咖啡店里的“隱形菜單”

騰博

“我要一杯‘London Fog”倫敦霧？為什么尋遍整個(gè)菜單都沒有？而事實(shí)是，“London Fog”不過是在原本菜單“伯爵紅茶”的基礎(chǔ)上加了些香草糖漿和焦糖，把茶包拿出來后攪拌的飲品，是不少資深VIP玩創(chuàng)意DIY之后得出的靈感，因?yàn)楹煤染驮诜劢z間流傳了開來。這種獨(dú)特的點(diǎn)單方式，漸漸形成了“隱藏菜單”這種說法。

新詞解釋

隱藏菜單指餐廳并未公開的菜單，上面的產(chǎn)品并不被消費(fèi)者熟知，隱藏菜單往往為創(chuàng)新和忠實(shí)的客戶設(shè)計(jì)。不要驚訝，這種“不走尋常路”的點(diǎn)單方式已經(jīng)在國外風(fēng)靡。

隱藏菜單，你嘗試過嗎？

國外擁有隱藏菜單的商店為數(shù)不少，Subway、Wendy's、In-N-Out等等餐廳都有嘗試，在美國熱翻天、新加坡5分鐘內(nèi)300個(gè)漢堡被搶購一空的In-N-Out餐廳就有隱藏菜單。

In-N-Out“隱藏菜單”里的“動(dòng)物兇猛炸薯?xiàng)l”、“動(dòng)物兇猛雙漢堡”和“那不勒斯三色奶昔”等食物都無法在公示的菜單中找到，但是它們的神秘卻一點(diǎn)也不低調(diào)，不少去加州旅游的游客都會(huì)想要品嘗這些神秘產(chǎn)品，甚至網(wǎng)上能找到非常多的帖子分享品嘗心得。

而最有名的，要算星巴克咖啡的“隱藏菜單”，這份菜單中有非常多新奇的名字，“斑馬摩卡”、“螳螂星冰樂”、“寡婦制造者”這些在公開菜單中無法找到的飲品，實(shí)際上只是原有菜單產(chǎn)品的“改良版”，基于星巴克“Just Say Yes”（服從客戶要求）的原則，你到店里可以點(diǎn)秘密菜單里或是自己DIY的飲品，只要你提出的要求，他們會(huì)盡量滿足。

“隱藏菜單”，不僅僅只是個(gè)傳說

隱藏菜單在國外已經(jīng)不等同于不明飛行物或是神秘現(xiàn)象了，它們被越來越多的顧客熟知，并且常出現(xiàn)在連鎖餐廳。

國外很多美食博客作家，常常會(huì)分享推薦一些非官方的飲料，咖啡師們則會(huì)通過員工和客戶口碑相傳的飲料，想出新奇的口味，甚至一些連鎖店會(huì)通過官方途徑發(fā)布一部分隱藏菜單。

國外一家名為Panera的面包店也有類似做法，“有時(shí)那是故意的，一些餐廳甚至制定新的菜單項(xiàng)，然后故意讓顧客們遠(yuǎn)離菜單。我們不認(rèn)為我們的隱藏菜單是個(gè)秘密，”Panera面包首席概念官史葛說戴維斯此前接受媒體采訪時(shí)說，“我們實(shí)際上更希望人們談?wù)撍?，而人們也?huì)通過好奇心，總有渠道知道隱藏菜單的秘密，在某種程度上，這是一個(gè)切實(shí)可行的營銷策略，它使一切都顯得低調(diào)?！?/p>

一方面，餐廳可以通過隱藏菜單嘗試新的東西，在試水之后決定這款產(chǎn)品是否上市，如果產(chǎn)品不如預(yù)期，也可以在此階段做一些小改善；要是客戶反應(yīng)冷淡，則可以假裝什么都沒發(fā)生。另一方面，盡管有一些顧客可能會(huì)覺得被冷落，但對(duì)于真正忠誠的客戶，知道隱藏菜單的內(nèi)容會(huì)讓他們有優(yōu)越感，這是一種資深客和內(nèi)行人身份的象征，而忠誠顧客尤其需要迎合，因?yàn)樗麄兡茏尣宛^名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。