應(yīng)社會方面，實(shí)踐教學(xué)法，能夠讓學(xué)生提前適應(yīng)社會、了解社會。在實(shí)踐教學(xué)法的施行下，學(xué)生能夠?qū)W到更多關(guān)于學(xué)習(xí)之外的東西。所以說，實(shí)踐教學(xué)法為高職酒店管理教學(xué)錦上添花。

3 高職酒店管理教學(xué)之實(shí)踐教學(xué)法的應(yīng)用——以酒店服務(wù)為例

高職酒店管理包括很多的方面，而酒店服務(wù)只是其中的一門課程，酒店服務(wù)又包括了很多小的方面。例如前臺、客房等等。酒店服務(wù)屬于高職酒店管理教學(xué)中的一部分。這一門課程，不僅僅需要扎實(shí)的理論知識作為基礎(chǔ)，同時它更需要實(shí)踐能力。實(shí)踐教學(xué)法就可以滿足這一點(diǎn)。按照一定的要求對學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的操作訓(xùn)練，從而使學(xué)生自己能夠領(lǐng)悟酒店服務(wù)這一方面的方法和技巧。

3.1 實(shí)踐教學(xué)法強(qiáng)化學(xué)習(xí)酒店服務(wù)的知識

實(shí)踐教學(xué)法是在學(xué)生較為了解酒店服務(wù)相關(guān)理論知識的基礎(chǔ)上，給予學(xué)生很多的鍛煉機(jī)會，以此來培養(yǎng)他們的實(shí)踐操作能力。例如在酒店服務(wù)的前臺工作方面，酒店服務(wù)課程中要求在遇到特殊客人（發(fā)脾氣等）的時候，要冷靜處理、保持微笑。這些理論的知識都需要系統(tǒng)的訓(xùn)練來作為強(qiáng)化的手段。因?yàn)榍榫w是不可控因素，我們雖然時刻牢記要保持冷靜，一旦真的面臨突發(fā)事件，就很難把控自己的情緒了。所以，實(shí)踐教學(xué)對于酒店服務(wù)而言，是極為重要的。

3.2 實(shí)踐教學(xué)法促進(jìn)學(xué)習(xí)酒店服務(wù)進(jìn)程

實(shí)踐教學(xué)法是酒店服務(wù)課程中的疑難知識點(diǎn)的最佳詮釋。在酒店服務(wù)中，客房服務(wù)的知識點(diǎn)瑣碎而又繁雜。很難讓人記住。那么實(shí)踐教學(xué)法可以在學(xué)生親自到酒店客服中進(jìn)行整理。通過整理客房服務(wù)，來加深對于知識點(diǎn)的理解和掌握。理論往往源自于實(shí)踐。還有餐廳服務(wù)行業(yè)的知識點(diǎn)，餐廳服務(wù)行業(yè)幾乎全部都是操作性的理論知識指導(dǎo)。所以更需要學(xué)生操作，以此來加強(qiáng)學(xué)生對理論知識的記憶。

3.3 實(shí)踐教學(xué)法為進(jìn)入酒店管理做鋪墊

實(shí)踐教學(xué)法能夠讓學(xué)生很早就接觸酒店管理。拿酒店服務(wù)來說，在酒店服務(wù)過程中，同學(xué)們已經(jīng)基本掌握和了解酒店服務(wù)了，所以在求職和任職過程中，只需要短暫的培訓(xùn)，就可以直接上崗。增加了就業(yè)優(yōu)勢。系統(tǒng)化的培訓(xùn)員工是一件頭疼而又麻煩的事情。培訓(xùn)人員最希望的就是被培訓(xùn)人員之前就有了解過酒店服務(wù)這一領(lǐng)域，這樣的培訓(xùn)就不會需要耗費(fèi)太多的精力。所以說，實(shí)踐教學(xué)法為學(xué)生能夠進(jìn)入酒店管理領(lǐng)域做鋪墊。

4 結(jié)論

實(shí)踐教學(xué)法在高職酒店教學(xué)中具有突出的貢獻(xiàn)，不論什么教學(xué)方法都無法替代實(shí)踐教學(xué)法的地位，因?yàn)閷?shí)踐教學(xué)法給高職酒店管理教學(xué)帶來的作用是不一樣的。與其它教學(xué)方法相比，實(shí)踐教學(xué)法卻是有其優(yōu)點(diǎn)。但是，其他的教學(xué)方法也有它們的長處，在高職酒店管理教學(xué)的過程中，每一種方法都是不可或缺的。只有各司其職，才能夠把高職酒店管理這一專業(yè)給學(xué)好。最后，合理的運(yùn)用實(shí)踐教學(xué)法，可以間接的促進(jìn)酒店行業(yè)的發(fā)展。

參 考 文 獻(xiàn)

[1] 包曉莉.項(xiàng)目教學(xué)法在高職酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用——以“酒店服務(wù)（餐廳服務(wù)）”課程為例[J].紹興文理學(xué)院學(xué)報（自然科學(xué)），2014（01）：96-99.

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[3] 施曉虹，安春梅.對高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的探索[J].牡丹江大學(xué)學(xué)報，2014（2）：181-183.