《齊民要術(shù)》：我國(guó)現(xiàn)存最早最完整的農(nóng)學(xué)名著

慧楠

中國(guó)自古以農(nóng)立國(guó)，在精耕細(xì)作的農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)中，蘊(yùn)含著豐富的先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)知識(shí)。歷代有識(shí)之士將這些知識(shí)記錄下來，在兩千多年的文明發(fā)展史中形成了近四百種專門的農(nóng)書，而北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》是其中最重要、影響最為深遠(yuǎn)的一部。

賈思勰和《齊民要術(shù)》

賈思勰是我國(guó)古代著名的農(nóng)學(xué)家，但關(guān)于他一生的事跡，史書中卻少有記載。目前關(guān)于賈思勰的確鑿“信史”只有十個(gè)字，那就是原書原刻本的卷首作者的署名，題為“后魏高陽(yáng)太守賈思勰撰”。后魏是南北朝時(shí)期北朝的一個(gè)朝代，現(xiàn)一般稱為北魏，是南北朝時(shí)期由鮮卑族拓跋氏在我國(guó)北方建立的政權(quán)。后世學(xué)者通過對(duì)其他史書和相關(guān)碑文的研究，逐漸對(duì)賈思勰的生平有了清晰的認(rèn)識(shí)。賈思勰是山東益都人（治所在今山東壽光南），主要生活在北魏的后期，官至高陽(yáng)太守（高陽(yáng)究竟在何地，一直存在爭(zhēng)議。因?yàn)楸蔽河袃蓚€(gè)高陽(yáng)，一個(gè)在河北，一個(gè)在山東）。賈思勰生活的北魏后期政局混亂，戰(zhàn)事頻發(fā)，土地荒蕪，民生凋敝，統(tǒng)治階層奢侈成風(fēng)。當(dāng)時(shí)的文人為了避禍，大多逃避現(xiàn)實(shí)，潛心佛學(xué)、玄學(xué)，不觸及民間疾苦。在這樣的背景下，賈思勰能夠搜集歷代和當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)知識(shí)，親自參加農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐，并著書立說向大家傳授，希望以此幫助平民百姓掌握先進(jìn)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，讓他們通過辛勤勞動(dòng)過上好日子，這種愛民之心是很值得稱道的。

關(guān)于《齊民要術(shù)》的成書年代，學(xué)者在書中找到了兩條線索：其一，書中提到“杜葛亂后”，連年饑荒，河北人民只靠吃干桑椹生活。杜指杜洛周，葛指葛榮，二人起事，攻占河北，百姓生活陷于水深火熱當(dāng)中。三年后，即公元528年，杜葛二人兵敗身死。這次事變是賈思勰親眼見到的，他的書應(yīng)該是在事變之后寫成的。其二，書中提到西兗州刺史劉仁之曾在洛陽(yáng)試種區(qū)田，并告訴賈思勰說此舉取得了很大的成效。劉仁之于北魏出帝（532—534）時(shí)出任西兗州刺史，東魏武定二年（544）去世。根據(jù)這兩個(gè)線索綜合推斷，《齊民要術(shù)》應(yīng)寫成于公元六世紀(jì)三四十年代。

中國(guó)地域廣大，氣候、土壤、水源、農(nóng)作物等問題，東西差異、南北差異都十分明顯。因此，一部農(nóng)書，還要弄清它反映的是哪個(gè)地區(qū)或區(qū)域的農(nóng)業(yè)情況，否則就會(huì)產(chǎn)生誤導(dǎo)?！洱R民要術(shù)》中常常出現(xiàn)青州、齊郡、齊人、齊俗、濟(jì)州等地域性名詞，特別是作者常說“齊人”怎樣怎樣，這反映了他對(duì)家鄉(xiāng)齊地的農(nóng)業(yè)情況相當(dāng)熟悉，也說明今山東是這部書涉及的重點(diǎn)地區(qū)。此外，書中還提到了并州、壺關(guān)、上黨、井陘、朝歌、“河以北”等地區(qū)，就是現(xiàn)今的山西、河南、河北等地。這些地區(qū)，加上山東在內(nèi)，就是我們通常所說的黃河中下游地區(qū)。也就是說，《齊民要術(shù)》這部農(nóng)學(xué)巨著記載了六世紀(jì)及以前我國(guó)黃河中下游旱地農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)狀況及農(nóng)業(yè)技術(shù)。

至于這部書的材料來源，正如賈思勰在《自序》中所說：“采捃經(jīng)傳，爰及歌謠，詢之老成，驗(yàn)之行事?！薄安赊芙?jīng)傳”，即征引古書和當(dāng)時(shí)著作中的文字記錄。據(jù)近人胡立初考證，《齊民要術(shù)》引書有書名可考的共計(jì)155種（實(shí)際為162種），無(wú)書名可考的不下數(shù)十種。而且，對(duì)所引的每一句話，都標(biāo)明出處，態(tài)度極為嚴(yán)肅、認(rèn)真。特別是賈思勰征引的百余種書，有許多目前已經(jīng)完全散佚，幸虧有《齊民要術(shù)》，才保存了它們的若干片段?！半技案柚{”，即現(xiàn)存的口頭傳說。書中記有三十多條當(dāng)時(shí)流傳的諺語(yǔ)和歌謠?！霸冎铣伞?，即同時(shí)代富有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐的人所積累的經(jīng)驗(yàn)?！膀?yàn)之行事”，即賈思勰自己親自觀察和動(dòng)手得來的經(jīng)驗(yàn)。有文獻(xiàn)資料，有口述傳說，有他人和自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這大大提高了《齊民要術(shù)》的實(shí)用價(jià)值，也讓這部書成為當(dāng)時(shí)最全面、最系統(tǒng)、最豐富的一部農(nóng)業(yè)科學(xué)知識(shí)集成。

我們?cè)撛鯓幼x《齊民要術(shù)》？

《齊民要術(shù)》共十卷，九十二篇，十一萬(wàn)五千余字?！捌鹱愿r(nóng)，終于醯醢，資生之業(yè)，靡不畢書?！庇涊d了當(dāng)時(shí)已掌握的關(guān)于谷物、蔬菜、果樹、林木、特種作物（油料、纖維、染料等）的耕作、選育、栽培、保護(hù)的方法，及畜牧、漁業(yè)、釀造以至于烹調(diào)等方面的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。對(duì)廣義的農(nóng)業(yè)，即農(nóng)、林、牧、副、漁各部門，當(dāng)時(shí)平民百姓謀“資生之業(yè)”所必需的技術(shù)，已概括無(wú)遺。從這個(gè)意義上說，可稱它為“農(nóng)家知識(shí)大全”。

那么，面對(duì)這樣一部專業(yè)性強(qiáng)、篇幅又大的書，我們應(yīng)該怎么去讀呢？著名農(nóng)史學(xué)家繆啟愉先生為我們提供的方法是：應(yīng)該掌握重點(diǎn)閱讀的原則：一、書的綱領(lǐng)性文章—作者的《序》，二、前六卷的農(nóng)、林、牧、漁是主要內(nèi)容，三、每篇又以作者本文為主要內(nèi)容。

具體言之：

首先，《自序》是《齊民要術(shù)》一書的總綱和入門向?qū)?，它包括了寫作的緣起、目的、思想體系、寫作范圍和方法等等，反映了作者的精神面貌和對(duì)全書的規(guī)劃。認(rèn)真閱讀《自序》，對(duì)學(xué)習(xí)和理解全書的內(nèi)容是十分必要的。

其次，《齊民要術(shù)》十卷中，前六卷是農(nóng)、林、牧、漁四業(yè)，是主要的；后三卷是副業(yè)，是次要的；最后一卷是南方植物，是附錄性的參考資料。這樣的主次安排，反映了作者對(duì)整個(gè)農(nóng)業(yè)的一種看法。當(dāng)然，這不是說后四卷不重要，只是初學(xué)者閱讀要有一個(gè)先后緩急的安排。就釀造工藝和食品加工來說，后三卷有很重要的技術(shù)內(nèi)容和史料價(jià)值；就南方熱帶亞熱帶植物來說，卷十堪稱我國(guó)最早的“南方植物志”。

第三，《齊民要術(shù)》的每一篇結(jié)構(gòu)大致相同，由題解、正文和引用文獻(xiàn)組成。題解在每篇的最前面，內(nèi)容是解釋篇中作為主題的動(dòng)植物，介紹在古代及當(dāng)時(shí)著作中，有些什么“異名”、良好品種、物種來源及其性狀特征，乃至美麗的“辭藻”或“故事”，為的是讓讀者在閱讀正文之前對(duì)篇題對(duì)象有個(gè)一般性的了解。題解之后是正文，正文是《齊民要術(shù)》的精華。作者根據(jù)自己訪問所得以及親身的經(jīng)驗(yàn)，詳細(xì)記述了農(nóng)、林、牧、副、漁各類產(chǎn)品的特點(diǎn)、生產(chǎn)過程，以及所涉及的技術(shù)知識(shí)。這些敘述，絕大多數(shù)都是首次見諸文字的第一手資料。正文后便是引用文獻(xiàn)，即從文獻(xiàn)中摘錄相關(guān)的資料，對(duì)正文中的技術(shù)知識(shí)加以補(bǔ)充，并常常結(jié)合自己的體會(huì)經(jīng)驗(yàn)，做一些批判性的鑒定。

題解、正文和引用文獻(xiàn)，成為每篇組成的“三要素”。先把名物辨別清楚，然后再作針對(duì)性的論述，這之后，再援引二手資料作補(bǔ)充說明。這樣的編寫體例是賈思勰的首創(chuàng)，也為后世農(nóng)書提供了范例。而三要素中，正文部分是核心，其他則是為核心服務(wù)的，初讀此書者應(yīng)以正文部分為重點(diǎn)。

《齊民要術(shù)》的科學(xué)成就和進(jìn)步思想

作為一部農(nóng)學(xué)名著，《齊民要術(shù)》中記載了許多農(nóng)業(yè)科學(xué)成就，包括華北旱作農(nóng)業(yè)以保墑防旱為中心的精細(xì)技術(shù)措施，種子處理和選種育種，播種技術(shù)、輪作和間混套種，動(dòng)植物的保護(hù)和飼養(yǎng)，對(duì)生物的鑒別和對(duì)遺傳變異的認(rèn)識(shí)，對(duì)微生物所產(chǎn)生的酶的廣泛利用等多個(gè)方面。

除此之外，書中還包含著很多進(jìn)步思想，直到今天仍值得我們重視。

首先，《齊民要術(shù)》中體現(xiàn)著“農(nóng)本”思想?！褒R民要術(shù)”這個(gè)書名本身就是“農(nóng)本”思想的體現(xiàn)，“齊民”就是平民百姓，“要術(shù)”就是謀生的主要方法，賈思勰寫這部書就是為平民百姓規(guī)劃和提供謀生的技能，從而提高百姓的生活水平，讓他們能夠豐衣足食?！洱R民要術(shù)·自序》開篇就指出：糧食生產(chǎn)是治國(guó)安民的第一件大事，要使民眾安定守法，首先要使他們生活富裕起來，而提高生產(chǎn)技能則是富民的重要手段。他還列舉了很多歷史人物教導(dǎo)和發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的事跡，作為治國(guó)必須以農(nóng)為本的實(shí)例。

其次，《齊民要術(shù)》中體現(xiàn)著革新進(jìn)取的思想。書的《自序》中說漢武帝時(shí)搜粟都尉趙過“始為牛耕”（其實(shí)牛耕很早就有，并不始自趙過，趙過是改進(jìn)耕具和推廣牛耕），使耕作技術(shù)大大向前推進(jìn)了一步。西漢耿壽昌建議設(shè)置“常平倉(cāng)”（起到調(diào)節(jié)和平抑糧價(jià)的作用），桑弘羊建議施行“均輸法”（一種由政府征收和運(yùn)輸物品以平抑物價(jià)、防止商人投機(jī)倒把的措施），賈思勰認(rèn)為這些都是對(duì)百姓有利的革新方法。他還指出，神農(nóng)是“圣人”，但神農(nóng)不能造出犁，可是，用犁耕地比用原始的耒耜翻土，效率要高得多。言外之意就是圣賢即使功績(jī)?cè)俅?，也不是萬(wàn)能的，如果只停留在圣賢時(shí)代，而不向前進(jìn)取，社會(huì)就沒有進(jìn)步和發(fā)展。作者在書中往往通過新舊對(duì)比，肯定新法的優(yōu)越，這充分反映了他主張革新進(jìn)取、反對(duì)落后保守的思想。

第三，《齊民要術(shù)》中蘊(yùn)含著樸素的辯證思維。比如在耕作方面，書中說秋耕要深，春夏要淺，初耕要深，再耕要淺。又如在播種方面，谷子、大豆、大小麥等，早種的播種量可以少些，晚種的播種量要多些?？梢哉f，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)無(wú)時(shí)無(wú)刻不在與土、水、光、熱打交道，情況千變?nèi)f化，處理不好，好的可以變壞，處理得好，壞的則可以轉(zhuǎn)化為好。這都是中國(guó)勞動(dòng)人民經(jīng)過長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐總結(jié)出來的一分為二的辯證方法和科學(xué)經(jīng)驗(yàn)，就是要因時(shí)、因地、因物制宜，依據(jù)不同情況來具體分析、具體對(duì)待。

第四，《齊民要術(shù)》提醒人們要尊重自然規(guī)律。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不能違背客觀條件，必須要按照自然規(guī)律行事，否則便會(huì)受到自然的懲罰。書中說大禹治水不能使水向高處流，后稷種莊稼不能使谷子在冬季生長(zhǎng)，不是他們沒有本事，是其“勢(shì)”不可能，這里的“勢(shì)”就是指自然規(guī)律。賈思勰在很多地方都用注文的形式反復(fù)交代應(yīng)該這樣做而不應(yīng)該那樣做的利弊得失關(guān)系，實(shí)際就是告誡人們不要違背自然法則。他還總結(jié)說“順天時(shí)，量地利，則用力少而成功多；任情返道，勞而無(wú)獲”。“道”就是自然規(guī)律，如果做事隨隨便便，不按規(guī)律，則會(huì)白費(fèi)力氣，而一無(wú)所獲。

第五，《齊民要術(shù)》強(qiáng)調(diào)實(shí)踐和積極勞動(dòng)的重要性。賈思勰在《自序》中引用了一句諺語(yǔ)：“智如禹湯，不如嘗更?！币馑际羌词褂写笥砩虦菢拥闹腔?，終不如親身實(shí)踐得來的知識(shí)高明。接著，他舉例說：孔子的學(xué)生樊遲請(qǐng)教孔子怎樣種莊稼，孔子答道：“吾不如老農(nóng)?！毕挠怼⑸虦?、孔子都是后世尊崇的圣賢，賈思勰提到這三個(gè)人，是要說明圣賢也沒有“超人”的知識(shí)，他們脫離某些方面的實(shí)踐，這方面的知識(shí)他們也是不了解的，因此我們常說“實(shí)踐出真知”，道理正在于此。另外，賈思勰還說“人生在勤，勤則不匱”，“勤力可以不貧”，“四肢不勤，思慮不用”，這是在強(qiáng)調(diào)人們要積極勞動(dòng)?！疤焐喜粫?huì)掉餡餅”，要想獲得成功、有所收獲，就要切實(shí)地付出心血和努力。

最后，《齊民要術(shù)》還強(qiáng)調(diào)節(jié)儉。勤勞后有了收獲，但不能忘記節(jié)儉，要珍惜來之不易的果實(shí)。這也是“勤”“儉”二字常常合用的原因。賈思勰在書中指出，糧食生產(chǎn)是艱難的，生活資料的獲得也是很不容易的，如果不知道愛惜，任情放縱，為所欲為，那后果將不堪設(shè)想。中國(guó)歷史上因?yàn)樯菝彝鰢?guó)的不在少數(shù)，歷史的教訓(xùn)應(yīng)該為我們所重視。